Aromatische Fischsuppe Bouillabaisse mit Muscheln und Chili

Bouillabaisse Fischsuppe mit Muscheln

Bouillabaisse ist eine aromatische französische Fischsuppe. Traditionell wird die Suppe mit knusprig geröstetem Baguette und mit Sauce Rouille serviert.

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Zutaten

Croutons

  • ½ Baguette
  • 1 EL Olivenöl

Suppe

  • 1 Stange Porree
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Fenchel
  • 2 Stiele Thymian
  • 3 Lorbeer
  • 3 Stiele Petersilie
  • 2 Streifen Orangenschale
  • 1 Chilischote
  • 4 Tomaten
  • 1 Kartoffel
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Badian
  • ⅓ EL Safran
  • 1½ L Fischbrühe
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 kg Fischfilet
  • 300 g Muscheln

Sauce

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Nelken
  • Chili, nach Geschmack
  • 1 Prise Safran
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitung

Croutons

  1. Baguette in dünne Scheiben schneiden.
  2. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
  3. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  4. Mit Öl beträufeln und 15 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Suppe

  1. Den Porree klein schneiden.
  2. Den Knoblauch klein hacken.
  3. Den Fenchel in kleine Stücke schneiden.
  4. Thymian, Lorbeer, Petersilie, Orangenschale und Chilischoten zu einem Bund mit einem Küchenfaden zusammenbinden.
  5. Die Tomaten fein schneiden.
  6. Die Kartoffel schälen.
  7. In einem großen Topf das Öl erhitzen und den Porree mit dem Fenchel 10 Minuten lang weich anbraten.
  8. Den Knoblauch hinzufügen und für 2 weitere Minuten mit andüsten.
  9. Zusammengebundenen Kräuterbund, Tomatenmark, Sternanis, Tomaten und Safran dazugeben.
  10. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen.
  11. Mit Fischbrühe auffüllen.
  12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Brühe zum Kochen bringen.
  13. Die ungeschnittene Kartoffel zugeben und 30 Minuten kochen.
  14. Die Kartoffel aus der Brühe heraus holen und beiseite legen.
  15. Knoblauch, Chili, Safran und Salz in einem Mörser zerdrücken.
  16. Gekochte Kartoffeln zu einer klebrigen Paste zerdrücken.
  17. Eigelb und Olivenöl glatt rühren.
  18. Alles mit Zitronensaft abschmecken.
  19. Den Kräuterbund aus der Brühe entfernen.
  20. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
  21. Das Fischfilet in große Stücke teilen.
  22. In die Suppe geben und 10 Minuten kochen lassen.
  23. Die gewaschenen Muscheln dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Muscheln geöffnet sind und der Fisch zart ist.
  24. Mit der vorbereiteten Sauce die Suppe verdicken.
  25. Fischsuppe Bouillabaisse mit Croutons servieren.

Utensilien

  • Brotmesser
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Topf
  • Rührspatel
  • Stabmixer
  • Mörser

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