Rüblikuchen mit Walnüssen und Frischkäse Frosting
Zutaten
Rüblikuchen
- 180 g Karotten
- 140 g Mehl
- 135 g Öl
- 2 Eier
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 60 g Walnüsse
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 10 g Ingwer
- 1 Prise Salz
- 130 g Brauner Zucker
Frosting
- 200 g Frischkäse
- 40 g Puderzucker
- 10 g Walnüsse
- 1 TL Vanilleextrakt
Utensilien
- Schüssel
- Reibe
- Schneebesen
- Handmixer
- Springform 20 cm
Anleitung
Kuchen backen
- Die Karotten schälen und fein raspeln.
- Gesiebtes Mehl mit Backpulver, Salz und Natron vermischen.
- Zimt und Muskatnuss hinzufügen und gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel Eier mit braunem Zucker verrühren.
- Öl hinzugießen und verrühren.
- Die Karotten beimengen.
- Den fein geriebenen Ingwer dazugeben.
- Zuletzt die Mehlmischung unterrühren.
- Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen.
- Den Teig hineinfüllen.
- Den Rüblikuchen bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten backen.
Frosting zubereiten
- Frischkäse mit Raumtemperatur zusammen mit Puderzucker und Vanilleextrakt zu einem süßen festen Frosting mixen.
- Den abgekühlten Rüblikuchen mit dem Frosting bestreichen.
- Den Rüblikuchen nach Belieben mit Marzipankarotten, Zuckereiern und Schokohasen verzieren.
