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Kartoffelgratin mit Eiermilch und mildem Emmentaler

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Kartoffelgratin mit dünnen rohen Scheiben, gebundener Eiermilch und Emmentaler. Vier Beilagenportionen mit zehn Minuten Ruhezeit.

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Goldbraun überbackene überlappende Kartoffelscheiben mit Petersilie in einer runden Glasform

Über das Rezept

Dünne Kartoffelscheiben werden in einer Mischung aus Milch und Ei gebacken und mit Emmentaler überbacken. Die Eiermilch bindet beim Garen und ergibt eine andere Textur als das Kartoffelgratin mit Sahne-Milch-Guss. Petersilie kommt nach der Ruhezeit dazu. Die Form reicht für vier gehaltvolle Beilagenportionen.

Darum lieben wir es

  • Der Guss wird kalt mit dem Schneebesen angerührt.
  • Sehr dünne Scheiben garen direkt in der Form, ohne extra Kartoffelkochen.
  • Emmentaler kommt erst nach dem ersten Backabschnitt auf das Gratin.

Häufige Fehler

  • Dicke Scheiben brauchen länger. Nicht allein nach braunem Käse entscheiden.
  • Käse nicht von Anfang an mitbacken, wenn die Oberfläche sonst zu früh dunkel wird.
  • Flüssigen Eierguss in der Mitte weitergaren und die Kerntemperatur prüfen.
  • Nicht sofort heiß anschneiden; zehn Minuten ruhen lassen.

Tipps

Nach dem Hobeln nicht abspülen, damit anhaftende Kartoffelstärke im Guss bleibt. Scheiben nicht trocken an die obere Formkante stellen. Die Ruhezeit macht die gebundene Eiermilch leichter portionierbar.

Varianten

Eine Gemüseergänzung bietet das Kartoffelgratin mit Lauch und Thymian. Mit deutlich mehr Käse und Sahne arbeitet das Kartoffelgratin mit Sahne und Hartkäse. Die Eiermilch dieser Fassung ist kein unveränderter Austausch für deren Saucen.

Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
60 Min.
Gesamtzeit
90 Min.
Pro Portion ca.
370 kcal

Zutaten

  • 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
  • 400 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
  • 2 Eier, Größe M
  • 100 g Emmentaler mit mikrobiellem Lab, gerieben
  • 10 g Butter für die Form
  • 1 Knoblauchzehe, etwa 3 g
  • 10 g glatte Petersilie
  • 4 g Salz, je nach Käse weniger
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine Prise Muskatnuss

Gut zu wissen: die Zutaten

  • 800 g Kartoffeln gelten geschält. Etwa 2 mm dünne, gleichmäßige Scheiben sind wichtig für die Backzeit.
  • Für die vegetarische Zuordnung Emmentaler mit mikrobiellem Lab verwenden. Nicht jedes Produkt ist vegetarisch.
  • Enthält Milch und Ei. Rohen Eierguss nicht probieren.
  • Eine flache Form verwenden; eine tiefe hohe Schichtung braucht länger.
Goldbraun überbackene überlappende Kartoffelscheiben mit Petersilie in einer runden Glasform

Kartoffelgratin mit Eiermilch und mildem Emmentaler

Kategorien:
Kartoffelgratin
Region:
Europa
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache runde Auflaufform von etwa 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen. Knoblauch schälen und fein reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  2. Kartoffeln schälen, 800 g abwiegen und mit einem Hobel samt Fingerschutz in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Danach nicht abspülen. Gleichmäßig leicht überlappend in der Form schichten; die Schicht nicht zu hoch stapeln.
  3. Milch mit Eiern, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat mit einem Schneebesen glatt verquirlen. Über die Kartoffeln gießen und die Scheiben vorsichtig andrücken. Die obersten Ränder müssen nicht vollständig bedeckt sein, sollen aber mit Guss benetzt werden.
  4. Auf mittlerer Schiene zunächst etwa 40 Minuten backen. Emmentaler gleichmäßig darüberstreuen und weitere etwa 15 bis 20 Minuten backen. Die Mitte muss fest gebunden und die Kartoffeln vollständig weich sein. Mit einer Messerspitze prüfen; bei Widerstand länger garen. Der Eierguss muss auch im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
  5. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken und weitergaren. Fertiges Gratin zehn Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen, in vier Beilagenportionen teilen und servieren.

Dazu passt

Als vier Beilagenportionen zu einem Gemüse-, Linsen- oder Fleischgericht servieren. Ein grüner Salat kann separat dazukommen. Weitere Hauptkomponenten, Salat und Dressing sind nicht in der Schätzung enthalten.

Aufbewahren

Reste rasch in flachen Behältern abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Innerhalb von zwei Tagen verwenden. Beim Aufwärmen auch in der Mitte mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; Oberfläche bei Bedarf abdecken. Einfrieren ist möglich, Kartoffeln und Eiermilch können nach dem Auftauen aber weicher beziehungsweise körniger werden. Für die beste Textur frisch zubereiten.

Vorbereiten

Die Form kann vollständig gebacken und nach raschem Kühlen am Folgetag gründlich erhitzt werden. Geschälte Kartoffeln und rohen Eierguss nicht lange ungekühlt bereitstellen. Für eine kühlschrankkalte Form beim Wiedererwärmen genügend Zeit einplanen und die Mitte prüfen.

Utensilien

  • Flache runde Auflaufform, etwa 26 cm
  • Hobel mit Fingerschutz oder scharfes Messer
  • Schüssel, Schneebesen und feine Reibe
  • Waage, Messbecher und Einstichthermometer

Fragen & Antworten

Müssen Kartoffeln vorgekocht werden?

Nein, die Grundfassung verwendet rohe, etwa 2 mm dünne Scheiben.

Warum Eier im Guss?

Sie binden die Milch beim Garen und ergeben eine festere Textur als reine Sahnesauce.

Wann kommt der Käse dazu?

Nach den ersten 40 Minuten, damit er nicht über die ganze Backzeit bräunt.

Wie erkenne ich die Garung?

Kartoffeln sollen weich und der Guss in der Mitte gebunden sein. Eierguss mindestens 70 °C für zwei Minuten im Kern.

Ist die Beilage vegetarisch?

Mit Emmentaler aus mikrobiellem Lab ja. Das Produkt entsprechend auswählen.

Ist die Ruhezeit enthalten?

Ja, zehn Minuten zusätzlich zu Vorbereitung und Backzeit sind eingerechnet.

Rezept auf einen Blick

Kartoffelgratin mit Eiermilch und mildem Emmentaler

Dünne Kartoffelscheiben werden in einer Mischung aus Milch und Ei gebacken und mit Emmentaler überbacken. Die Eiermilch bindet beim Garen und ergibt eine andere Textur als das Kartoffelgratin mit Sahne-Milch-Guss. Petersilie kommt nach der Ruhezeit dazu. Die Form reicht für vier gehaltvolle Beilagenportionen.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
60 Min.
Weitere Zeit
10 Min.
Gesamtzeit
90 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
  • 400 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
  • 2 Eier, Größe M
  • 100 g Emmentaler mit mikrobiellem Lab, gerieben
  • 10 g Butter für die Form
  • 1 Knoblauchzehe, etwa 3 g
  • 10 g glatte Petersilie
  • 4 g Salz, je nach Käse weniger
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine Prise Muskatnuss

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache runde Auflaufform von etwa 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen. Knoblauch schälen und fein reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  2. Kartoffeln schälen, 800 g abwiegen und mit einem Hobel samt Fingerschutz in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Danach nicht abspülen. Gleichmäßig leicht überlappend in der Form schichten; die Schicht nicht zu hoch stapeln.
  3. Milch mit Eiern, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat mit einem Schneebesen glatt verquirlen. Über die Kartoffeln gießen und die Scheiben vorsichtig andrücken. Die obersten Ränder müssen nicht vollständig bedeckt sein, sollen aber mit Guss benetzt werden.
  4. Auf mittlerer Schiene zunächst etwa 40 Minuten backen. Emmentaler gleichmäßig darüberstreuen und weitere etwa 15 bis 20 Minuten backen. Die Mitte muss fest gebunden und die Kartoffeln vollständig weich sein. Mit einer Messerspitze prüfen; bei Widerstand länger garen. Der Eierguss muss auch im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
  5. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken und weitergaren. Fertiges Gratin zehn Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen, in vier Beilagenportionen teilen und servieren.

Tipps

Nach dem Hobeln nicht abspülen, damit anhaftende Kartoffelstärke im Guss bleibt. Scheiben nicht trocken an die obere Formkante stellen. Die Ruhezeit macht die gebundene Eiermilch leichter portionierbar.

Hinweise & Allergene

Vier Beilagenportionen: 800 g geschälte Kartoffeln etwa 2 mm dünn hobeln und in mit 10 g Butter gefetteter 26-cm-Form überlappend schichten. 400 ml Milch, zwei Eier, 3 g Knoblauch, bis zu 4 g Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, darübergeben. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. 100 g vegetarischen Emmentaler aufstreuen, weitere 15 bis 20 Minuten vollständig weich und gebunden backen; Eierguss im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten. Zehn Minuten ruhen, mit 10 g Petersilie servieren. 20 Minuten Vorbereitung, rund 60 Minuten Backen, zehn Minuten Ruhe: etwa 90 Minuten.

Nährwerte

ca. 370 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe rechnerische Schätzung pro einer von vier Beilagenportionen: rund 370 kcal, 18 g Eiweiß, 17 g Fett und 36 g Kohlenhydrate. Kartoffeln 800 g rund 620 kcal, Vollmilch 400 ml rund 255, zwei Eier rund 145, Emmentaler 100 g rund 380, Butter 10 g rund 70 sowie Knoblauch und Petersilie rund 10 kcal. Gesamt rund 1480 kcal, geteilt durch vier. Typische Rohmengen und Produktwerte, keine Messung; vollständiges Formfett und Käse berücksichtigt, zusätzliche Beilagen nicht enthalten.

Unser Fazit

Ein Kartoffelgratin mit gebundener Eiermilch und Emmentaler. Dünne Scheiben, flache Schichtung und eine Garprobe im Zentrum sind entscheidend.

Zuletzt aktualisiert: 03.11.2026

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