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Kartoffelgratin: Ein Klassiker der französischen Küche

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Dieses Kartoffelgratin wird aus rohen, dünn geschnittenen Kartoffeln, Sahne und Milch geschichtet. Knoblauch und Muskat würzen die Sauce, Gruyère bildet die Käsekruste. Die Mengen reichen für eine flache Form und vier Portionen. Entscheidend für gleichmäßig weiche Kartoffeln sind dünne Scheiben und die Garprobe in der Mitte. Eine weitere Zubereitung findest du beim cremigen Kartoffelgratin aus dem Ofen.

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Kartoffelgratin Ein Klassiker der französischen Küche
Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
60 Min.
Gesamtzeit
90 Min.
Pro Portion ca.
453 kcal

Über das Rezept

Dieses Kartoffelgratin wird aus rohen, dünn geschnittenen Kartoffeln, Sahne und Milch geschichtet. Knoblauch und Muskat würzen die Sauce, Gruyère bildet die Käsekruste. Die Mengen reichen für eine flache Form und vier Portionen. Entscheidend für gleichmäßig weiche Kartoffeln sind dünne Scheiben und die Garprobe in der Mitte.

Eine weitere Zubereitung findest du beim cremigen Kartoffelgratin aus dem Ofen.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Verwende festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln und schneide die Scheiben gleichmäßig. In einer kleinen tiefen Form brauchen sie länger. Der Käse kommt erst gegen Ende darauf, damit er während der gesamten Kartoffelgarzeit nicht verbrennt. Sahne, Milch, Butter und Käse enthalten Milchbestandteile; eine laktosefreie Käsesorte macht das ganze Gericht nicht automatisch laktosefrei. Für eine vegetarische Variante prüfe die Labangabe des Käses.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Kartoffelgratin Ein Klassiker der französischen Küche

Cremiges Kartoffelgratin mit Sahne und Käse

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine flache Auflaufform von etwa 25 × 20 cm mit den 10 g Butter ein.
  2. Schäle die Kartoffeln und wiege 800 g ab. Schneide sie mit einem scharfen Messer oder einem Hobel mit Fingerschutz in gleichmäßige, etwa 2 bis 3 mm dünne Scheiben. Spüle die Scheiben anschließend nicht ab, damit die anhaftende Stärke in der Sauce bleibt.
  3. Schäle und presse den Knoblauch. Mische ihn in einer Schüssel mit Sahne und Milch. Würze die Mischung mit Muskat, Salz und Pfeffer; berücksichtige beim Salzen den Käse.
  4. Schichte die Kartoffelscheiben leicht überlappend in die Form und verteile die Sahnemischung gleichmäßig darüber. Drücke die obere Lage vorsichtig an; die Flüssigkeit muss nicht jede Kartoffel vollständig bedecken. Die Kartoffeln sollten in einer flachen, gleichmäßigen Schicht liegen.
  5. Backe das Gratin auf mittlerer Schiene zunächst etwa 35 bis 40 Minuten. Streue dann den Käse darüber und backe weitere etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Kartoffeln bis in der Mitte weich und die Oberfläche goldbraun ist.
  6. Prüfe mit einer Messerspitze in der Mitte: Sie soll ohne spürbaren Widerstand durch die Kartoffelschichten gleiten. Ist die Kruste schon dunkel, die Kartoffel aber noch fest, decke die Form locker mit Backpapier ab und gare weiter. Ofen, Formtiefe und Scheibendicke können die Zeit verlängern.
  7. Lass das fertige Gratin etwa 10 Minuten ruhen und serviere es anschließend. Die Grundmenge ergibt vier Portionen; zusätzliche Beilagen werden separat gerechnet.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Flache Auflaufform, etwa 25 × 20 cm
  • Schälmesser und Schneidebrett
  • Scharfes Messer oder Hobel mit Fingerschutz
  • Käsereibe und Knoblauchpresse
  • Schüssel, Küchenwaage und Messbecher
  • Backpapier zum Abdecken bei Bedarf

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Cremiges Kartoffelgratin mit Sahne und Käse

Dieses Kartoffelgratin wird aus rohen, dünn geschnittenen Kartoffeln, Sahne und Milch geschichtet. Knoblauch und Muskat würzen die Sauce, Gruyère bildet die Käsekruste. Die Mengen reichen für eine flache Form und vier Portionen. Entscheidend für gleichmäßig weiche Kartoffeln sind dünne Scheiben und die Garprobe in der Mitte.

Eine weitere Zubereitung findest du beim cremigen Kartoffelgratin aus dem Ofen.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
60 Min.
Weitere Zeit
10 Min.
Gesamtzeit
90 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine flache Auflaufform von etwa 25 × 20 cm mit den 10 g Butter ein.
  2. Schäle die Kartoffeln und wiege 800 g ab. Schneide sie mit einem scharfen Messer oder einem Hobel mit Fingerschutz in gleichmäßige, etwa 2 bis 3 mm dünne Scheiben. Spüle die Scheiben anschließend nicht ab, damit die anhaftende Stärke in der Sauce bleibt.
  3. Schäle und presse den Knoblauch. Mische ihn in einer Schüssel mit Sahne und Milch. Würze die Mischung mit Muskat, Salz und Pfeffer; berücksichtige beim Salzen den Käse.
  4. Schichte die Kartoffelscheiben leicht überlappend in die Form und verteile die Sahnemischung gleichmäßig darüber. Drücke die obere Lage vorsichtig an; die Flüssigkeit muss nicht jede Kartoffel vollständig bedecken. Die Kartoffeln sollten in einer flachen, gleichmäßigen Schicht liegen.
  5. Backe das Gratin auf mittlerer Schiene zunächst etwa 35 bis 40 Minuten. Streue dann den Käse darüber und backe weitere etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Kartoffeln bis in der Mitte weich und die Oberfläche goldbraun ist.
  6. Prüfe mit einer Messerspitze in der Mitte: Sie soll ohne spürbaren Widerstand durch die Kartoffelschichten gleiten. Ist die Kruste schon dunkel, die Kartoffel aber noch fest, decke die Form locker mit Backpapier ab und gare weiter. Ofen, Formtiefe und Scheibendicke können die Zeit verlängern.
  7. Lass das fertige Gratin etwa 10 Minuten ruhen und serviere es anschließend. Die Grundmenge ergibt vier Portionen; zusätzliche Beilagen werden separat gerechnet.

Tipps

Verwende festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln und schneide die Scheiben gleichmäßig. In einer kleinen tiefen Form brauchen sie länger. Der Käse kommt erst gegen Ende darauf, damit er während der gesamten Kartoffelgarzeit nicht verbrennt. Sahne, Milch, Butter und Käse enthalten Milchbestandteile; eine laktosefreie Käsesorte macht das ganze Gericht nicht automatisch laktosefrei. Für eine vegetarische Variante prüfe die Labangabe des Käses.

Nährwerte

ca. 453 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Geschätzte Energie bei vier gleich großen Portionen: etwa 453 kcal pro Portion, ohne zusätzliche Beilagen. Redaktionelles Näherungsmodell, keine Analyse des fertigen Gerichts: 800 g rohe geschälte Kartoffeln mit angenommenen 77 kcal/100 g = 616 kcal; Sahne 200 ml als näherungsweise 200 g × 292 kcal/100 g = 584; Vollmilch 200 ml × angenommene 64 kcal/100 ml = 128; Knoblauch 6 g × angenommene 150 kcal/100 g = 9; Gruyère 100 g × 400 kcal/100 g = 400; Einfettbutter 10 g × angenommene 744 kcal/100 g = rund 74. Summe rund 1811 kcal, geteilt durch vier = 452,75 kcal, gerundet 453 kcal. Sahnedichte, Kartoffel- und Milchwerte sind ausdrücklich Annahmen. Muskat und unbemessene Würzung sind nicht eingerechnet. Gruyère-Beispiel: Emmi Kaltbach, 400 kcal je 100 g; Sahnebeispiel: Hansano, 292 kcal je 100 g, Quellen gelesen am 21.10.2026. Andere Käse- oder Milchprodukte verändern das Ergebnis. Weitere nicht berechnete Nährwerte bleiben offen und sind nicht null.

Zuletzt aktualisiert: 24.10.2026

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