Überbackene Hähnchenfilets mit Auberginen, Tomatensauce und Mozzarella

Zubereitung

1. Hähnchenfilets waschen, trockentupfen und bis auf 1 cm Dicke ausklopfen.
2. Dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl panieren.
3. 4 Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen und Olivenöl hinzufügen.
4. Hähnchenfilets bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten auf jeder Seite goldgelb anbraten und umfüllen.
5. Auberginen waschen, trockentupfen und in 5-6 mm dicke Scheiben schneiden.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Auberginen in die gleiche Pfanne mit Bratfett von Hähnchen geben und ca. 5-6 Minuten goldbraun braten; dann auf das Küchenpapier auslegen.
8. Die restliche Butter in der gleichen Pfanne schmelzen und mit dem Weißwein aufgießen.
9. Dann aufkochen, bis die Menge um die Hälfte reduziert ist.
10. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
11. Parmesan auf einer feinen Reibe reiben.
12. Backofen auf 200° C vorheizen.
13. Die Weinreduktion in eine Auflaufform gießen und die angebratenen Hähnchenfilets hineinlegen.
14. Prosciutto Scheiben und Auberginen darauf verteilen.
15. Dann die Tomatensauce drüber gießen, mit Mozzarella Scheiben belegen und mit Parmesan bestreuen.
16. Die Hähnchenfilets im Backofen bei 200° C ca. 12-15 Minuten backen.