Zum Inhalt
Foodtempel

Ein bayerischer Festschmaus: Schweinshaxe auf Sauerkraut

5 von 5 · 1 BewertungenBewerten

Zwei Schweinshaxen garen auf Sauerkraut mit Zwiebel, Knoblauch, Kümmel und Majoran. Zum Schluss wird die Schwarte unter Beobachtung knusprig gebräunt. Dazu gibt es Salzkartoffeln. Das Rezept ergibt 4 Portionen; Knochen werden nicht mitgegessen. Bier lässt sich durch zusätzliche Brühe ersetzen. Eine weitere Bratenidee mit Kartoffelbeilage ist Schweinebraten mit Kartoffelknödeln.

Zum Rezept ↓
Ein bayerischer Festschmaus Schweinshaxe auf Sauerkraut
Portionen
4
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
180 Min.
Gesamtzeit
220 Min.
Pro Portion ca.
1250 kcal

Über das Rezept

Zwei Schweinshaxen garen auf Sauerkraut mit Zwiebel, Knoblauch, Kümmel und Majoran. Zum Schluss wird die Schwarte unter Beobachtung knusprig gebräunt. Dazu gibt es Salzkartoffeln. Das Rezept ergibt 4 Portionen; Knochen werden nicht mitgegessen. Bier lässt sich durch zusätzliche Brühe ersetzen.

Eine weitere Bratenidee mit Kartoffelbeilage ist Schweinebraten mit Kartoffelknödeln.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Für knusprige Schwarte die Oberseite trocken halten. Garzeit und essbare Fleischmenge schwanken mit Größe, Knochenanteil und Ofen. 30 Minuten Vorbereitung, rund 180 Minuten Garzeit einschließlich kurzer Bräunung und 10 Minuten Ruhe ergeben etwa 220 Minuten; Kartoffeln parallel garen. Bei noch festem Fleisch länger garen.

Wer Alkohol vermeiden möchte, verwendet Brühe statt Bier und prüft auch deren Zutaten. Bier verliert beim Garen nicht verlässlich seinen gesamten Alkohol. Die ursprünglichen unbemessenen Honig- und Saftzugaben sind für dieses Grundrezept nicht nötig.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Ein bayerischer Festschmaus Schweinshaxe auf Sauerkraut

Schweinshaxe auf Sauerkraut mit Kartoffeln

Region:
Europa
Saison:
Herbst
Zubereitungsart:
Braten, Schmoren, Kochen

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Haxen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schwarte vorsichtig rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Fleischseiten mit Pfeffer, Kümmel und Majoran einreiben; Schwarte salzen. Nach Rohfleischkontakt Hände und Arbeitsgeräte gründlich reinigen.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Öl in einem ausreichend großen Bräter erhitzen. Die Fleischseiten der Haxen anbräunen, herausheben. Zwiebel und Knoblauch kurz im Ansatz dünsten.
  3. Sauerkraut und Lorbeer zufügen. 500 ml Bier und 500 ml Brühe angießen; alternativ insgesamt 1 Liter Brühe verwenden. Haxen mit der Schwarte nach oben auf das Kraut setzen. Die Flüssigkeit darf die Oberseite der Schwarte nicht bedecken.
  4. Offen etwa 2½–3 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist und sich gut vom Knochen löst. Bei Bedarf heißes Wasser an das Kraut gießen. Die Schwarte nicht mit Flüssigkeit übergießen. Am dicksten Fleischteil ohne Knochenkontakt mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; für weiches Bindegewebe ist längeres Garen nötig.
  5. Etwa 30 Minuten vor dem erwarteten Garende Kartoffeln schälen, größere halbieren und in Salzwasser etwa 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  6. Die garen Haxen unter dem Ofengrill oder bei 220 °C Oberhitze kurz nachbräunen. Ständig beobachten, da die Schwarte schnell verbrennen kann. Nicht starr 15 Minuten unbeaufsichtigt grillen.
  7. Haxen herausnehmen und 10 Minuten offen ruhen lassen. Lorbeerblätter aus dem Sauerkraut entfernen, das Kraut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen, auf 4 Portionen verteilen und mit Kraut, Bratenflüssigkeit und je 2 Kartoffeln servieren.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Reste nicht über längere Zeit im warmen Bräter stehen lassen. Fleisch vom Knochen lösen, in kleine flache Behälter portionieren und zügig kühlen; Kühlschrank unter 7 °C halten. Beim Aufwärmen alle Teile mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Das ist keine Garantie für beliebig lange Lagerung. Grundlage: BfR: Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, abgerufen am 21.10.2026.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Großer offener ofenfester Bräter
  • Messer und Brett
  • Küchenpapier
  • Kochlöffel und Zange
  • Fleischthermometer
  • Kartoffelschäler und Kochtopf

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Schweinshaxe auf Sauerkraut mit Kartoffeln

Zwei Schweinshaxen garen auf Sauerkraut mit Zwiebel, Knoblauch, Kümmel und Majoran. Zum Schluss wird die Schwarte unter Beobachtung knusprig gebräunt. Dazu gibt es Salzkartoffeln. Das Rezept ergibt 4 Portionen; Knochen werden nicht mitgegessen. Bier lässt sich durch zusätzliche Brühe ersetzen.

Eine weitere Bratenidee mit Kartoffelbeilage ist Schweinebraten mit Kartoffelknödeln.

Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
180 Min.
Weitere Zeit
10 Min.
Gesamtzeit
220 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Haxen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schwarte vorsichtig rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Fleischseiten mit Pfeffer, Kümmel und Majoran einreiben; Schwarte salzen. Nach Rohfleischkontakt Hände und Arbeitsgeräte gründlich reinigen.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Öl in einem ausreichend großen Bräter erhitzen. Die Fleischseiten der Haxen anbräunen, herausheben. Zwiebel und Knoblauch kurz im Ansatz dünsten.
  3. Sauerkraut und Lorbeer zufügen. 500 ml Bier und 500 ml Brühe angießen; alternativ insgesamt 1 Liter Brühe verwenden. Haxen mit der Schwarte nach oben auf das Kraut setzen. Die Flüssigkeit darf die Oberseite der Schwarte nicht bedecken.
  4. Offen etwa 2½–3 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist und sich gut vom Knochen löst. Bei Bedarf heißes Wasser an das Kraut gießen. Die Schwarte nicht mit Flüssigkeit übergießen. Am dicksten Fleischteil ohne Knochenkontakt mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; für weiches Bindegewebe ist längeres Garen nötig.
  5. Etwa 30 Minuten vor dem erwarteten Garende Kartoffeln schälen, größere halbieren und in Salzwasser etwa 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  6. Die garen Haxen unter dem Ofengrill oder bei 220 °C Oberhitze kurz nachbräunen. Ständig beobachten, da die Schwarte schnell verbrennen kann. Nicht starr 15 Minuten unbeaufsichtigt grillen.
  7. Haxen herausnehmen und 10 Minuten offen ruhen lassen. Lorbeerblätter aus dem Sauerkraut entfernen, das Kraut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen, auf 4 Portionen verteilen und mit Kraut, Bratenflüssigkeit und je 2 Kartoffeln servieren.

Tipps

Für knusprige Schwarte die Oberseite trocken halten. Garzeit und essbare Fleischmenge schwanken mit Größe, Knochenanteil und Ofen. 30 Minuten Vorbereitung, rund 180 Minuten Garzeit einschließlich kurzer Bräunung und 10 Minuten Ruhe ergeben etwa 220 Minuten; Kartoffeln parallel garen. Bei noch festem Fleisch länger garen.

Wer Alkohol vermeiden möchte, verwendet Brühe statt Bier und prüft auch deren Zutaten. Bier verliert beim Garen nicht verlässlich seinen gesamten Alkohol. Die ursprünglichen unbemessenen Honig- und Saftzugaben sind für dieses Grundrezept nicht nötig.

Nährwerte

ca. 1250 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe redaktionelle Schätzung für eine von 4 Portionen einschließlich Kartoffeln und Kraut: etwa 1.250 kcal mit Bier. Modell für die Rohmengen: Von 2 kg Haxen mit Knochen werden beispielhaft 1,2 kg essbarer Anteil angenommen; bei 280 kcal/100 g sind das 3.360 kcal. Hinzu kommen 1,2 kg geschälte Kartoffeln zu 77 kcal/100 g = 924, 1 kg Sauerkraut zu 20 = 200, 27 g Öl zu 884 = 239, 500 ml Bier zu 42 kcal/100 ml = 210, 500 ml Brühe etwa 25 und Zwiebel/Knoblauch/Gewürze zusammen etwa 70. Insgesamt rund 5.030 kcal, geteilt durch 4 und gerundet. Sämtliches Öl, Fett und Bratenflüssigkeit als verzehrt angenommen; tatsächlicher Knochenanteil, ausgelassenes Fett und Reste verändern das Ergebnis stark. Kein gewogener Garversuch oder Laborwert. Brühe statt Bier senkt den eingesetzten Energiebetrag je nach Produkt. Fehlende Makronährwerte bleiben unbekannt, nicht null.

Zuletzt aktualisiert: 24.10.2026

Wie hat es dir geschmeckt?

5 von 5 · 1 Bewertungen

Wähle deine Bewertung von 1 bis 5