Eier in Senfsoße mit Karotten und Salatblättern – Osterfrühstück
Würziger Auberginensalat mit Tomaten und Mozzarella
Egal ob als Grillbeilage oder als eigenständiges Abendessen mit knusprigem Baguette – der Auberginensalat schmeckt sehr zart und gleichzeitig durch den Knoblauch pikant.
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Egal ob als Grillbeilage oder als eigenständiges Abendessen mit knusprigem Baguette – der Auberginensalat schmeckt sehr zart und gleichzeitig durch den Knoblauch pikant. Die Tomaten und die Mozzarella geben dem Salat einen gewissen Pepp und werden durch die Kräuter zum Geschmackserlebnis.
Kalorien je Portion
225 kcal
Anzahl Portionen
6 Personen
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Zubereitungszeit
25 Minuten
Gesamtzeit
45 Minuten
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 Karotten
- 3 Tomaten
- 250 g Mozzarella, 2 Kugeln
- 2-3 Stiele Dill
- 4-6 Stiele Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- 2-4 EL Olivenöl
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
Anleitung
- Die Auberginen in nicht zu schmale Scheiben schneiden.
- Mit Salz bestreuen und mit Olivenöl besprenkeln.
- Die Auberginen auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen.
- Im Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
- Die Karotten mit Schale im Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest kochen.
- Etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Die Mozzarella in grobe Stücke schneiden.
- Die Auberginen abkühlen lassen.
- Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Dill und Koriander fein schneiden und zum Salat geben.
- Die Knoblauchzehe durch die Presse drücken und mit zum Salat geben.
- Den Auberginensalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Olivenöl vermengen und genießen.
Aufbewahrung
Meal Prep
Utensilien
Häufigste Fragen
- Messer
- Schneidebrett
- Topf
- Knoblauchpresse
- Salatschüssel
- Salatbesteck