Linsensalat mit Auberginen, Kirschtomaten, Balsamico und Quinoa
Linsensalat mit Paprika, Gurken und Tomaten
Die eiweißreichen Linsen machen diesen leichten Salat sehr nahrhaft und das pikante Zitronen-Senf-Dressing verleiht ihm einen köstlich frischen Geschmack.
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Zutaten
- 200 g grüne Linsen
- ½ Gurke
- 220 g Tomaten
- 1 rote Paprika
- 3 Stangen Sellerie
- ½ Bund Koriander
- 3 Schalotten
Zutaten für das Dressing
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 2 TL Dijon Senf
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 60 ml Olivenöl
Anleitung
- Die Linsen abspülen, weich kochen und abkühlen lassen.
- Gurke, Tomaten, Paprika und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
- Den Koriander fein hacken.
- Die Schalotten in dünne Ringe schneiden.
- Gekühlte Linsen mit Gemüse und Kräutern vermengen.
- Knoblauch schälen und klein hacken.
- 2 Esslöffel Zitronensaft auspressen.
- Alle Zutaten für das Dressing verquirlen.
- Über den Linsensalat gießen und alles vermischen.
Nährwerte für 1 Portion*
Kalorien: 350kcalKohlenhydrate: 39gEiweiß: 14gFett: 16gGesättigte Fettsäuren: 2gNatrium: 17mgKalium: 796mgBallaststoffe: 18gZucker: 6gVitamin A: 1451IUVitamin C: 51mgKalzium: 51mgIron: 4mg
* Die Nährwertangaben bei diesem Rezept sind ca. Angaben und können vom tatsächlichen Wert etwas abweichen
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