Sauerbraten mit Kartoffelklößen: Deutsche Küchenkunst

Anleitung

Sauerbraten vorbereiten

1. Das Fleisch in einem Topf mit Rotwein legen.
2. Grob gewürfelten Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken und Senf hinzufügen.
3. Das Fleisch 2-3 Tage ziehen lassen.
4. Anschließend abtropfen lassen, den Sud aufheben.
5. Fleisch scharf anbraten, mit der Marinade ablöschen und ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Kartoffelklöße zubereiten

1. Kartoffeln kochen, pellen und stampfen.
2. Altbackenes Brötchen in kleine Würfel schneiden.
3. Mit Ei, Salz und Kartoffelmasse zu einem Teig formen.
4. Klöße formen und in kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Rotkohl und Bratensoße vorbereiten

1. Rotkohl in feine Streifen schneiden.
2. In einem Topf mit Butter, Zucker, Essig und etwas Wasser dünsten, bis er weich ist.
3. Für die Soße: Butter schmelzen, Mehl hinzugeben und eine Mehlschwitze herstellen.
4. Mit Brühe und Tomatenmark ablöschen, zum Kochen bringen und die Bratensoße abschmecken.
5. Den Sauerbraten mit den Kartoffelklößen, Rotkohl anrichten und mit Bratensoße servieren.