Klein aber fein: Zitronige Osterkränze aus Hefeteig
Luftige Baiser Himbeerrolle mit Sahne-Quark im TM
Portionen: 12 Personen | Zubereitung: 60 Minuten | Kalorien je Portion: 207 kcal
Utensilien
- Spatel
- Rühraufsatz
- Backpapier
- Geschirrtuch
- Zitrusreibe
Zutaten
- 80 g Mandelblättchen
- 4 Eiweiß, zimmerwarm
- 220 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Zitronensaft
- 200 g Sahne, kalt
- 2 TL Vanillezucker, selbst gemacht
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 250 g Magerquark
- ½ TL Zitronenschale, gerieben
- 200 g Himbeeren
Anleitung
- Um mit dem Rezept loszulegen, heize deinen Backofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Streue dann 50 g Mandelblättchen darauf.
- Setze den Rühraufsatz in den Mixtopf ein.
- Gib das Eiweiß in den fettfreien Mixtopf und schlage es steif, indem du 2 Minuten und 30 Sekunden lang auf Stufe 4 mixt.
- Füge dann Zucker, Speisestärke und Zitronensaft hinzu.
- Mmische alles 30 Sekunden lang auf Stufe 2.5.
- Entferne den Rühraufsatz und rühre die Baiser-Masse nochmals mit dem Spatel um.
- Verteile die Baiser-Masse gleichmäßig auf den Mandeln auf dem vorbereiteten Backblech.
- Streue weitere 30 g Mandeln darüber und backe alles 10 Minuten lang bei 180°C.
- Reduziere dann die Backofentemperatur auf 140°C und backe das Baiser weitere 15-17 Minuten bei dieser Temperatur.
- Bereite währenddessen ein sauberes Geschirrtuch vor.
- Nimm die Baiserplatte aus dem Backofen, stürze sie direkt auf das Geschirrtuch und ziehe das Backpapier vorsichtig ab.
- Lass das Baiser etwas abkühlen.
- Setze dann den Rühraufsatz in den sauberen Mixtopf ein.
- Gib kalte Sahne, Vanillezucker und Sahnesteif in den Mixtopf und schlage sie ohne Zeiteinstellung auf Stufe 3, bis die Sahne die gewünschte Festigkeit erreicht hat.
- Füge dann Quark und Zitronenschale hinzu und vermische alles 10 Sekunden lang auf Stufe 3.
- Entferne den Rühraufsatz und verteile die Sahne-Quark-Creme auf dem Baiser, wobei du an den kurzen Seiten jeweils 5 cm frei lässt.
- Verteile dann die Himbeeren gleichmäßig darauf und rolle das Baiser vorsichtig von der Längsseite her auf.
- Schneide die Baiserrolle in Stücke und genieße sie!
Achte darauf, das Eiweiß gründlich zu schlagen, um eine stabile Baisermasse zu erhalten. Vermeide dabei, dass Fett oder Eigelb in die Mischung gelangen, da dies die Konsistenz beeinträchtigen könnte.
Beim Rollen der Baiserrolle ist es wichtig, vorsichtig vorzugehen, um ein Brechen des Baisers zu vermeiden. Verwende am besten das Geschirrtuch, um die Rolle sanft zu unterstützen und zu formen.
Um die Baiserrolle noch ansprechender zu präsentieren, kannst du sie vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit zusätzlichen Himbeeren dekorieren. Dies verleiht dem Dessert eine schöne Optik und verstärkt den fruchtigen Geschmack.
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