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Kartoffelsalat mit Mayonnaise, grünen Bohnen und Radieschen

Name: Kartoffelsalat mit Mayonnaise, grünen Bohnen und Radieschen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte

Dieser einfache, aber originelle Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, Radieschen und hausgemachter Mayonnaise kann wunderbar als Beilage serviert werden.

Kategorien: Kartoffel Rezepte, Mayonnaise Rezepte, Bohnen Rezepte, Kartoffelsalat, Bohnensalat

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Dieser einfache, aber originelle Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, Radieschen und hausgemachter Mayonnaise kann wunderbar als Beilage serviert werden. Durch die Zugabe von gekochten Eiern und Feta wird der Kartoffelsalat zu einer herzhaften und vollwertigen Mahlzeit, die nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr sättigend ist.

Kalorien je Portion

426 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Zubereitungszeit

25 Minuten

Gesamtzeit

40 Minuten

Zutaten

700 g Kartoffeln, am besten Frühkartoffeln
Salz, nach Geschmack
300 g grüne Bohnen, frisch oder gefroren
5-6 Radieschen
2-3 Stiele Dill
2-3 Stiele Basilikum
1 Zweig Minze
5-6 EL Olivenöl
2 EL Weinessig
1 EL Dijon-Senf
1 Eigelb
3-4 EL Hühnerbrühe, oder Gemüsebrühe
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
3-4 Eier
70 g Feta

Kartoffelsalat mit Mayonnaise, grünen Bohnen und Radieschen

Region: Europa

Küche: Deutsche Rezepte

Saisonal: Winter, Herbst

Zubereitungsart: Kochen

Menüart: Salate

Nährwerte

Anleitung

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser weich kochen.
Abkühlen lassen und jeweils in 2 oder 4 Stücke schneiden.
Die Bohnen waschen und die Enden mit einem Messer abschneiden.
Anschließend grob schneiden und in 3 bis 4 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.
Die gekochten Bohnen im Eiswasser abschrecken.
Danach in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und in Halbkreise schneiden.
Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln mit Bohnen, Radieschen, Eiern und Feta in einer Schüssel mischen.
Die Kräuter fein hacken und dazu geben.
Für die Mayonnaise: Essig, Senf, Eigelb und die Brühe in einem Rührbecher mithilfe eines Schneebesens kräftig aufschlagen.
Währenddessen das Öl langsam zugeben.
Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kartoffelsalat mit der Mayonnaise vermengen und genießen.