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Zucchini und Paprika im Reis-Tanz: Das perfekte Risotto-Rezept

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Bei diesem Gemüse-Risotto garen Zucchini und rote Paprika zusammen mit dem Reis. Heiße Brühe wird nach und nach zugegeben; Parmesan sorgt zum Schluss für Bindung und Würze. 150 g trockener Risottoreis ergeben mit dem Gemüse zwei Hauptportionen.

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Perfektes Risotto-Rezept mit Gemüse
Portionen
2
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
30 Min.
Gesamtzeit
47 Min.
Pro Portion ca.
550 kcal

Über das Rezept

Bei diesem Gemüse-Risotto garen Zucchini und rote Paprika zusammen mit dem Reis. Heiße Brühe wird nach und nach zugegeben; Parmesan sorgt zum Schluss für Bindung und Würze. 150 g trockener Risottoreis ergeben mit dem Gemüse zwei Hauptportionen.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Brühemenge und Garzeit sind Richtwerte: Reissorte, Topfbreite und Hitze bestimmen die tatsächliche Aufnahme. Die 500 ml Brühe deshalb nicht auf einmal zugießen und bei Bedarf heißes Wasser ergänzen. Salz erst nach dem Parmesan abschmecken. Die Zucchini wird gewöhnlich nicht entkernt.

Für den Ablauf sind etwa 15 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Dünsten und Garen sowie 2 Minuten Ruhe vorgesehen, insgesamt ungefähr 47 Minuten. Weißwein wird nicht als vollständig alkoholfrei eingekocht bezeichnet. Für eine Variante ohne Wein können die 100 ml durch zusätzliche Brühe ersetzt werden; dabei Geschmack und Salz anpassen. Enthält Milch; Brühe kann Sellerie und Wein Sulfite enthalten. Für eine vegetarische Variante Käse mit vegetarischem Lab verwenden.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Perfektes Risotto-Rezept mit Gemüse

Risotto mit Zucchini und Paprika

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Dünsten, Garen

Zubereitung

  1. Zucchini und Paprika waschen. Nur die Paprika entkernen, bei der Zucchini die Enden entfernen. Gemüse in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Brühe in einem kleinen Topf heiß halten.
  2. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn zu bräunen.
  3. Trockenen Risottoreis zugeben und etwa 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und offen köcheln lassen, bis nur noch wenig freie Flüssigkeit vorhanden ist.
  4. Zucchini und Paprika untermischen. Eine Kelle heiße Brühe angießen. Bei mäßiger Hitze sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren, besonders am Topfboden.
  5. Weitere Brühe portionsweise zugeben, sobald die vorige Menge weitgehend aufgenommen ist. Nach etwa 18–22 Minuten ab der ersten Brühezugabe den Reis probieren: außen weich, in der Mitte noch ein leichter Biss. Benötigt er länger Flüssigkeit, nach Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen. Nicht trocken kochen lassen.
  6. Topf vom Herd nehmen, Parmesan einrühren und das Risotto etwa 2 Minuten ruhen lassen. Falls es zu fest ist, wenig heiße Flüssigkeit unterrühren; es soll cremig vom Löffel fließen. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Auf zwei Teller verteilen, mit gewaschenem Basilikum garnieren und sofort servieren. Der Ansatz ergibt zwei Hauptportionen; als kleine Beilage entsprechend mehr Portionen einplanen.

Dazu passt

Dazu passen Ein herbstlicher Traum: Pilz-Risotto mit Parmesan.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Breiter Topf und kleiner Topf für die Brühe
  • Messer und Schneidebrett
  • Schöpfkelle, Kochlöffel, Waage und Messbecher

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Risotto mit Zucchini und Paprika

Bei diesem Gemüse-Risotto garen Zucchini und rote Paprika zusammen mit dem Reis. Heiße Brühe wird nach und nach zugegeben; Parmesan sorgt zum Schluss für Bindung und Würze. 150 g trockener Risottoreis ergeben mit dem Gemüse zwei Hauptportionen.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
30 Min.
Weitere Zeit
2 Min.
Gesamtzeit
47 Min.
Portionen
2

Originalrezept für 2 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Zucchini und Paprika waschen. Nur die Paprika entkernen, bei der Zucchini die Enden entfernen. Gemüse in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Brühe in einem kleinen Topf heiß halten.
  2. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn zu bräunen.
  3. Trockenen Risottoreis zugeben und etwa 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und offen köcheln lassen, bis nur noch wenig freie Flüssigkeit vorhanden ist.
  4. Zucchini und Paprika untermischen. Eine Kelle heiße Brühe angießen. Bei mäßiger Hitze sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren, besonders am Topfboden.
  5. Weitere Brühe portionsweise zugeben, sobald die vorige Menge weitgehend aufgenommen ist. Nach etwa 18–22 Minuten ab der ersten Brühezugabe den Reis probieren: außen weich, in der Mitte noch ein leichter Biss. Benötigt er länger Flüssigkeit, nach Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen. Nicht trocken kochen lassen.
  6. Topf vom Herd nehmen, Parmesan einrühren und das Risotto etwa 2 Minuten ruhen lassen. Falls es zu fest ist, wenig heiße Flüssigkeit unterrühren; es soll cremig vom Löffel fließen. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Auf zwei Teller verteilen, mit gewaschenem Basilikum garnieren und sofort servieren. Der Ansatz ergibt zwei Hauptportionen; als kleine Beilage entsprechend mehr Portionen einplanen.

Tipps

Brühemenge und Garzeit sind Richtwerte: Reissorte, Topfbreite und Hitze bestimmen die tatsächliche Aufnahme. Die 500 ml Brühe deshalb nicht auf einmal zugießen und bei Bedarf heißes Wasser ergänzen. Salz erst nach dem Parmesan abschmecken. Die Zucchini wird gewöhnlich nicht entkernt.

Für den Ablauf sind etwa 15 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Dünsten und Garen sowie 2 Minuten Ruhe vorgesehen, insgesamt ungefähr 47 Minuten. Weißwein wird nicht als vollständig alkoholfrei eingekocht bezeichnet. Für eine Variante ohne Wein können die 100 ml durch zusätzliche Brühe ersetzt werden; dabei Geschmack und Salz anpassen. Enthält Milch; Brühe kann Sellerie und Wein Sulfite enthalten. Für eine vegetarische Variante Käse mit vegetarischem Lab verwenden.

Nährwerte

ca. 550 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 2 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Geschätzt rund 550 kcal pro Hauptportion bei zwei Portionen. Beispielrechnung für den Ansatz: 150 g trockener Reis etwa 525 kcal, Olivenöl als 27 g etwa 239, Parmesan 120, 100 ml Weißwein vor dem Garen etwa 75, Gemüse bei ungefähr 250 g Zucchini/150 g Paprika/60 g Zwiebel plus Knoblauch und Basilikum etwa 120, Brühe ungefähr 20 kcal. Zusammen etwa 1099 kcal, geteilt durch zwei rund 550 kcal. Gemüsegrößen und Produkte sind Rechenannahmen; der Weinwert ist vorsichtshalber ohne Abzug einer ungemessenen Alkoholverdampfung angesetzt. Keine zusätzlichen Beilagen eingerechnet.

Zuletzt aktualisiert: 24.10.2026

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