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Birnen in Rotwein mit Gewürzen: Ein elegantes Dessert

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Für dieses Dessert ziehen halbierte Birnen in Rotwein mit Zimt, Nelken und Sternanis. Danach wird der Sud zu einer Sauce eingekocht. Reife, noch feste Früchte bleiben dabei besser in Form als sehr weiche Birnen. Das Rezept ergibt vier Portionen mit je zwei Birnenhälften und Sauce. Eine weitere Idee mit Birne und Wein ist der Glühwein mit Birnen; auch dieses Getränk enthält Alkohol.

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Birnen in Rotwein mit Gewürzen Ein elegantes Dessert
Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
45 Min.
Gesamtzeit
60 Min.
Pro Portion ca.
345 kcal

Über das Rezept

Für dieses Dessert ziehen halbierte Birnen in Rotwein mit Zimt, Nelken und Sternanis. Danach wird der Sud zu einer Sauce eingekocht. Reife, noch feste Früchte bleiben dabei besser in Form als sehr weiche Birnen. Das Rezept ergibt vier Portionen mit je zwei Birnenhälften und Sauce.

Eine weitere Idee mit Birne und Wein ist der Glühwein mit Birnen; auch dieses Getränk enthält Alkohol.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Die Birnen müssen zunächst halbiert und entkernt werden; ganze Früchte brauchen einen anderen Ablauf und andere Garzeiten. Ganze Gewürze werden vor dem Servieren entfernt. Die 60 Minuten sind für warmes Servieren geplant und enthalten keine längere Kühlphase.

Das Grundrezept enthält Alkohol. Einkochen macht es nicht verlässlich alkoholfrei; auch Vanilleextrakt kann Alkohol enthalten. Wenn Alkohol vermieden werden soll, bereite eine gesonderte Variante ohne Wein und alkoholhaltigen Extrakt zu, etwa mit Traubensaft und Vanillemark. Der Saft bringt zusätzliche Süße, deshalb die Zuckermenge dafür neu abstimmen. Die hier berechneten Nährwerte gelten für die Rotwein-Grundfassung.

Quelle: Verbraucherzentrale: Alkohol beim Kochen, gelesen am 21.10.2026. Für Kinder ist die Wein-Grundfassung ungeeignet; keine Alkoholabbaurate wird behauptet.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Birnen in Rotwein mit Gewürzen Ein elegantes Dessert

Herbstliche Birnen in Rotwein mit Gewürzen

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Kochen
Gericht:
Desserts

Zubereitung

  1. Schäle die Birnen, halbiere sie längs und entferne das Kerngehäuse. Verwende reife, aber noch feste Früchte, damit die Hälften beim Garen zusammenhalten.
  2. Erhitze Rotwein und Zucker in einem Topf, in den die Birnenhälften möglichst nebeneinander passen. Rühre, bis sich der Zucker gelöst hat. Gib Zimtstangen, Nelken und Sternanis dazu; ein Gewürzbeutel erleichtert später das vollständige Entfernen.
  3. Lege die Birnenhälften in den Sud. Lass sie bei kleiner Hitze etwa 20 bis 30 Minuten sanft ziehen und wende sie behutsam, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen. Sie sollen sich mit einer Messerspitze leicht einstechen lassen und ihre Form noch halten.
  4. Hebe die Birnen mit einem Schaumlöffel heraus. Entferne Zimtstangen, Nelken und Sternanis vollständig; gieße den Sud bei Bedarf durch ein feines Sieb zurück in den Topf.
  5. Lass den Sud ohne Deckel etwa 10 bis 15 Minuten einkochen, bis er den Löffel leicht überzieht. Rühre Vanilleextrakt und Zitronensaft ein. Die Sauce wird beim Abkühlen noch dickflüssiger; reduziere sie nicht zu einem festen Karamell.
  6. Verteile je zwei Birnenhälften auf vier Tellern und gib die Sauce darüber. Garniere nach Wunsch mit gewaschenen Minzblättern. Serviere die Birnen warm; für eine kalte Variante kommt zusätzliche Abkühlzeit hinzu.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Topf für acht Birnenhälften
  • Schälmesser und Schneidebrett
  • Kochlöffel und Schaumlöffel
  • Gewürzbeutel oder feines Sieb
  • Messbecher und Küchenwaage
  • Vier Dessertteller

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Herbstliche Birnen in Rotwein mit Gewürzen

Für dieses Dessert ziehen halbierte Birnen in Rotwein mit Zimt, Nelken und Sternanis. Danach wird der Sud zu einer Sauce eingekocht. Reife, noch feste Früchte bleiben dabei besser in Form als sehr weiche Birnen. Das Rezept ergibt vier Portionen mit je zwei Birnenhälften und Sauce.

Eine weitere Idee mit Birne und Wein ist der Glühwein mit Birnen; auch dieses Getränk enthält Alkohol.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
45 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
60 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Schäle die Birnen, halbiere sie längs und entferne das Kerngehäuse. Verwende reife, aber noch feste Früchte, damit die Hälften beim Garen zusammenhalten.
  2. Erhitze Rotwein und Zucker in einem Topf, in den die Birnenhälften möglichst nebeneinander passen. Rühre, bis sich der Zucker gelöst hat. Gib Zimtstangen, Nelken und Sternanis dazu; ein Gewürzbeutel erleichtert später das vollständige Entfernen.
  3. Lege die Birnenhälften in den Sud. Lass sie bei kleiner Hitze etwa 20 bis 30 Minuten sanft ziehen und wende sie behutsam, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen. Sie sollen sich mit einer Messerspitze leicht einstechen lassen und ihre Form noch halten.
  4. Hebe die Birnen mit einem Schaumlöffel heraus. Entferne Zimtstangen, Nelken und Sternanis vollständig; gieße den Sud bei Bedarf durch ein feines Sieb zurück in den Topf.
  5. Lass den Sud ohne Deckel etwa 10 bis 15 Minuten einkochen, bis er den Löffel leicht überzieht. Rühre Vanilleextrakt und Zitronensaft ein. Die Sauce wird beim Abkühlen noch dickflüssiger; reduziere sie nicht zu einem festen Karamell.
  6. Verteile je zwei Birnenhälften auf vier Tellern und gib die Sauce darüber. Garniere nach Wunsch mit gewaschenen Minzblättern. Serviere die Birnen warm; für eine kalte Variante kommt zusätzliche Abkühlzeit hinzu.

Tipps

Die Birnen müssen zunächst halbiert und entkernt werden; ganze Früchte brauchen einen anderen Ablauf und andere Garzeiten. Ganze Gewürze werden vor dem Servieren entfernt. Die 60 Minuten sind für warmes Servieren geplant und enthalten keine längere Kühlphase.

Das Grundrezept enthält Alkohol. Einkochen macht es nicht verlässlich alkoholfrei; auch Vanilleextrakt kann Alkohol enthalten. Wenn Alkohol vermieden werden soll, bereite eine gesonderte Variante ohne Wein und alkoholhaltigen Extrakt zu, etwa mit Traubensaft und Vanillemark. Der Saft bringt zusätzliche Süße, deshalb die Zuckermenge dafür neu abstimmen. Die hier berechneten Nährwerte gelten für die Rotwein-Grundfassung.

Quelle: Verbraucherzentrale: Alkohol beim Kochen, gelesen am 21.10.2026. Für Kinder ist die Wein-Grundfassung ungeeignet; keine Alkoholabbaurate wird behauptet.

Nährwerte

ca. 345 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Redaktionelle Energieschätzung für vier Portionen mit der gesamten Sauce: etwa 345 kcal pro Portion vor Berücksichtigung eines unbekannten Alkohol- oder Saucenverlusts. Transparente Rechenannahmen: 600 g geschälte, entkernte Birnen × angenommene 57 kcal/100 g = 342 kcal; 500 ml Rotwein × angenommene 85 kcal/100 ml = 425; 150 g Zucker × 400 kcal/100 g = 600; 5 ml Vanilleextrakt als ungefähr 12 kcal und 5 ml Zitronensaft als ungefähr 1 kcal. Summe rund 1380 kcal, geteilt durch vier = 345 kcal. Dies ist ein grobes Modell mit ausdrücklich angenommenen Durchschnittswerten, keine Produkt- oder Laboranalyse. Der Wein wird einschließlich seiner anfänglichen Energie vollständig gerechnet; beim Kochen verdampft ein nicht bestimmter Teil des Alkohols. Das lässt weder den tatsächlichen Energiegehalt noch den Restalkohol genau bestimmen. Ganze, wieder entfernte Gewürze und optionale Minze sind nicht eingerechnet. Die tatsächliche Birnenmasse, Wein-/Extraktprodukte und verzehrte Saucenmenge verändern die Werte. Nicht berechnete weitere Nährwerte bleiben offen.

Zuletzt aktualisiert: 24.10.2026

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