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Aromatische Kürbismarmelade mit Apfel und Orange

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Dieser süße Kürbis-Apfel-Aufstrich wird mit Saft und fein abgeriebener Schale einer Orange gekocht. Er passt auf Brot oder als Füllung in Gebäck. Die große Menge ist für ungefähr 100 kleine Aufstrichportionen vorgesehen. Diese Hausrezeptur wird gekühlt aufbewahrt oder eingefroren; sie ist keine geprüfte Anleitung für eine ungekühlt haltbare Konserve.

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Aromatische Kürbismarmelade mit Apfel und Orange
Portionen
100
Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
45 Min.
Gesamtzeit
145 Min.
Pro Portion ca.
70 kcal

Über das Rezept

Dieser süße Kürbis-Apfel-Aufstrich wird mit Saft und fein abgeriebener Schale einer Orange gekocht. Er passt auf Brot oder als Füllung in Gebäck. Die große Menge ist für ungefähr 100 kleine Aufstrichportionen vorgesehen. Diese Hausrezeptur wird gekühlt aufbewahrt oder eingefroren; sie ist keine geprüfte Anleitung für eine ungekühlt haltbare Konserve.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Nur den farbigen Orangenabrieb verwenden; weiße Schalenanteile können bitter schmecken. Die Süße und Konsistenz hängen von der Frucht ab; mit normalem Zucker ist keine feste Gelierkonsistenz garantiert. Das National Center for Home Food Preservation empfiehlt für pürierten Kürbis kein häusliches Einkochen als Vorratskonserve, weil Säure, Dicke und Wasseraktivität schwanken. Für diese Mischung liegen keine eigenen geprüften Konservierungsdaten vor. Saubere Behälter und Umdrehen ersetzen kein geprüftes Verfahren; deshalb aufrecht abkühlen, kühlen oder einfrieren.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

  • 1,5 kg Kürbis, geschält und entkernt
  • 1 kg Äpfel, entkernt, süß-saure Sorte
  • 1 Orange, Schale zum Verzehr geeignet
  • 1,5 kg Zucker (1 kg zu Beginn, 500 g später)

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Aromatische Kürbismarmelade mit Apfel und Orange

Aromatische Kürbismarmelade mit Apfel und Orange

Saison:
Herbst
Zubereitungsart:
Kochen
Gericht:
Marmelade

Zubereitung

  1. Kürbis und Äpfel in kleine Stücke schneiden. Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Nur die orangefarbene Schale dünn abreiben, anschließend den Saft auspressen; die bittere weiße Schicht nicht mitverwenden.
  2. Kürbis und Äpfel portionsweise in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Mit Orangenabrieb, Orangensaft und zunächst 1 kg Zucker in einen großen, ausreichend hohen Topf geben und gründlich mischen.
  3. Unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen; regelmäßig umrühren und einen gewöhnlichen, nicht druckdichten Deckel verwenden.
  4. Den Deckel abnehmen und weitere etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis Kürbis und Äpfel weich sind. Die übrigen 500 g Zucker einrühren und weitere ungefähr 10 Minuten köcheln.
  5. Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer vorsichtig bis zur gewünschten Konsistenz pürieren; den Mixfuß eintauchen, bevor er eingeschaltet wird. Heiße Spritzer vermeiden.
  6. Nochmals auf den Herd stellen und etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei umrühren. Ein Spritzschutz oder locker aufgelegter Deckel hilft gegen Spritzer; den Topf nicht druckdicht verschließen.
  7. Den Aufstrich in kleine, saubere und hitzegeeignete Behälter portionieren und zügig abkühlen. Behälter aufrecht lassen und anschließend im Kühlschrank lagern. Das heiße Abfüllen ist hier kein Verfahren für ungekühlte Vorratslagerung.
  8. Nur eine kleine Menge für zeitnahen Verbrauch gekühlt behalten. Den Rest nach dem Abkühlen portionsweise in geeigneten Gefrierbehältern mit etwas Ausdehnungsraum einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und zügig verbrauchen.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Die große Menge auf kleine Behälter verteilen und zügig abkühlen; keinen großen Topf über längere Zeit ungekühlt stehen lassen. Nur eine kleine Menge im Kühlschrank für zeitnahen Verbrauch behalten, übrigen Aufstrich nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren. Keine feste Lagerdauer für diese Rezeptur getestet. Nicht bei Raumtemperatur als selbst eingekochte Konserve lagern. Allgemeine Kühlhinweise: BfR zum Abkühlen und Aufbewahren.

Vorbereiten

40 Minuten Vorbereitung und etwa 45 Minuten Kochen ergeben 85 Minuten bis zum Portionieren. Zusätzlich sind 60 Minuten als Abkühlreserve eingeplant, insgesamt etwa 145 Minuten. Die Kühlzeit hängt von Behältergröße und Menge ab und ist keine Sicherheitsgarantie. Kleinere Teilmengen lassen sich planen, indem alle vier Zutaten im gleichen Verhältnis verringert werden.

Utensilien

  • Küchenwaage, Messer und Schneidebrett
  • Feine Reibe und Zitruspresse
  • Küchenmaschine
  • Großer hoher Kochtopf mit gewöhnlichem Deckel oder Spritzschutz
  • Kochlöffel und Stabmixer
  • Kleine saubere, hitzegeeignete Behälter
  • Geeignete Gefrierbehälter für den Vorrat

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Aromatische Kürbismarmelade mit Apfel und Orange

Dieser süße Kürbis-Apfel-Aufstrich wird mit Saft und fein abgeriebener Schale einer Orange gekocht. Er passt auf Brot oder als Füllung in Gebäck. Die große Menge ist für ungefähr 100 kleine Aufstrichportionen vorgesehen. Diese Hausrezeptur wird gekühlt aufbewahrt oder eingefroren; sie ist keine geprüfte Anleitung für eine ungekühlt haltbare Konserve.

Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
45 Min.
Weitere Zeit
60 Min.
Gesamtzeit
145 Min.
Portionen
100

Originalrezept für 100 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 1,5 kg Kürbis, geschält und entkernt
  • 1 kg Äpfel, entkernt, süß-saure Sorte
  • 1 Orange, Schale zum Verzehr geeignet
  • 1,5 kg Zucker (1 kg zu Beginn, 500 g später)

Zubereitung

  1. Kürbis und Äpfel in kleine Stücke schneiden. Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Nur die orangefarbene Schale dünn abreiben, anschließend den Saft auspressen; die bittere weiße Schicht nicht mitverwenden.
  2. Kürbis und Äpfel portionsweise in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Mit Orangenabrieb, Orangensaft und zunächst 1 kg Zucker in einen großen, ausreichend hohen Topf geben und gründlich mischen.
  3. Unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen; regelmäßig umrühren und einen gewöhnlichen, nicht druckdichten Deckel verwenden.
  4. Den Deckel abnehmen und weitere etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis Kürbis und Äpfel weich sind. Die übrigen 500 g Zucker einrühren und weitere ungefähr 10 Minuten köcheln.
  5. Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer vorsichtig bis zur gewünschten Konsistenz pürieren; den Mixfuß eintauchen, bevor er eingeschaltet wird. Heiße Spritzer vermeiden.
  6. Nochmals auf den Herd stellen und etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei umrühren. Ein Spritzschutz oder locker aufgelegter Deckel hilft gegen Spritzer; den Topf nicht druckdicht verschließen.
  7. Den Aufstrich in kleine, saubere und hitzegeeignete Behälter portionieren und zügig abkühlen. Behälter aufrecht lassen und anschließend im Kühlschrank lagern. Das heiße Abfüllen ist hier kein Verfahren für ungekühlte Vorratslagerung.
  8. Nur eine kleine Menge für zeitnahen Verbrauch gekühlt behalten. Den Rest nach dem Abkühlen portionsweise in geeigneten Gefrierbehältern mit etwas Ausdehnungsraum einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und zügig verbrauchen.

Tipps

Nur den farbigen Orangenabrieb verwenden; weiße Schalenanteile können bitter schmecken. Die Süße und Konsistenz hängen von der Frucht ab; mit normalem Zucker ist keine feste Gelierkonsistenz garantiert. Das National Center for Home Food Preservation empfiehlt für pürierten Kürbis kein häusliches Einkochen als Vorratskonserve, weil Säure, Dicke und Wasseraktivität schwanken. Für diese Mischung liegen keine eigenen geprüften Konservierungsdaten vor. Saubere Behälter und Umdrehen ersetzen kein geprüftes Verfahren; deshalb aufrecht abkühlen, kühlen oder einfrieren.

Nährwerte

ca. 70 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 100 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Energieschätzung: ca. 70 kcal je einem von 100 gleichen Anteilen. Ansatz für die Gesamtmenge: Zucker 1.500 g bei ca. 387 kcal/100 g rund 5.805 kcal, Äpfel 1.000 g bei ca. 52 kcal/100 g rund 520 kcal, Kürbis 1.500 g mit vereinfachten 40 kcal/100 g rund 600 kcal und die Orange mit ca. 70 kcal. Insgesamt ungefähr 7.000 kcal, geteilt durch 100. Orientierung: USDA-Lebensmitteltabelle; der Kürbiswert und die Orangengröße sind Modellannahmen. Es wird keine gemessene Endausbeute oder feste Grammgröße pro Portion behauptet. Für einen Wert je 20 g den fertigen Aufstrich wiegen und ca. 7.000 kcal durch dieses Endgewicht in Gramm teilen, dann mit 20 multiplizieren.

Zuletzt aktualisiert: 22.10.2026

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