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Buttermilch-Zimtschnecken mit Frischkäsefrosting und feiner Vanille

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Buttermilch-Hefeschnecken mit Zimtfüllung und Vanille-Frischkäsefrosting. Zwölf Stücke, Geh- und Abkühlzeit vollständig eingeplant.

Zum Rezept ↓
Weiche Zimtschnecke mit weißem Frischkäseguss auf einem Teller, weitere Schnecken in einer Backform

Über das Rezept

Buttermilch kommt in den Hefeteig dieser Zimtschnecken, darüber wird nach kurzem Abkühlen ein Vanille-Frischkäsefrosting gestrichen. Die Schnecken backen eng in einer Form und bleiben an den Seiten weich. Gegenüber den Zimtschnecken mit Milch und Likörcreme ist diese Buttermilchfassung ohne Likör angelegt und verwendet frische Hefe. Zwölf Stücke sind vorgesehen.

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Darum lieben wir es

  • Die Buttermilch wird direkt in den Teig eingearbeitet.
  • Zwei Gehphasen geben den Schnecken vor dem Backen Zeit.
  • Das Frosting wird erst auf die abgekühlte Oberfläche gestrichen und bleibt besser sichtbar.

Häufige Fehler

  • Kalte Küche verlängert die Gehzeit. Sichtbare Lockerung statt nur Uhrzeit prüfen.
  • Zu viel Ausrollmehl kann den Teig trocken machen.
  • Sehr heiß aufgetragenes Frosting läuft vollständig in die Schnecken. Erst abkühlen lassen.
  • Nicht zu kurz backen: Die mittleren Schnecken sollen ebenfalls durchgegart sein.

Tipps

Wenn der Teig leicht klebt, sparsam mit dem vorgesehenen Formmehl arbeiten. Zum Schneiden die Rolle nicht stark zusammendrücken. Gehen und Abkühlen sind ein wesentlicher Teil der Gesamtzeit, auch wenn dabei wenig aktive Arbeit anfällt.

Varianten

Eine andere, größere Milchhefeteigfassung bietet die Zimtschnecke mit Frischkäsecreme und Vanille. Ohne Hefegare arbeitet der Zimtschnecken-Rührkuchen aus der Kastenform. Er ist ein anderer Teig und keine direkte Abkürzung dieses Rezepts.

Portionen
12
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
30 Min.
Gesamtzeit
180 Min.
Pro Portion ca.
305 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Buttermilch nicht kochend oder heiß verwenden. Zimmerwarme Zutaten passen zum Hefeteig.
  • 400 g Mehl kommen in den Teig; bis zu 20 g zusätzlich nur zum Ausrollen verwenden.
  • Weiche Butter für das Bestreichen verwenden. Sehr flüssige Butter läuft leichter aus der Rolle.
  • Enthält Weizen, Milch und Ei. Frischkäse gekühlt aufbewahren und erst zum Verrühren herausnehmen.
Weiche Zimtschnecke mit weißem Frischkäseguss auf einem Teller, weitere Schnecken in einer Backform

Buttermilch-Zimtschnecken mit Frischkäsefrosting und feiner Vanille

Kategorien:
Zimtschnecken
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Hefe mit Buttermilch und Zucker verrühren. 400 g Mehl, Ei, 60 g weiche Butter und Salz zugeben. Acht bis zehn Minuten zu einem weichen glatten Hefeteig kneten. Abgedeckt bei etwa 22 bis 24 °C rund 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich größer ist; bei kühler Küche länger.
  2. Braunen Zucker und Zimt mischen. Eine Backform von etwa 25 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Teig auf mit bis zu 20 g Mehl bestäubter Fläche zu einem Rechteck von etwa 35 × 40 cm ausrollen.
  3. Mit den übrigen 60 g Butter dünn bestreichen und gleichmäßig mit dem Zimtzucker bestreuen. Von der langen Seite her aufrollen. Rolle mit einem scharfen Messer in zwölf gleich große Scheiben schneiden und mit den Schnittflächen nach oben in die Form setzen.
  4. Abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken luftiger sind und sich leicht berühren. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Abdeckung entfernen und auf mittlerer Schiene etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Auch in der Mitte muss der Teig durchgebacken sein, nicht klebrig roh.
  5. Während des Backens Frischkäse mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Bis zur Verwendung kühl halten. Schnecken nach dem Backen etwa 30 Minuten abkühlen lassen, damit das Frosting nicht sofort vollständig schmilzt.
  6. Frischkäsefrosting gleichmäßig auf die noch leicht warmen oder abgekühlten Schnecken streichen. In zwölf Stücke teilen und frisch servieren. Reste wegen der Frischkäseauflage gekühlt aufbewahren. Rohteig mit Ei und Mehl nicht probieren.

Dazu passt

Ein Stück zu Kaffee oder Tee servieren. Das Frischkäsefrosting ist bereits vollständig mitgerechnet. Weitere Glasur, Eis oder Sahne sind nicht Teil der Grundmenge.

Aufbewahren

Mit Frosting bestrichene Schnecken abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verwenden. Nur benötigte Stücke kurz vor dem Essen herausnehmen. Ohne Frosting lassen sich vollständig gebackene und abgekühlte Schnecken portionsweise bis zu zwei Monate einfrieren; Creme besser frisch zubereiten. Zum leichten Anwärmen nur unbestrichene Stücke verwenden.

Vorbereiten

Die Gehzeiten in den Tagesablauf einplanen. Frosting während des Backens anrühren und gekühlt halten. Für spätere Portionen die unbestrichenen ausgekühlten Schnecken einfrieren, statt gefüllten Rohteig ohne angepassten Ablauf über Nacht warm stehen zu lassen.

Utensilien

  • Backform, etwa 25 × 30 cm, und Backpapier
  • Rührschüssel, Küchenmaschine oder Knethaken
  • Teigrolle, Messer und Teigschaber
  • Waage und Messbecher

Fragen & Antworten

Wie warm muss Buttermilch sein?

Zimmerwarm genügt. Nicht heiß verwenden, damit die Hefe nicht geschädigt wird.

Kann die Gare länger dauern?

Ja, in kühler Küche. Der Teig soll sichtbar größer und luftiger werden.

Wie viel Mehl steckt im Teig?

400 g, weitere bis zu 20 g nur zum Ausrollen.

Wann kommt das Frosting darauf?

Nach etwa 30 Minuten Abkühlen, damit es nicht sofort komplett schmilzt.

Ist die Wartezeit eingerechnet?

Ja, 90 Minuten Gehen und 30 Minuten Abkühlen sind in der Gesamtzeit enthalten.

Wie lagere ich Reste?

Mit Frischkäsefrosting abgedeckt im Kühlschrank und innerhalb von zwei Tagen verwenden.

Rezept auf einen Blick

Buttermilch-Zimtschnecken mit Frischkäsefrosting und feiner Vanille

Buttermilch kommt in den Hefeteig dieser Zimtschnecken, darüber wird nach kurzem Abkühlen ein Vanille-Frischkäsefrosting gestrichen. Die Schnecken backen eng in einer Form und bleiben an den Seiten weich. Gegenüber den Zimtschnecken mit Milch und Likörcreme ist diese Buttermilchfassung ohne Likör angelegt und verwendet frische Hefe. Zwölf Stücke sind vorgesehen.

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Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
30 Min.
Weitere Zeit
120 Min.
Gesamtzeit
180 Min.
Portionen
12

Originalrezept für 12 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Hefe mit Buttermilch und Zucker verrühren. 400 g Mehl, Ei, 60 g weiche Butter und Salz zugeben. Acht bis zehn Minuten zu einem weichen glatten Hefeteig kneten. Abgedeckt bei etwa 22 bis 24 °C rund 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich größer ist; bei kühler Küche länger.
  2. Braunen Zucker und Zimt mischen. Eine Backform von etwa 25 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Teig auf mit bis zu 20 g Mehl bestäubter Fläche zu einem Rechteck von etwa 35 × 40 cm ausrollen.
  3. Mit den übrigen 60 g Butter dünn bestreichen und gleichmäßig mit dem Zimtzucker bestreuen. Von der langen Seite her aufrollen. Rolle mit einem scharfen Messer in zwölf gleich große Scheiben schneiden und mit den Schnittflächen nach oben in die Form setzen.
  4. Abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken luftiger sind und sich leicht berühren. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Abdeckung entfernen und auf mittlerer Schiene etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Auch in der Mitte muss der Teig durchgebacken sein, nicht klebrig roh.
  5. Während des Backens Frischkäse mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Bis zur Verwendung kühl halten. Schnecken nach dem Backen etwa 30 Minuten abkühlen lassen, damit das Frosting nicht sofort vollständig schmilzt.
  6. Frischkäsefrosting gleichmäßig auf die noch leicht warmen oder abgekühlten Schnecken streichen. In zwölf Stücke teilen und frisch servieren. Reste wegen der Frischkäseauflage gekühlt aufbewahren. Rohteig mit Ei und Mehl nicht probieren.

Tipps

Wenn der Teig leicht klebt, sparsam mit dem vorgesehenen Formmehl arbeiten. Zum Schneiden die Rolle nicht stark zusammendrücken. Gehen und Abkühlen sind ein wesentlicher Teil der Gesamtzeit, auch wenn dabei wenig aktive Arbeit anfällt.

Hinweise & Allergene

Zwölf Stücke: 20 g Hefe mit 200 ml Buttermilch und 50 g Zucker mischen. Mit 400 g Mehl, einem Ei, 60 g Butter und 4 g Salz acht bis zehn Minuten kneten, etwa 60 Minuten gehen. Mit bis zu 20 g Formmehl zu 35 × 40 cm ausrollen. Mit weiteren 60 g Butter, 70 g braunem Zucker und 8 g Zimt füllen, aufrollen und zwölf Scheiben schneiden. In 25 × 30 cm Form weitere 30 Minuten gehen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen, 30 Minuten abkühlen. Frosting aus 150 g Frischkäse, 60 g Puderzucker und 8 g Vanillezucker aufstreichen. 30 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Backen, 120 Minuten Gehen/Abkühlen: etwa 180 Minuten.

Nährwerte

ca. 305 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 12 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe rechnerische Schätzung je einer von zwölf Schnecken mit Frosting: rund 305 kcal, 6 g Eiweiß, 13 g Fett und 42 g Kohlenhydrate. Mehl 420 g einschließlich Formmehl rund 1470 kcal, Buttermilch 200 ml rund 75, Hefe 20 g rund 20, Ei rund 75, Butter 120 g rund 865, Zuckerarten insgesamt 188 g rund 750, Frischkäse 150 g mit angenommenen 240 kcal/100 g rund 360 sowie Zimt rund 20 kcal. Gesamt rund 3635 kcal, geteilt durch zwölf rund 303 kcal. Produktansätze statt Messung; volles Frosting und Formmehl mitgerechnet.

Unser Fazit

Buttermilch-Hefeschnecken mit Zimtzucker und Vanille-Frischkäsefrosting. Sichtbar gelockerter Teig und eine kurze Abkühlphase vor der Creme gehören zum Ablauf.

Zuletzt aktualisiert: 12.11.2026

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