Aromatische Fischsuppe Bouillabaisse mit Muscheln und Chili

Zubereitung

1. Baguette in Scheiben schneiden, mit 1 EL Öl beträufeln und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten rösten.
2. Porree und Fenchel klein schneiden und in 4 EL Öl etwa 10 Minuten anschwitzen. Vier gehackte Knoblauchzehen dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.
3. Thymian, Lorbeer, Petersilie, Orangenschale und Chilischote mit Küchengarn bündeln. Mit gewürfelten Tomaten, Tomatenmark, Sternanis und einer Prise Safran in den Topf geben. Fischbrühe und geschälte Kartoffel hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
4. Kartoffel herausheben und abkühlen lassen. Kräuterbund und Sternanis entfernen. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für die Rouille zwei Knoblauchzehen, Gewürznelken, Chili, Safran und Salz fein zerreiben und mit der zerdrückten Kartoffel vermengen. Pasteurisiertes Eigelb unterrühren, 100 ml Öl nach und nach einarbeiten und mit Zitronensaft abschmecken.
6. Muscheln säubern. Beschädigte Muscheln sowie offene Exemplare, die sich beim Antippen nicht schließen, aussortieren. Fisch in Stücke schneiden und in der Suppe etwa 10 Minuten sanft garen. Muscheln dazugeben und weitere etwa 5 Minuten garen. Geschlossene Muscheln nach dem Garen wegwerfen.
7. Bouillabaisse heiß mit geröstetem Baguette und der separat gereichten Rouille servieren.