Caprese Salat mit Erdbeeren: Die frische Sommeredition
Rosmarin-Steak: Das perfekte Ribeye am Stück
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 65 Minuten | Kalorien je Portion: 743 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Große Pfanne
- Backblech oder ofenfeste Form
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Fleischthermometer
- Pinsel zum Bestreichen
Zutaten
- 1 ganzes Ribeye-Steak am Stück (ca. 1,2 kg)
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Zitronensaft
Anleitung
- Das Ribeye-Steak etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
- Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Knoblauch schälen und mit einem Messer leicht andrücken.
- Die Rosmarinzweige mit dem Olivenöl und dem Knoblauch in eine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze erwärmen.
- Das Ribeye-Steak mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und in der heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste bekommt.
- Das Steak auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form legen.
- Den Dijon-Senf und den Zitronensaft mischen und das Steak damit bestreichen.
- Die Butter in kleinen Stücken auf das Fleisch legen und die Rosmarinzweige darüber verteilen.
- Das Steak für etwa 45–50 Minuten im Ofen garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (52 °C für medium-rare, 56 °C für medium).
- Das Steak aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.
- Anschließend in dicke Scheiben schneiden und servieren.
Das Steak immer quer zur Faser schneiden, damit es besonders zart bleibt.
Für eine besonders knusprige Kruste das Steak nach dem Ofengaren nochmals kurz in der heißen Pfanne anbraten.
Wer es intensiver mag, kann das Fleisch bereits am Vortag mit den Gewürzen einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
