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Cremiger Kartoffelsalat mit Schmand, Meerrettich und Petersilie

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Cremiger Kartoffelsalat mit Schmand, Joghurt, frischem Meerrettich und Petersilie. Vier kalte Beilagenportionen ohne Mayonnaise.

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Kartoffelscheiben in weißem cremigem Dressing mit gehackter Petersilie auf einem dunklen Teller
Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
25 Min.
Gesamtzeit
105 Min.
Pro Portion ca.
300 kcal

Über das Rezept

Festkochende Kartoffelscheiben bekommen ein weißes Dressing aus Schmand und Joghurt. Frisch geriebener Meerrettich sorgt für eine kleine Schärfe, Petersilie für eine Kräuternote. Die eigene Fassung bleibt ohne Mayonnaise, Zwiebeln und Gurken. Wer lieber Zwiebeln und Gurken ergänzen möchte, findet eine andere Richtung im Kartoffelsalat mit Essiggurken, Zwiebeln und saurer Sahne.

Darum lieben wir es

  • Festkochende Kartoffeln behalten ihre Scheibenform.
  • Frischer Meerrettich würzt die milde Schmandcreme.
  • Der Salat lässt sich vor dem Essen gekühlt durchziehen lassen.

Häufige Fehler

  • Mehligkochende Kartoffeln zerbrechen beim Mischen leichter.
  • Heiße Kartoffeln direkt in Schmandcreme verändern die Konsistenz und erwärmen das ganze Dressing.
  • Starkes Rühren macht die Scheiben breiig.
  • Sahnemeerrettich aus dem Glas enthält weitere Zutaten und ist nicht unverändert gleich stark.

Tipps

Das Milchdressing erst mit vollständig abgekühlten Kartoffeln mischen. Frischen Meerrettich direkt nach dem Reiben ins Dressing geben. Seine Schärfe schwankt; für eine mildere Fassung mit weniger beginnen und bei Bedarf kurz vor dem Servieren ergänzen.

Varianten

Für eine rein pflanzliche, gemüsereichere andere Fassung eignet sich der vegane Olivier-Kartoffelsalat mit Tofu-Dressing. Beim vorliegenden Rezept kann der frische Meerrettich für eine mildere Schmandfassung auf 5–10 g reduziert werden.

Zutaten

  • 800 g festkochende Kartoffeln, möglichst gleich groß
  • 200 g Schmand, 24 % Fett
  • 100 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
  • 15 g frischer Meerrettich, geschält gewogen
  • 15 ml Apfelessig
  • 10 g Petersilie
  • 5 g Zucker
  • 3 g Salz zum Abschmecken
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 1,5 l Wasser und 10 g Salz zum Kartoffelkochen

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Festkochende, ähnlich große Kartoffeln wählen und erst nach dem Garen pellen.
  • Frischen geschälten Meerrettich abwiegen; gesüßter Sahnemeerrettich aus dem Glas ist keine gleiche Zutat.
  • Schmand mit 24 % Fett und Naturjoghurt verwenden, keine gesüßten Produkte.
  • Enthält Milch. Ergänzende Beilagen separat auf Allergene prüfen.
Kartoffelscheiben in weißem cremigem Dressing mit gehackter Petersilie auf einem dunklen Teller

Cremiger Kartoffelsalat mit Schmand, Meerrettich und Petersilie

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Kochen, Kalte Zubereitung

Zubereitung

  1. Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit 1,5 l Wasser und 10 g Kochsalz aufkochen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Bei größeren Knollen länger garen.
  2. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf einer großen flachen Platte etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Falls sie noch warm sind, weitere Abkühlzeit einplanen; nicht stundenlang ungekühlt stehen lassen.
  3. Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und hacken. Meerrettich schälen, 15 g abwiegen und fein reiben. Direkt mit Schmand, Joghurt, Apfelessig, Zucker, den 3 g Würzsalz und Pfeffer verrühren. Einen kleinen Teil Petersilie für die Garnitur zurückhalten, den Rest unter das Dressing mischen.
  4. Kalte Kartoffelscheiben vorsichtig mit dem Dressing vermengen, ohne sie zu zerdrücken. Abgedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
  5. Vor dem Servieren noch einmal behutsam durchheben, bei Bedarf abschmecken und mit der zurückgelegten Petersilie bestreuen. Auf vier Beilagenportionen verteilen und bis zum Essen gekühlt halten.

Dazu passt

Als kalte Beilage passt der Salat zu den Schweinerippchen mit Kaffeemarinade. Deren lange Marinier- und Garzeiten zusätzlich planen. Auch Brot kann separat gereicht werden; beides ist nicht in Zeiten oder Nährwerten dieses Salats enthalten.

Aufbewahren

Abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Menge mit sauberem Besteck entnehmen und nicht lange ungekühlt auf dem Tisch stehen lassen. Nicht einfrieren, da Kartoffeln und Schmanddressing ihre Konsistenz verändern. Kalt servieren, nicht aufwärmen.

Vorbereiten

Kartoffeln können am Vortag vollständig gegart, gepellt, rasch flach abgekühlt und abgedeckt gekühlt werden. Dressing am Serviertag frisch anrühren. Die Grundzeit rechnet mit frisch gekochten Kartoffeln und enthält sowohl das Abkühlen als auch die Kühlschrank-Ziehzeit.

Utensilien

  • Topf, Sieb und große flache Platte
  • Messer, Schneidebrett und feine Reibe
  • Große Schüssel mit Deckel, Löffel, Waage und Messbecher

Fragen & Antworten

Welche Kartoffeln halten ihre Form?

Festkochende Kartoffeln verwenden und vor dem Mischen vollständig abkühlen lassen.

Kann ich Sahnemeerrettich aus dem Glas nehmen?

Er ist gewürzt und weniger eindeutig dosierbar. Die Grundfassung rechnet mit 15 g frisch geriebener Wurzel.

Enthält der Salat Mayonnaise?

Nein, die Creme besteht aus Schmand und Naturjoghurt.

Wie wird er milder?

Frischen Meerrettich auf 5–10 g reduzieren und erst nach dem Ziehen erneut abschmecken.

Ist die Kühlzeit enthalten?

Ja, etwa 30 Minuten Kartoffel-Abkühlen plus 30 Minuten Durchziehen sind in der Gesamtzeit enthalten. Bei noch warmen Scheiben länger abkühlen.

Kann ich den Salat warm servieren?

Diese Schmandfassung ist als kalter, durchgezogener Salat vorgesehen.

Rezept auf einen Blick

Cremiger Kartoffelsalat mit Schmand, Meerrettich und Petersilie

Festkochende Kartoffelscheiben bekommen ein weißes Dressing aus Schmand und Joghurt. Frisch geriebener Meerrettich sorgt für eine kleine Schärfe, Petersilie für eine Kräuternote. Die eigene Fassung bleibt ohne Mayonnaise, Zwiebeln und Gurken. Wer lieber Zwiebeln und Gurken ergänzen möchte, findet eine andere Richtung im Kartoffelsalat mit Essiggurken, Zwiebeln und saurer Sahne.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
25 Min.
Weitere Zeit
60 Min.
Gesamtzeit
105 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 800 g festkochende Kartoffeln, möglichst gleich groß
  • 200 g Schmand, 24 % Fett
  • 100 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
  • 15 g frischer Meerrettich, geschält gewogen
  • 15 ml Apfelessig
  • 10 g Petersilie
  • 5 g Zucker
  • 3 g Salz zum Abschmecken
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 1,5 l Wasser und 10 g Salz zum Kartoffelkochen

Zubereitung

  1. Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit 1,5 l Wasser und 10 g Kochsalz aufkochen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Bei größeren Knollen länger garen.
  2. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf einer großen flachen Platte etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Falls sie noch warm sind, weitere Abkühlzeit einplanen; nicht stundenlang ungekühlt stehen lassen.
  3. Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und hacken. Meerrettich schälen, 15 g abwiegen und fein reiben. Direkt mit Schmand, Joghurt, Apfelessig, Zucker, den 3 g Würzsalz und Pfeffer verrühren. Einen kleinen Teil Petersilie für die Garnitur zurückhalten, den Rest unter das Dressing mischen.
  4. Kalte Kartoffelscheiben vorsichtig mit dem Dressing vermengen, ohne sie zu zerdrücken. Abgedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
  5. Vor dem Servieren noch einmal behutsam durchheben, bei Bedarf abschmecken und mit der zurückgelegten Petersilie bestreuen. Auf vier Beilagenportionen verteilen und bis zum Essen gekühlt halten.

Tipps

Das Milchdressing erst mit vollständig abgekühlten Kartoffeln mischen. Frischen Meerrettich direkt nach dem Reiben ins Dressing geben. Seine Schärfe schwankt; für eine mildere Fassung mit weniger beginnen und bei Bedarf kurz vor dem Servieren ergänzen.

Hinweise & Allergene

Vier Beilagenportionen: 800 g festkochende Kartoffeln mit 1,5 l Wasser und 10 g Kochsalz etwa 20–25 Minuten garen. Abgießen, warm pellen, in 5-mm-Scheiben schneiden und flach etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen, bei Bedarf länger. 15 g frisch geschälten Meerrettich reiben und sofort mit 200 g Schmand, 100 g Joghurt, 15 ml Apfelessig, 5 g Zucker, 3 g Würzsalz und ¼ TL Pfeffer verrühren. 10 g Petersilie hacken, etwas zurückhalten, Rest zugeben. Kalte Kartoffeln behutsam untermischen und abgedeckt 30 Minuten kühlen. Mit Petersilie garnieren. Aktive Vorbereitung 20, Kochen 25, Abkühlen/Ziehen insgesamt etwa 60 Minuten: insgesamt etwa 105 Minuten.

Nährwerte

ca. 300 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Beilagenportion bei vier Portionen: ca. 300 kcal, 6 g Eiweiß, 13 g Fett, 38 g Kohlenhydrate und 4 g Ballaststoffe. Grundlage: Kartoffeln 800 g etwa 616 kcal, Schmand 200 g etwa 480, Joghurt 100 g 64, Zucker 5 g 20 und Meerrettich/Essig/Petersilie rund 15 kcal. Gesamt rund 1195 kcal durch vier. Pellverluste sind klein und als Schätzung nicht einzeln bestimmt; Kochwasser wird verworfen. Ohne Fleisch oder Brot, keine Messung.

Unser Fazit

Ein cremiger Kartoffelsalat mit weißer Schmand-Joghurt-Sauce und frisch geriebenem Meerrettich. Kalte Scheiben vorsichtig unterheben und bis zum Servieren kühl halten.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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