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Glasierte Hähnchenunterkeulen mit Pilzreis, Brokkoli und Möhren

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Sojasauce, Honig, Ingwer und Knoblauch geben diesen Ofenkeulen eine asiatisch inspirierte, süß-würzige Glasur. Dazu kommen Reis mit gebratenen Champignons sowie Brokkoli und Möhren. Die Hähnchenspieße mit Honig und Sojasauce greifen eine ähnliche Würzung auf; hier werden ganze Unterkeulen mit einem vollständigen Beilagenplan gegart.

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Glänzend glasierte Hähnchenunterkeulen auf Reis mit Pilzen, Brokkoli und Möhren

Über das Rezept

Sojasauce, Honig, Ingwer und Knoblauch geben diesen Ofenkeulen eine asiatisch inspirierte, süß-würzige Glasur. Dazu kommen Reis mit gebratenen Champignons sowie Brokkoli und Möhren. Die Hähnchenspieße mit Honig und Sojasauce greifen eine ähnliche Würzung auf; hier werden ganze Unterkeulen mit einem vollständigen Beilagenplan gegart.

Darum lieben wir es

  • Die Glasur kommt erst nach der ersten Ofenphase auf das Fleisch.
  • Pilzreis und Gemüse werden während der Ofenzeit fertig.
  • Die Menge ergibt vier Teller mit jeweils zwei Unterkeulen.

Häufige Fehler

  • Honigglasur von Anfang an kann dunkel werden, bevor das Fleisch fertig ist.
  • Ein Thermometer am Knochen kann einen unpassenden Wert zeigen; in die dickste Fleischstelle messen.
  • Pilze in einer überfüllten Pfanne ziehen viel Wasser. Bei kleiner Pfanne in zwei Portionen braten.

Tipps

Honig bräunt zügig, deshalb erst nach 25 Minuten glasieren. Die Farbe der Haut ersetzt keine Temperaturkontrolle im Fleisch. Reis, Pilze und Gemüse ohne Kontakt zu rohem Geflügel vorbereiten. Den gegarten Reis möglichst direkt servieren und Reste rasch kühlen.

Varianten

Eine andere Ofenwürzung bieten die Hähnchenkeulen in Honig-Senf-Sauce mit eigenen Mengen und Garzeiten. Für eine milde Saucenmahlzeit mit Reis und Pilzen gibt es das Hühnerfrikassee mit Möhren und Champignons. Die beiden Varianten enthalten andere Zutaten und sind nicht als direkter Austausch der Glasur gedacht.

Portionen
4
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
50 Min.
Gesamtzeit
75 Min.
Pro Portion ca.
830 kcal

Zutaten

  • 8 Hähnchenunterkeulen mit Haut und Knochen, zusammen etwa 1,2 kg
  • 30 g Rapsöl, aufgeteilt
  • 40 ml Sojasauce
  • 30 g flüssiger Honig
  • 15 ml Zitronensaft
  • 10 g frischer Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g Langkornreis, trocken
  • 500 ml milde Gemüsebrühe, beziehungsweise Menge nach Reispackung
  • 300 g braune Champignons
  • 80 g Zwiebel
  • 400 g Brokkoli, geputzt gewogen
  • 300 g Möhren, geschält gewogen
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Die Keulenmenge enthält Knochen. Für die Nährwertschätzung wird nur ein angenommener essbarer Anteil aus Fleisch und Haut gerechnet.
  • Sojasauce enthält Soja und üblicherweise Weizen/Gluten. Brühenetikett auf Sellerie und weitere Allergene prüfen.
  • Langkornreis und Gemüsebrühe nach den Angaben deiner Reispackung garen; die nötige Wassermenge kann abweichen.
Glänzend glasierte Hähnchenunterkeulen auf Reis mit Pilzen, Brokkoli und Möhren

Glasierte Hähnchenunterkeulen mit Pilzreis, Brokkoli und Möhren

Region:
Asien
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen, Braten, Kochen

Zubereitung

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Unterkeulen nicht waschen, sondern bei Bedarf trocken tupfen. In eine große Ofenform legen, mit 10 g Rapsöl und Pfeffer einreiben. Wegen der späteren Sojasauce nur wenig oder kein zusätzliches Salz verwenden. Auf mittlerer Schiene zunächst 25 Minuten garen. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Geflügel gründlich reinigen.
  2. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Mit Sojasauce, Honig und Zitronensaft in einer sauberen Schüssel verrühren. Die Glasur zunächst getrennt vom Geflügel beiseitestellen.
  3. Nach den ersten 25 Minuten Keulen mit der Glasur übergießen und vorsichtig darin wenden. Weitere 15 bis 25 Minuten backen, zwischendurch einmal mit dem heißen Formsaft überziehen. Die Haut soll glänzend braun werden. Falls die Glasur früh dunkel wird, locker abdecken. An der dicksten Fleischstelle ohne Knochenkontakt messen: mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei Bedarf länger garen.
  4. Während die Keulen im Ofen sind, Reis mit der Gemüsebrühe nach Packungsangabe in einem Topf garen; Flüssigkeitsmenge und Kochzeit an die Reissorte anpassen. Für üblichen Langkornreis sind etwa 500 ml Brühe und 15 bis 20 Minuten sanftes Garen ein Richtwert. Danach zugedeckt kurz ausquellen lassen.
  5. Champignons putzen und vierteln, Zwiebel schälen und fein würfeln. 10 g Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa fünf Minuten braten, bis Flüssigkeit verdampft und sie etwas Farbe bekommen. Zwiebel zugeben und weitere vier bis fünf Minuten mitbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und unter den fertigen Reis heben.
  6. Möhren in dünne Stifte schneiden und Brokkoli in kleine Röschen teilen. Möhren in einem Topf mit wenig kochendem Wasser etwa vier Minuten vorgaren. Brokkoli zugeben und weitere vier bis fünf Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist. Abgießen, mit den übrigen 10 g Öl und wenig Salz schwenken.
  7. Pilzreis auf vier Teller verteilen. Je zwei vollständig gegarte Unterkeulen daraufsetzen, Brokkoli und Möhren daneben anrichten. Den Formsaft einmal aufkochen, falls er nach der Temperaturkontrolle nicht mehr sprudelnd heiß ist, und sparsam über das Fleisch geben. Direkt servieren.

Dazu passt

Reis, Pilze, Brokkoli und Möhren sind bereits für vier vollständige Portionen enthalten. Ein paar zusätzliche Zitronenspalten können separat gereicht werden; sie sind nicht mitgerechnet. Den Pilzreis auf dem Teller etwas verteilen, damit die Keulen darauf Platz haben.

Aufbewahren

Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und getrennt abgedeckt im Kühlschrank lagern. Wegen Reis und Pilzen am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Nicht über längere Zeit lauwarm stehen lassen. Fleisch ohne Knochen lässt sich mit etwas vollständig gegartem Formsaft portionsweise ungefähr zwei Monate einfrieren; Gemüse und Reis werden nach dem Auftauen weicher.

Vorbereiten

Glasur und Gemüse lassen sich einige Stunden vorher getrennt im Kühlschrank bereitstellen. Geflügel erst vor dem Garen aus der Kühlung nehmen. Den Reis frisch während der Ofenzeit kochen. Die Zeitangabe rechnet mit parallel zubereiteten Beilagen und ungefähr 50 Minuten Ofenzeit; besonders große Keulen können länger brauchen.

Utensilien

  • Große Ofenform, Backpinsel oder Löffel und Küchenzange
  • Küchenthermometer, Ofenhandschuhe, Waage und Messbecher
  • Reistopf mit Deckel, Gemüsetopf, Sieb und Pfanne
  • Saubere Glasurschüssel, Reibe, Messer und Brett

Fragen & Antworten

Wann kommt die Glasur auf die Keulen?

Nach den ersten 25 Minuten Ofenzeit, damit der Honig nicht zu früh dunkel wird.

Wie prüfe ich, ob das Fleisch gar ist?

Im dicksten Fleischteil ohne Knochenkontakt mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Wie viel Reis ergibt eine Portion?

Ein Viertel des gekochten Reises, ausgehend von insgesamt 250 g trockenem Reis für vier Personen.

Warum werden die Pilze separat gebraten?

So kann ihre Flüssigkeit verdampfen und sie entwickeln etwas Bräunung, bevor sie zum Reis kommen.

Was tun, wenn die Glasur dunkel wird?

Locker abdecken und das Fleisch bis zur sicheren Kerntemperatur weitergaren.

Wie lange halten Reste?

Rasch kühlen und wegen Reis und Pilzen am nächsten Tag vollständig durcherhitzt verbrauchen.

Rezept auf einen Blick

Glasierte Hähnchenunterkeulen mit Pilzreis, Brokkoli und Möhren

Sojasauce, Honig, Ingwer und Knoblauch geben diesen Ofenkeulen eine asiatisch inspirierte, süß-würzige Glasur. Dazu kommen Reis mit gebratenen Champignons sowie Brokkoli und Möhren. Die Hähnchenspieße mit Honig und Sojasauce greifen eine ähnliche Würzung auf; hier werden ganze Unterkeulen mit einem vollständigen Beilagenplan gegart.

Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
50 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
75 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 8 Hähnchenunterkeulen mit Haut und Knochen, zusammen etwa 1,2 kg
  • 30 g Rapsöl, aufgeteilt
  • 40 ml Sojasauce
  • 30 g flüssiger Honig
  • 15 ml Zitronensaft
  • 10 g frischer Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g Langkornreis, trocken
  • 500 ml milde Gemüsebrühe, beziehungsweise Menge nach Reispackung
  • 300 g braune Champignons
  • 80 g Zwiebel
  • 400 g Brokkoli, geputzt gewogen
  • 300 g Möhren, geschält gewogen
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Unterkeulen nicht waschen, sondern bei Bedarf trocken tupfen. In eine große Ofenform legen, mit 10 g Rapsöl und Pfeffer einreiben. Wegen der späteren Sojasauce nur wenig oder kein zusätzliches Salz verwenden. Auf mittlerer Schiene zunächst 25 Minuten garen. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Geflügel gründlich reinigen.
  2. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Mit Sojasauce, Honig und Zitronensaft in einer sauberen Schüssel verrühren. Die Glasur zunächst getrennt vom Geflügel beiseitestellen.
  3. Nach den ersten 25 Minuten Keulen mit der Glasur übergießen und vorsichtig darin wenden. Weitere 15 bis 25 Minuten backen, zwischendurch einmal mit dem heißen Formsaft überziehen. Die Haut soll glänzend braun werden. Falls die Glasur früh dunkel wird, locker abdecken. An der dicksten Fleischstelle ohne Knochenkontakt messen: mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei Bedarf länger garen.
  4. Während die Keulen im Ofen sind, Reis mit der Gemüsebrühe nach Packungsangabe in einem Topf garen; Flüssigkeitsmenge und Kochzeit an die Reissorte anpassen. Für üblichen Langkornreis sind etwa 500 ml Brühe und 15 bis 20 Minuten sanftes Garen ein Richtwert. Danach zugedeckt kurz ausquellen lassen.
  5. Champignons putzen und vierteln, Zwiebel schälen und fein würfeln. 10 g Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa fünf Minuten braten, bis Flüssigkeit verdampft und sie etwas Farbe bekommen. Zwiebel zugeben und weitere vier bis fünf Minuten mitbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und unter den fertigen Reis heben.
  6. Möhren in dünne Stifte schneiden und Brokkoli in kleine Röschen teilen. Möhren in einem Topf mit wenig kochendem Wasser etwa vier Minuten vorgaren. Brokkoli zugeben und weitere vier bis fünf Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist. Abgießen, mit den übrigen 10 g Öl und wenig Salz schwenken.
  7. Pilzreis auf vier Teller verteilen. Je zwei vollständig gegarte Unterkeulen daraufsetzen, Brokkoli und Möhren daneben anrichten. Den Formsaft einmal aufkochen, falls er nach der Temperaturkontrolle nicht mehr sprudelnd heiß ist, und sparsam über das Fleisch geben. Direkt servieren.

Tipps

Honig bräunt zügig, deshalb erst nach 25 Minuten glasieren. Die Farbe der Haut ersetzt keine Temperaturkontrolle im Fleisch. Reis, Pilze und Gemüse ohne Kontakt zu rohem Geflügel vorbereiten. Den gegarten Reis möglichst direkt servieren und Reste rasch kühlen.

Hinweise & Allergene

Vier Portionen: Acht Unterkeulen, etwa 1,2 kg mit Knochen, nicht waschen und bei Bedarf trocken tupfen. Mit 10 g Öl und Pfeffer bei 200 °C zunächst 25 Minuten garen. 40 ml Sojasauce, 30 g Honig, 15 ml Zitronensaft, 10 g geriebenen Ingwer und zwei geriebene Knoblauchzehen mischen, über die Keulen geben und weitere 15–25 Minuten backen. Bei dunkler Glasur abdecken. Im dicksten Fleischteil mindestens 70 °C für zwei Minuten messen. Parallel 250 g Langkornreis mit etwa 500 ml milder Brühe nach Packung garen. 300 g geviertelte Champignons in 10 g Öl fünf Minuten anbraten, 80 g Zwiebelwürfel zugeben und vier bis fünf Minuten mitbraten; unter den Reis heben. 300 g Möhrenstifte vier Minuten in wenig Wasser vorgaren, 400 g Brokkoliröschen zugeben und vier bis fünf Minuten weitergaren. Abgießen, mit 10 g Öl und Salz schwenken. Je zwei Keulen mit Reis und Gemüse servieren; Formsaft bei Bedarf nochmals aufkochen. 25 Minuten Vorbereitung und etwa 50 Minuten Garzeit: 75 Minuten insgesamt, Beilagen parallel.

Nährwerte

ca. 830 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Schätzung pro einer von vier vollständigen Portionen: etwa 830 kcal, 50 g Eiweiß, 31 g Fett und 85 g Kohlenhydrate. Rechenansatz: Von 1,2 kg Unterkeulen mit Knochen etwa 780 g essbares Fleisch und Haut annehmen, dafür rund 1650 kcal. Reis etwa 900 kcal, Öl insgesamt 270, Pilze 65, Brokkoli und Möhren zusammen 260, Honig 90 sowie Sojasauce, Zwiebel, Brühe und übrige Aromaten etwa 95 kcal. Gesamt rund 3330 kcal, geteilt durch vier etwa 830 kcal. Knochenanteil und Hautfett schwanken; ganze Glasur und Öl sind mitgerechnet. Keine Messung.

Unser Fazit

Ein vollständiger Teller mit glänzenden Ofenkeulen, lockerem Pilzreis und Gemüse. Die Glasur spät auftragen und das Fleisch unabhängig von der Bräunung sicher durchgaren.

Zuletzt aktualisiert: 03.11.2026

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