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Antipasti aus Auberginen mit Mandelpesto

Name: Antipasti aus Auberginen mit Mandelpesto
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte

Die Auberginen-Röllchen gefüllt mit Mandelpesto sind eine köstliche Vorspeise oder Teil eines Antipasti-Buffets. Sie sind einfach zuzubereiten und haben einen wunderbaren Geschmack.

Kategorien: Auberginen Rezepte, Pesto Rezepte, Mandeln, Grillen

Antipasti aus Auberginen mit Mandelpesto

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Rezeptebeschreibung

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Die Auberginen-Röllchen gefüllt mit Mandelpesto sind eine köstliche Vorspeise oder Teil eines Antipasti-Buffets. Sie sind einfach zuzubereiten und haben einen wunderbaren Geschmack. Die Kombination aus zartem Auberginenfleisch und dem nussigen Geschmack des Mandelpestos macht diese Antipasti zu einem besonderen Genuss.

Kalorien je Portion

428 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Zubereitungszeit

15 Minuten

Gesamtzeit

35 Minuten

Zutaten

Basic

2 mittelgroße Auberginen
Olivenöl
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack

Mandelpesto

1/2 Tasse geröstete Mandeln
1 Knoblauchzehe
1/4 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse geriebener Parmesan
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, zum Abschmecken
Pfeffer, zum Abschmecken
Basilikumblätter, optional

Antipasti aus Auberginen mit Mandelpesto

Region: Europa

Küche: Italienische Rezepte

Saisonal: Sommer

Zubereitungsart: Grillen

Menüart: Snacks, Vorspeisen

Nährwerte

Anleitung

Die Auberginen waschen und in dünnen längliche Streifen schneiden.
Eine Grillpfanne oder normale Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen.
Die Auberginenstreifen mit etwas Olivenöl bepinseln.
Auf beiden Seiten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mandelpesto zubereiten
Die gerösteten Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
Die Semmelbrösel, den geriebenen Parmesan und die gehackten Basilikumblätter unterrühren.
Das Mandelpesto in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine großzügige Menge des Mandelpestos auf jeden Auberginenstreifen geben.
Die Scheibe eng aufrollen.
Die Auberginen-Röllchen auf einer Servierplatte anrichten.
Mit Tomatensoße, Käse und frischem Basilikum garnieren.
Vor dem Servieren die Röllchen nochmal mit etwas Olivenöl beträufeln.