Aromatischer Brownie mit Kakao und gesalzenem Karamell

Zubereitung

1. 200 g Zucker in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Das dauert etwa 5–8 Minuten; nicht dunkel werden lassen.
2. Topf vom Herd nehmen. 85 g weiche Butter vorsichtig portionsweise unterrühren; die Masse kann stark aufschäumen.
3. Schlagsahne vorsichtig in kleinen Portionen einrühren. Abstand halten, da heißes Karamell spritzen kann. 1 TL Meersalz einrühren; nach dem Abkühlen bei Bedarf bis insgesamt 1½ TL abschmecken.
4. Bei kleiner Hitze unter Rühren etwa 30–60 Sekunden glatt werden lassen. Vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Nicht heiß probieren.
5. Die lauwarme Sauce in einem tarierten Gefäß wiegen und genau die Hälfte für den Brownie abnehmen. Die andere Hälfte getrennt aufbewahren.
6. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform von 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen.
7. 170 g Butter schmelzen und auf lauwarm abkühlen lassen. Mit Eiern, 300 g Zucker, Vanilleextrakt und ½ TL Salz verrühren.
8. Kakao und Mehl dazugeben und nur so lange verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
9. Etwas mehr als die Hälfte des Teigs in der Form verteilen. Die abgewogene halbe Karamellsauce darauf verteilen; außen etwa 1 cm Rand frei lassen.
10. Den restlichen Teig in kleinen Klecksen aufsetzen und behutsam verstreichen.
11. Auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Minuten backen. Ab 35 Minuten die Teigschicht prüfen: An einem Holzstäbchen dürfen feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig haften. Nicht mitten in die Karamellschicht stechen.
12. In der Form etwa 60 Minuten vollständig abkühlen lassen; bei Bedarf länger. Erst dann in sechs gleich große Stücke schneiden.
13. Zusätzliche Karamellsauce nach Wunsch separat dazugeben. Sie ist in der Nährwertschätzung für den Brownie nicht enthalten.