Schichtsalat mit Auberginen, Karotten und Kichererbsen

Anleitung

1. Die dünnen Auberginen in Kreise schneiden.
2. Mit Salz würzen und mit Olivenöl vermengen.
3. Die Auberginen im Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
4. Die Auberginen abkühlen lassen.
5. Die Tomaten in Würfel schneiden.
6. Die Karotten schälen und grob raspeln.
7. Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
8. Eine Pfanne mit Öl erhitzen.
9. Die Karotten mit Lauchzwiebeln darin 5 Minuten andünsten und abkühlen lassen.
10. Mit Salz und Knoblauchpulver abschmecken.
11. Den Salat in Schichten in einer Salatschüssel auslegen und jede Schicht mit Salatcreme bestreichen.
12. Die untere Schicht aus Auberginen legen, gefolgt von Tomaten, Kichererbsen und Karotten.
13. Die Schichten wiederholen bis die Zutaten aufgebraucht sind.
14. Die letzte Schicht mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
15. Den Schichtsalat ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
16. Dill und Petersilie klein hacken.
17. Vor dem Servieren mit Dill und Petersilie garnieren.