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Schmand-Zimtschnecken aus Hefeteig mit feinem Vanilleguss

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Schmand kommt bei diesen Zimtschnecken direkt in den Hefeteig. Die Füllung besteht aus weicher Butter, braunem Zucker und Zimt; oben liegt ein dünner Vanilleguss statt einer dicken Creme. Wenn du eine reichhaltigere Auflage suchst, passen die Hefeschnecken mit Frischkäsecreme als andere Variante.

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Goldbraune Zimtschnecken mit dünnem hellem Guss dicht nebeneinander in einer Backform

Über das Rezept

Schmand kommt bei diesen Zimtschnecken direkt in den Hefeteig. Die Füllung besteht aus weicher Butter, braunem Zucker und Zimt; oben liegt ein dünner Vanilleguss statt einer dicken Creme. Wenn du eine reichhaltigere Auflage suchst, passen die Hefeschnecken mit Frischkäsecreme als andere Variante.

Darum lieben wir es

  • Der Teig wird mit Trockenhefe geknetet und braucht keinen separaten Vorteig.
  • Schmand und Butter ergeben einen weichen, gut rollbaren Teig.
  • Zwölf Schnecken backen gemeinsam in einer rechteckigen Form.

Häufige Fehler

  • Heiße Milch kann die Hefe schädigen; nur handwarm verwenden.
  • Zu viel zusätzliches Mehl macht den Teig fester. Die gewogenen 10 g zum Ausrollen sparsam einsetzen.
  • Guss nicht auf ofenheiße Schnecken geben, sonst läuft er vollständig herunter.

Tipps

Rolle den Teig gleichmäßig dick aus und schneide die Rolle mit einem scharfen Messer ohne starken Druck. Die Schnecken sollen vor dem Backen sichtbar lockerer werden. Sehr kalter Schmand kann die Gehzeit verlängern; die Milch deshalb nicht zum Ausgleich heiß machen.

Varianten

Ohne Milchprodukte brauchst du eine anders abgestimmte Teiggrundlage, zum Beispiel die veganen Zimtschnecken mit Mandelmilch. Hier den Schmand nicht einfach durch dieselbe Menge Pflanzendrink ersetzen; das würde den Teig deutlich weicher machen.

Eine fruchtige Füllung findest du bei den Zimtschnecken mit gegarter Apfelfüllung. Die Apfelmasse muss dort erst abkühlen und ersetzt die trockene Zimt-Zucker-Schicht nicht ohne Anpassung.

Portionen
12
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
30 Min.
Gesamtzeit
180 Min.
Pro Portion ca.
340 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Schmand mit 24 % Fett verwenden; dünnflüssiger Joghurt ersetzt ihn nicht mengenidentisch.
  • Butter für Teig und Füllung soll weich sein, nicht heiß oder flüssig.
  • Ceylon-Zimt ist für eine größere Zimtmenge eine geeignete Wahl. Enthält Weizen/Gluten und Milch. Vanilleextrakt kann je nach Produkt Alkohol enthalten.
Goldbraune Zimtschnecken mit dünnem hellem Guss dicht nebeneinander in einer Backform

Schmand-Zimtschnecken aus Hefeteig mit feinem Vanilleguss

Kategorien:
Zimtschnecken
Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Milch für den Teig nur handwarm erwärmen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Milch, Schmand und die 40 g weiche Butter zugeben. Mit Knethaken acht bis zehn Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Rohen Mehlteig nicht probieren.
  2. Teig abdecken und bei etwa 22 bis 24 °C rund 75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat. Bei kühlerer Umgebung länger warten; die Teigentwicklung ist wichtiger als die Uhr.
  3. Eine rechteckige Form von etwa 25 × 35 cm mit Backpapier auslegen. Braunen Zucker und Zimt mischen. Die 10 g Mehl sparsam auf der Arbeitsfläche verteilen. Teig zu einem Rechteck von etwa 40 × 35 cm ausrollen. Mit den 60 g weicher Butter bestreichen und mit der Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig bestreuen, an einer langen Kante etwa 1 cm frei lassen.
  4. Von der gegenüberliegenden langen Seite aufrollen. Die 40 cm lange Rolle in zwölf gleich breite Stücke schneiden. Mit den Schnittflächen nach oben und etwas Abstand in die Form setzen. Abdecken und weitere etwa 30 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken sichtbar aufgegangen sind.
  5. Backofen während der zweiten Gehzeit auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form auf der mittleren Schiene etwa 25 bis 30 Minuten backen. Die Schnecken sollen goldbraun und auch in der Mitte durchgebacken sein; falls sie oben zu schnell bräunen, locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
  6. Form herausnehmen und die Schnecken etwa 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Puderzucker mit den 25 ml Milch und Vanilleextrakt zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Auf die noch leicht warmen, nicht mehr heißen Schnecken streichen. In zwölf Stücke teilen und lauwarm oder ausgekühlt servieren.

Dazu passt

Kaffee oder ungesüßter Tee passt zur süßen Zimtfüllung. Die Schnecken sind bereits mit Guss überzogen und brauchen keine zusätzliche Sahne. Getränke und andere Beilagen sind nicht mitgerechnet.

Aufbewahren

Ausgekühlt luftdicht verpacken und wegen des Milch-Zuckergusses im Kühlschrank lagern; innerhalb von zwei Tagen essen. Vor dem Servieren kurz Raumtemperatur annehmen lassen. Unglasierte Schnecken portionsweise bis zu zwei Monate einfrieren, verpackt auftauen und kurz bei etwa 120 °C aufwärmen. Den Guss erst danach frisch auftragen.

Vorbereiten

Für weniger Arbeit am Serviertag die fertig gebackenen unglasierten Schnecken einfrieren. Der hier beschriebene Teig wird am selben Tag geführt; eine kalte Übernachtgare ist nicht in den Zeiten enthalten.

Utensilien

  • Rührschüssel, Küchenwaage und Knethaken
  • Nudelholz, Messer und Teigkarte
  • Rechteckige Form etwa 25 × 35 cm und Backpapier
  • Abdeckung, Kuchengitter und kleine Schüssel für den Guss

Fragen & Antworten

Kommt Schmand in die Füllung?

Nein, er wird mit den übrigen Teigzutaten verknetet. Die Füllung besteht aus Butter, braunem Zucker und Zimt.

Kann ich frische Hefe verwenden?

Etwa 21 g frische Hefe sind eine übliche Alternative zu 7 g Trockenhefe. In der handwarmen Milch auflösen; die Gehzeit nach Teigvolumen beurteilen.

Warum zweimal gehen lassen?

Einmal lockert sich der geknetete Teig, das zweite Mal die geformten Schnecken vor dem Backen.

Wie schneide ich gleich große Stücke?

Die 40 cm lange Rolle zuerst in vier Abschnitte teilen, dann jeden Abschnitt dritteln.

Wann kommt der Guss darauf?

Nach etwa 15 Minuten Abkühlen, wenn die Schnecken noch leicht warm sind.

Wie friere ich sie ein?

Am besten vollständig gebacken und ohne Guss, portionsweise verpackt. Nach dem Auftauen kurz aufwärmen und frisch glasieren.

Rezept auf einen Blick

Schmand-Zimtschnecken aus Hefeteig mit feinem Vanilleguss

Schmand kommt bei diesen Zimtschnecken direkt in den Hefeteig. Die Füllung besteht aus weicher Butter, braunem Zucker und Zimt; oben liegt ein dünner Vanilleguss statt einer dicken Creme. Wenn du eine reichhaltigere Auflage suchst, passen die Hefeschnecken mit Frischkäsecreme als andere Variante.

Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
30 Min.
Weitere Zeit
120 Min.
Gesamtzeit
180 Min.
Portionen
12

Originalrezept für 12 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Milch für den Teig nur handwarm erwärmen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Milch, Schmand und die 40 g weiche Butter zugeben. Mit Knethaken acht bis zehn Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Rohen Mehlteig nicht probieren.
  2. Teig abdecken und bei etwa 22 bis 24 °C rund 75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat. Bei kühlerer Umgebung länger warten; die Teigentwicklung ist wichtiger als die Uhr.
  3. Eine rechteckige Form von etwa 25 × 35 cm mit Backpapier auslegen. Braunen Zucker und Zimt mischen. Die 10 g Mehl sparsam auf der Arbeitsfläche verteilen. Teig zu einem Rechteck von etwa 40 × 35 cm ausrollen. Mit den 60 g weicher Butter bestreichen und mit der Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig bestreuen, an einer langen Kante etwa 1 cm frei lassen.
  4. Von der gegenüberliegenden langen Seite aufrollen. Die 40 cm lange Rolle in zwölf gleich breite Stücke schneiden. Mit den Schnittflächen nach oben und etwas Abstand in die Form setzen. Abdecken und weitere etwa 30 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken sichtbar aufgegangen sind.
  5. Backofen während der zweiten Gehzeit auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form auf der mittleren Schiene etwa 25 bis 30 Minuten backen. Die Schnecken sollen goldbraun und auch in der Mitte durchgebacken sein; falls sie oben zu schnell bräunen, locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
  6. Form herausnehmen und die Schnecken etwa 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Puderzucker mit den 25 ml Milch und Vanilleextrakt zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Auf die noch leicht warmen, nicht mehr heißen Schnecken streichen. In zwölf Stücke teilen und lauwarm oder ausgekühlt servieren.

Tipps

Rolle den Teig gleichmäßig dick aus und schneide die Rolle mit einem scharfen Messer ohne starken Druck. Die Schnecken sollen vor dem Backen sichtbar lockerer werden. Sehr kalter Schmand kann die Gehzeit verlängern; die Milch deshalb nicht zum Ausgleich heiß machen.

Hinweise & Allergene

Zwölf Stück: 500 g Mehl, 7 g Trockenhefe, 60 g Zucker und 4 g Salz mischen. Mit 180 ml handwarmer Milch, 150 g Schmand und 40 g Butter acht bis zehn Minuten kneten. Etwa 75 Minuten gehen lassen. Mit 10 g Mehl auf 40 × 35 cm ausrollen. 60 g Butter aufstreichen, 90 g braunen Zucker und 8 g Zimt darübergeben. Von der langen Seite rollen, zwölf Stücke schneiden und in eine ausgelegte Form 25 × 35 cm setzen. Weitere 30 Minuten gehen lassen. Bei 180 °C 25–30 Minuten backen, 15 Minuten abkühlen. Guss aus 120 g Puderzucker, 25 ml Milch und 1 TL Vanilleextrakt auftragen. 30 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Backzeit sowie 120 Minuten Gehen und Abkühlen: ungefähr 180 Minuten.

Nährwerte

ca. 340 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 12 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Schätzung pro einer von zwölf Schnecken: etwa 340 kcal, 6 g Eiweiß, 13 g Fett und 50 g Kohlenhydrate. Ansatz: Mehl einschließlich 10 g Ausrollmehl rund 1735 kcal, Milch insgesamt etwa 125, Schmand 360, Butter insgesamt 740, Zucker insgesamt 600, Puderzucker 480 sowie Zimt, Hefe und Vanille rund 40 kcal. Zusammen etwa 4080 kcal, geteilt durch zwölf rund 340 kcal. Typische Rohwarenwerte, keine Messung; gleich große Stücke und vollständig verwendeter Guss angenommen.

Unser Fazit

Ein Schmand-Hefeteig mit klassischer Zimt-Butter-Füllung und dünnem Vanilleguss. Zwei sichtbare Gehphasen und eine nicht zu heiße Glasur sind die wichtigsten Schritte.

Zuletzt aktualisiert: 14.11.2026

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