Cremige Sauce Béarnaise: Ein kulinarischer Klassiker

Name: Sauce Béarnaise als französische Delikatesse
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Französische Rezepte
Ingredients: 100 g Schalotten; 100 g Weißwein, trocken; 20 g Weißweinessig; 3 Pfefferkörner, schwarz; 60 g Wasser; 250 g Butter, weich; 2 Eigelbe; ¾ TL Salz; 2 Prisen weißer Pfeffer; 1 TL Worcester-Sauce; 1 Msp. Senf; 2 - 3 Spritzer Zitronensaft; Estragon, Kerbel, frisch oder getrocknet; Petersilie, optional

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 40 Minuten | Kalorien je Portion: 98 kcal

Diese klassische Sauce Béarnaise ist eine wahrhaftige Gaumenfreude. Die cremige Textur der Butter verschmilzt perfekt mit den Aromen von Estragon, Kerbel und den fein gewürzten Schalotten.

Der Hauch von Zitronensaft verleiht ihr eine erfrischende Note, während die subtile Würze von Senf und Worcester-Sauce eine ausgewogene Geschmacksbalance schafft.

Diese Sauce passt hervorragend zu zarten Spargelstangen, saftigem Roastbeef oder auch zu pochierten Eiern auf einem Bett aus Spinat.

Die Kombination aus reichen Aromen und cremiger Konsistenz macht sie zu einem idealen Begleiter für festliche Anlässe oder besondere Mahlzeiten zu Hause.

Saucen

Sauce Béarnaise als französische Delikatesse

Utensilien

Mixtopf
Spatel
Schälchen
Feines Sieb

Zutaten

100 g Schalotten
100 g Weißwein, trocken
20 g Weißweinessig
3 Pfefferkörner, schwarz
60 g Wasser
250 g Butter, weich
2 Eigelbe
¾ TL Salz
2 Prisen weißer Pfeffer
1 TL Worcester-Sauce
1 Msp. Senf
2 – 3 Spritzer Zitronensaft
Estragon, Kerbel, frisch oder getrocknet
Petersilie, optional

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Anleitung

Gib die Schalotten in den Mixtopf und zerkleinere sie 3 Sekunden lang auf Stufe 6.
Verwende dann den Spatel, um sie nach unten zu schieben.
Gieße Wein, Essig, Pfefferkörner und Wasser in den Mixtopf und lass es 9 Minuten lang auf Varoma-Stufe 1 reduzieren.
Dann püriere alles 20 Sekunden lang auf Stufe 9.
Drücke die Garflüssigkeit durch ein feines Sieb und fange sie auf.
Spüle den Mixtopf aus.
Gib die Butter in den Mixtopf und lasse sie 4 Minuten lang bei 70°C auf Stufe 2 schmelzen.
Fülle sie dann in eine separate Schüssel um.
Setze den Rühraufsatz ein.
Gib 50 g Garflüssigkeit (eventuell mit Wasser aufgefüllt), Eigelb, Salz, weißen Pfeffer, Worcester-Sauce, Senf und Zitronensaft in den Mixtopf und erhitze alles 3 Minuten lang bei 80°C auf Stufe 4.
Danach vermische alles 5 Minuten lang bei 80°C auf Stufe 3.
Gib die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel und lass sie auf das laufende Messer rinnen.
Entferne dann den Rühraufsatz.
Hebe die Kerbel-Estragon-Mischung mit Hilfe des Spatels unter und schmecke die Sauce ab. Serviere die Sauce Béarnaise sofort, zum Beispiel zu Spargel oder Roastbeef.

Experimentiere mit den Gewürzen und Kräutern, um den Geschmack der Sauce an deine Vorlieben anzupassen. Aber du könntest auch andere Kräuter wie Dill oder Petersilie hinzufügen, um neue Geschmacksnuancen zu entdecken.

Gieße die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel, damit sie gleichmäßig in die Mischung einfließen kann. Dies ermöglicht eine sanfte Integration der Butter in die Sauce und hilft, eine glatte und cremige Textur zu erzielen, ohne dass sich die Sauce trennt.

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Hallo ich bin Katy, eine leidenschaftliche Hobbyköchin

Für mich ist Kochen nicht nur eine Möglichkeit, den Magen zu füllen, sondern eine kreative Ausdrucksform, bei der ich meine Liebe zu frischen Zutaten und ausgewogenen Mahlzeiten zum Ausdruck bringen kann. Es ist ein tägliches Abenteuer, neue Geschmäcker zu entdecken und Rezepte aus verschiedenen Kulturen zu erkunden. Dabei finde ich es besonders bereichernd, wenn ich meine Familie und Freunde mit meinen kulinarischen Kreationen glücklich machen kann.