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Cremige Sauce Béarnaise: Ein kulinarischer Klassiker

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Diese klassische Sauce Béarnaise ist eine wahrhaftige Gaumenfreude. Die cremige Textur der Butter verschmilzt perfekt mit den Aromen von Estragon, Kerbel und den fein gewürzten Schalotten. Der Hauch von Zitronensaft verleiht ihr eine erfrischende Note, während die subtile Würze von Senf und Worcester-Sauce eine ausgewogene Geschmacksbalance schafft.

Zum Rezept ↓
Sauce Béarnaise als französische Delikatesse
Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
25 Min.
Gesamtzeit
40 Min.
Pro Portion ca.
98 kcal

Über das Rezept

Diese klassische Sauce Béarnaise ist eine wahrhaftige Gaumenfreude. Die cremige Textur der Butter verschmilzt perfekt mit den Aromen von Estragon, Kerbel und den fein gewürzten Schalotten.

Der Hauch von Zitronensaft verleiht ihr eine erfrischende Note, während die subtile Würze von Senf und Worcester-Sauce eine ausgewogene Geschmacksbalance schafft.

Diese Sauce passt hervorragend zu zarten Spargelstangen, saftigem Roastbeef oder auch zu pochierten Eiern auf einem Bett aus Spinat.

Die Kombination aus reichen Aromen und cremiger Konsistenz macht sie zu einem idealen Begleiter für festliche Anlässe oder besondere Mahlzeiten zu Hause.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Experimentiere mit den Gewürzen und Kräutern, um den Geschmack der Sauce an deine Vorlieben anzupassen. Aber du könntest auch andere Kräuter wie Dill oder Petersilie hinzufügen, um neue Geschmacksnuancen zu entdecken.

Gieße die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel, damit sie gleichmäßig in die Mischung einfließen kann. Dies ermöglicht eine sanfte Integration der Butter in die Sauce und hilft, eine glatte und cremige Textur zu erzielen, ohne dass sich die Sauce trennt.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

  • 100 g Schalotten
  • 100 g Weißwein, trocken
  • 20 g Weißweinessig
  • 3 Pfefferkörner, schwarz
  • 60 g Wasser
  • 250 g Butter, weich
  • 2 Eigelbe
  • ¾ TL Salz
  • 2 Prisen weißer Pfeffer
  • 1 TL Worcester-Sauce
  • 1 Msp. Senf
  • 2 - 3 Spritzer Zitronensaft
  • Estragon, Kerbel, frisch oder getrocknet
  • Petersilie, optional

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Sauce Béarnaise als französische Delikatesse

Sauce Béarnaise als französische Delikatesse

Region:
Europa
Saison:
Frühling
Zubereitungsart:
Garen

Zubereitung

  1. Gib die Schalotten in den Mixtopf und zerkleinere sie 3 Sekunden lang auf Stufe 6.
  2. Verwende dann den Spatel, um sie nach unten zu schieben.
  3. Gieße Wein, Essig, Pfefferkörner und Wasser in den Mixtopf und lass es 9 Minuten lang auf Varoma-Stufe 1 reduzieren.
  4. Dann püriere alles 20 Sekunden lang auf Stufe 9.
  5. Drücke die Garflüssigkeit durch ein feines Sieb und fange sie auf.
  6. Spüle den Mixtopf aus.
  7. Gib die Butter in den Mixtopf und lasse sie 4 Minuten lang bei 70°C auf Stufe 2 schmelzen.
  8. Fülle sie dann in eine separate Schüssel um.
  9. Setze den Rühraufsatz ein.
  10. Gib 50 g Garflüssigkeit (eventuell mit Wasser aufgefüllt), Eigelb, Salz, weißen Pfeffer, Worcester-Sauce, Senf und Zitronensaft in den Mixtopf und erhitze alles 3 Minuten lang bei 80°C auf Stufe 4.
  11. Danach vermische alles 5 Minuten lang bei 80°C auf Stufe 3.
  12. Gib die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel und lass sie auf das laufende Messer rinnen.
  13. Entferne dann den Rühraufsatz.
  14. Hebe die Kerbel-Estragon-Mischung mit Hilfe des Spatels unter und schmecke die Sauce ab. Serviere die Sauce Béarnaise sofort, zum Beispiel zu Spargel oder Roastbeef.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Mixtopf
  • Spatel
  • Schälchen
  • Feines Sieb

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Sauce Béarnaise als französische Delikatesse

Diese klassische Sauce Béarnaise ist eine wahrhaftige Gaumenfreude. Die cremige Textur der Butter verschmilzt perfekt mit den Aromen von Estragon, Kerbel und den fein gewürzten Schalotten.

Der Hauch von Zitronensaft verleiht ihr eine erfrischende Note, während die subtile Würze von Senf und Worcester-Sauce eine ausgewogene Geschmacksbalance schafft.

Diese Sauce passt hervorragend zu zarten Spargelstangen, saftigem Roastbeef oder auch zu pochierten Eiern auf einem Bett aus Spinat.

Die Kombination aus reichen Aromen und cremiger Konsistenz macht sie zu einem idealen Begleiter für festliche Anlässe oder besondere Mahlzeiten zu Hause.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
25 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
40 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 100 g Schalotten
  • 100 g Weißwein, trocken
  • 20 g Weißweinessig
  • 3 Pfefferkörner, schwarz
  • 60 g Wasser
  • 250 g Butter, weich
  • 2 Eigelbe
  • ¾ TL Salz
  • 2 Prisen weißer Pfeffer
  • 1 TL Worcester-Sauce
  • 1 Msp. Senf
  • 2 - 3 Spritzer Zitronensaft
  • Estragon, Kerbel, frisch oder getrocknet
  • Petersilie, optional

Zubereitung

  1. Gib die Schalotten in den Mixtopf und zerkleinere sie 3 Sekunden lang auf Stufe 6.
  2. Verwende dann den Spatel, um sie nach unten zu schieben.
  3. Gieße Wein, Essig, Pfefferkörner und Wasser in den Mixtopf und lass es 9 Minuten lang auf Varoma-Stufe 1 reduzieren.
  4. Dann püriere alles 20 Sekunden lang auf Stufe 9.
  5. Drücke die Garflüssigkeit durch ein feines Sieb und fange sie auf.
  6. Spüle den Mixtopf aus.
  7. Gib die Butter in den Mixtopf und lasse sie 4 Minuten lang bei 70°C auf Stufe 2 schmelzen.
  8. Fülle sie dann in eine separate Schüssel um.
  9. Setze den Rühraufsatz ein.
  10. Gib 50 g Garflüssigkeit (eventuell mit Wasser aufgefüllt), Eigelb, Salz, weißen Pfeffer, Worcester-Sauce, Senf und Zitronensaft in den Mixtopf und erhitze alles 3 Minuten lang bei 80°C auf Stufe 4.
  11. Danach vermische alles 5 Minuten lang bei 80°C auf Stufe 3.
  12. Gib die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel und lass sie auf das laufende Messer rinnen.
  13. Entferne dann den Rühraufsatz.
  14. Hebe die Kerbel-Estragon-Mischung mit Hilfe des Spatels unter und schmecke die Sauce ab. Serviere die Sauce Béarnaise sofort, zum Beispiel zu Spargel oder Roastbeef.

Tipps

Experimentiere mit den Gewürzen und Kräutern, um den Geschmack der Sauce an deine Vorlieben anzupassen. Aber du könntest auch andere Kräuter wie Dill oder Petersilie hinzufügen, um neue Geschmacksnuancen zu entdecken.

Gieße die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel, damit sie gleichmäßig in die Mischung einfließen kann. Dies ermöglicht eine sanfte Integration der Butter in die Sauce und hilft, eine glatte und cremige Textur zu erzielen, ohne dass sich die Sauce trennt.

Zuletzt aktualisiert: 26.04.2024

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