Mit Pilzen und Schinken gefüllte Pfannkuchen

Pfannkuchen

1. Eier mit Milch, Salz und Zucker mit dem Mixer verrühren.
2. Das Mehl sieben und zu der Eiermasse geben.
3. Alles zu einem klumpenfreien Pfannkuchenteig verrühren.
4. Eine Pfanne erhitzen und mit Pflanzenöl einfetten.
5. Die Pfannkuchen portionsweise von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
6. Die fertigen Pfannkuchen mit Butter bestreichen und aufeinander stapeln.

Füllung

1. Die Zwiebel fein schneiden.
2. Die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden.
3. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten in Pflanzenöl braten.
4. Den Schinken zugeben und ca. 10-15 Minuten mitbraten lassen.
5. Die Füllung in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Sauerrahm einrühren.
8. Die Füllung auf jeden Pfannkuchen verteilen.
9. Die Pfannkuchen vorsichtig einrollen und servieren.