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Schweinshaxe mit Rotwein-Sauce: Herzhaft, Aromatisch und Rustikal

Name: Aromatische Schweinshaxen mit Rotwein-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Schweinshaxen (je ca. 800 g); 2 EL Pflanzenöl; 1 Zwiebel, grob gehackt; 2 Karotten, grob geschnitten; 1 Selleriestange, grob gehackt; 2 Knoblauchzehen, angedrückt; 500 ml Fleischbrühe; 250 ml Rotwein; 1 TL Senf; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Salz; 0,5 TL Pfeffer; 2 Zweige frischer Rosmarin; 800 g festkochende Kartoffeln; 2 EL Butter; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack; Frische Petersilie, gehackt

Kategorien: Schweinshaxe

Schweinshaxe mit Rotwein-Sauce Herzhaft, Aromatisch und Rustikal

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Diese Schweinshaxe ist außen knusprig und innen zart und saftig. Die Rotwein-Sauce verleiht dem Gericht eine kräftige, herzhafte Note, die durch die Säure des Weins und die Würze der Kräuter perfekt abgerundet wird.
Die buttrigen Kartoffeln bilden dazu einen milden Kontrast und fangen die Aromen der Sauce wunderbar auf. Dieses Gericht passt hervorragend zu deftigen Beilagen wie Sauerkraut oder Rotkohl und ist ideal für festliche Anlässe oder ein rustikales Sonntagsessen.

Um die Haut besonders knusprig zu machen, die Schweinshaxen die letzten 10 Minuten bei hoher Temperatur grillen.

Die Rotwein-Sauce kann mit einem kleinen Stück dunkler Schokolade verfeinert werden, um ihr mehr Tiefe zu verleihen.

Reste der Schweinshaxe eignen sich hervorragend für ein rustikales Sandwich am nächsten Tag.

Kalorien je Portion

1170 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Zubereitungszeit

170 Minuten

Gesamtzeit

200 Minuten

Zutaten

Für die Schweinshaxe

2 Schweinshaxen (je ca. 800 g)
2 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, grob gehackt
2 Karotten, grob geschnitten
1 Selleriestange, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, angedrückt
500 ml Fleischbrühe
250 ml Rotwein
1 TL Senf
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz
0,5 TL Pfeffer
2 Zweige frischer Rosmarin

Für die Kartoffeln

800 g festkochende Kartoffeln
2 EL Butter
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Frische Petersilie, gehackt

Aromatische Schweinshaxen mit Rotwein-Sauce

Region: Europa

Küche: Deutsche Rezepte

Saisonal: Winter, Herbst

Zubereitungsart: Braten, Kochen, Schmoren

Menüart: Fleischgerichte, Hauptgerichte

Nährwerte

Anleitung

Die Schweinshaxen vorbereiten: Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Haxen mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer einreiben.
In einem großen Bräter das Öl erhitzen und die Schweinshaxen von allen Seiten goldbraun anbraten.
Das Gemüse anbraten: Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben.
Rotwein-Sauce zubereiten: Senf einrühren und mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen.
Die frischen Rosmarinzweige dazugeben.
Die Haxen im Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich mit der Sauce übergießen.
Kartoffeln zubereiten: In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen, mit Butter, Salz, Pfeffer
und frischer Petersilie schwenken.
Die Schweinshaxen aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen.
Die Rotwein-Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken.
Haxen zusammen mit den Kartoffeln und der Sauce servieren.