Russische Lebkuchen mit Schmand und Glasur
Prjaniki mit Schmand: weiche russische Lebkuchen mit Vanille und gekochter Zuckerglasur. Die neu gefasste Rezeptur ergibt etwa 25 Stück.
Über das Rezept
Prjaniki mit Schmand: weiche russische Lebkuchen mit Vanille und gekochter Zuckerglasur. Die neu gefasste Rezeptur ergibt etwa 25 Stück.
Darum lieben wir es
Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Häufige Fehler
Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Tipps
Rezeptänderung vom 24. Oktober 2026: Die frühere unvollständige Fassung wurde durch eine neue Schmand-Rezeptur ersetzt. Quark, Sahne, Margarine und Hirschhornsalz entfallen. Bereits vorhandene Bewertungen und das Bestandsfoto stammen aus der Zeit vor dieser Änderung; sie bestätigen keinen Backtest der neuen Fassung.
Rezeptgrundlage: Katja, Inspirations for All: Prjaniki mit Schmand. Mengen und Backparameter wurden redaktionell übernommen, die Anleitung neu formuliert. Kein eigener Backtest.
Zeitplanung: 30 Minuten Vorbereitung, etwa 40 Minuten für zwei nacheinander gebackene Bleche und Sirup, dazu ungefähr 60 Minuten zum Abkühlen und Trocknen. Die tatsächliche Wartezeit hängt von Raumtemperatur und Glasurdicke ab.
Varianten
Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.
- Portionen
- 25
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 40 Min.
- Gesamtzeit
- 130 Min.
- Pro Portion ca.
- 155 kcal
Zutaten
Mengen anpassen; Zeiten und Nährwerte gelten für das Originalrezept.
Teig und Glasur
- 200 g Schmand
- 200 g Zucker für den Teig
- 1 Ei
- 30 ml neutrales Pflanzenöl
- 8 g Natron
- ca. 530 g Weizenmehl
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- etwas Mehl zum Ausrollen
- 100 g Zucker für die Glasur
- 50 ml Wasser
Gut zu wissen: die Zutaten
Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.
Russische Lebkuchen mit Schmand und Glasur
- Kategorien:
- Kuchen Rezepte, Schmandkuchen, Gebäck
- Region:
- Osteuropa
- Küche:
- Russische Rezepte
- Zubereitungsart:
- Backen
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Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verrühre Schmand, 200 g Zucker, Ei, Öl, Vanillezucker und Salz.
- Vermische Mehl und Natron. Arbeite die Mischung portionsweise kurz ein: Der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben.
- Rolle ihn auf bemehlter Fläche 1 cm dick aus. Stich etwa 25 Kreise aus und lege sie mit Abstand auf Backpapier.
- Backe jedes Blech etwa 15 Minuten. Die Prjaniki bleiben hell; am Holzstäbchen darf kein roher Teig haften. Lass sie auskühlen.
- Erhitze 100 g Zucker mit 50 ml Wasser unter Rühren, bis der Zucker gelöst ist. Koche den Sirup anschließend ohne Rühren bis 110 °C.
- Lass den Sirup etwa 7–10 Minuten auf 75–80 °C abkühlen. Bestreiche das Gebäck zügig damit. Vorsicht, heiß! Lass die Glasur auf Backpapier trocknen.
Dazu passt
Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Aufbewahren
Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Vorbereiten
Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Utensilien
- Schüssel und Löffel
- Teigrolle und runder Ausstecher
- Backbleche und Backpapier
- Kleiner Topf
- Küchenthermometer
- Backpinsel
Fragen & Antworten
Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Rezept auf einen Blick
Russische Lebkuchen mit Schmand und Glasur
Prjaniki mit Schmand: weiche russische Lebkuchen mit Vanille und gekochter Zuckerglasur. Die neu gefasste Rezeptur ergibt etwa 25 Stück.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 40 Min.
- Weitere Zeit
- 60 Min.
- Gesamtzeit
- 130 Min.
- Portionen
- 25
Originalrezept für 25 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.
Zutaten
Teig und Glasur
- 200 g Schmand
- 200 g Zucker für den Teig
- 1 Ei
- 30 ml neutrales Pflanzenöl
- 8 g Natron
- ca. 530 g Weizenmehl
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- etwas Mehl zum Ausrollen
- 100 g Zucker für die Glasur
- 50 ml Wasser
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verrühre Schmand, 200 g Zucker, Ei, Öl, Vanillezucker und Salz.
- Vermische Mehl und Natron. Arbeite die Mischung portionsweise kurz ein: Der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben.
- Rolle ihn auf bemehlter Fläche 1 cm dick aus. Stich etwa 25 Kreise aus und lege sie mit Abstand auf Backpapier.
- Backe jedes Blech etwa 15 Minuten. Die Prjaniki bleiben hell; am Holzstäbchen darf kein roher Teig haften. Lass sie auskühlen.
- Erhitze 100 g Zucker mit 50 ml Wasser unter Rühren, bis der Zucker gelöst ist. Koche den Sirup anschließend ohne Rühren bis 110 °C.
- Lass den Sirup etwa 7–10 Minuten auf 75–80 °C abkühlen. Bestreiche das Gebäck zügig damit. Vorsicht, heiß! Lass die Glasur auf Backpapier trocknen.
Tipps
Rezeptänderung vom 24. Oktober 2026: Die frühere unvollständige Fassung wurde durch eine neue Schmand-Rezeptur ersetzt. Quark, Sahne, Margarine und Hirschhornsalz entfallen. Bereits vorhandene Bewertungen und das Bestandsfoto stammen aus der Zeit vor dieser Änderung; sie bestätigen keinen Backtest der neuen Fassung.
Rezeptgrundlage: Katja, Inspirations for All: Prjaniki mit Schmand. Mengen und Backparameter wurden redaktionell übernommen, die Anleitung neu formuliert. Kein eigener Backtest.
Zeitplanung: 30 Minuten Vorbereitung, etwa 40 Minuten für zwei nacheinander gebackene Bleche und Sirup, dazu ungefähr 60 Minuten zum Abkühlen und Trocknen. Die tatsächliche Wartezeit hängt von Raumtemperatur und Glasurdicke ab.
Nährwerte
ca. 155 kcal pro Portion
Bezogen auf das Originalrezept für 25 Portionen.
Berechnung und Quellen anzeigen
Geschätzt etwa 155 kcal pro Stück bei 25 Stück. Überschlag aus den Rohzutaten: 530 g Mehl mit 348 kcal/100 g, 200 g Schmand mit 240 kcal/100 g, insgesamt 300 g Zucker mit 400 kcal/100 g, 8 g Vanillezucker mit 400 kcal/100 g, 30 ml Öl als etwa 27,6 g mit 884 kcal/100 g sowie ein Ei mit etwa 72 kcal: insgesamt rund 3870 kcal. Rechenannahmen sind typische Produktwerte, keine Laboranalyse. Zusätzliches Ausrollmehl und Glasurverluste sind nicht erfasst; Produktwerte und Stückgrößen verändern das Ergebnis.
Zuletzt aktualisiert: 24.10.2026
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