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Perfekt für besondere Anlässe: Nudeln mit Lachs-Sahnesoße

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Spaghetti oder Tagliatelle werden mit einer Sahnesauce aus Lachs, Zwiebel, Knoblauch, Weißwein und Zitronensaft vermischt. Die frische Kräuterzutat ist Petersilie. Die Mengen ergeben vier Portionen einschließlich 400 g trocken abgewogener Nudeln. Ein wenig aufgefangenes Nudelwasser hilft, die Sauce beim Mischen geschmeidig zu halten.

Portionen: 4
Vorbereitung: 15 Min.
Zubereitung: 20 Min.
Gesamtzeit: 35 Min.
Pro Portion ca.: 653 kcal

Über das Rezept

Spaghetti oder Tagliatelle werden mit einer Sahnesauce aus Lachs, Zwiebel, Knoblauch, Weißwein und Zitronensaft vermischt. Die frische Kräuterzutat ist Petersilie. Die Mengen ergeben vier Portionen einschließlich 400 g trocken abgewogener Nudeln. Ein wenig aufgefangenes Nudelwasser hilft, die Sauce beim Mischen geschmeidig zu halten.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Im Grundrezept wird Petersilie verwendet. Dill ist eine andere Kräutervariante und wird nicht zusätzlich unbemerkt eingerechnet. Tiefgekühltes Lachsfilet muss vor der Zubereitung nach Packungsanweisung schonend im Kühlschrank aufgetaut werden; die Grundzeit enthält keine Auftauzeit. Sahnealternativen verändern Geschmack, Bindung und Nährwerte.

Fisch und Milchbestandteile gehören zu den Allergenen des Grundrezepts; übliche Weizennudeln enthalten Gluten, Wein kann Sulfite enthalten. Das kurze Einkochen des Weins macht das Gericht nicht verlässlich alkoholfrei. Wenn du Alkohol vermeiden möchtest, ersetze den Wein in einer gesonderten Variante durch dieselbe Menge Wasser oder passende Brühe.

Eine weitere Idee ist der Fischauflauf mit Nudeln und Brokkoli. Er wird im Ofen zubereitet und hat einen eigenen Ablauf.

Grundlage für die ausreichende Erhitzung: BfR: Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, gelesen am 21.10.2026.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

400 g Spaghetti oder Tagliatelle, trocken gewogen
200 g rohes Lachsfilet ohne Haut und Gräten
200 ml flüssige Sahne, 30 % Fett
1 Zwiebel (etwa 100 g geschält)
2 Knoblauchzehen (etwa 6 g geschält)
1 EL Olivenöl (15 ml)
50 ml trockener Weißwein
1 TL Zitronensaft (5 ml)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL frisch gehackte Petersilie (etwa 5 g)
Frisch geriebener Parmesan nach Wunsch, optional

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Cremige Nudeln mit Lachs-Sahnesoße

Region:: Europa
Küche:: Deutsche Rezepte
Saison:: Winter, Herbst
Zubereitungsart:: Braten, Kochen
Gericht:: Hauptgerichte, Teiggerichte, Fischgerichte

Nährwerte

ca. 653 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe redaktionelle Energieschätzung für vier Portionen mit Nudeln und gesamter Sauce: etwa 653 kcal pro Portion, ohne optionalen Parmesan und ohne zusätzliche Beilagen. Offene Rechenannahmen, keine Messung: Nudeln 400 g trocken × 350 kcal/100 g = 1400 kcal; Lachs 200 g roh × 208 = 416; Sahne 200 ml als etwa 200 g × 292 = 584; Zwiebel 100 g × 40 = 40; Knoblauch 6 g × 150 = 9; Olivenöl 15 ml als etwa 13,5 g × 889 = rund 120; Weißwein 50 ml × 83 kcal/100 ml = 41,5; Zitronensaft 5 ml und Petersilie 5 g zusammen etwa 3. Summe rund 2613,5 kcal, geteilt durch vier = 653,4 kcal. Sahnebeispiel: Hansano, 292 kcal je 100 g, gelesen am 21.10.2026. Übrige Durchschnitts-/Stück-/Dichtewerte sind ausdrücklich Annahmen; Fischfettgehalt und konkrete Produkte variieren. Der Wein ist ohne unbekannten Alkoholverlust vollständig gerechnet. Nicht berechnete weitere Nährwerte bleiben offen.

Zubereitung

Koche die trockenen Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser. Bereite die Sauce parallel zu, damit beides möglichst gleichzeitig fertig wird. Schöpfe vor dem Abgießen etwas Nudelwasser ab.
Schäle und hacke Zwiebel und Knoblauch. Wasche die Petersilie und hacke sie. Kontrolliere das Lachsfilet auf Gräten und schneide es mit einem separaten sauberen Messer und Brett in ähnlich große Stücke. Reinige Hände und Geräte nach dem Kontakt mit rohem Fisch.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel etwa 3 bis 4 Minuten an. Gib den Knoblauch für die letzte Minute hinzu.
Füge die Lachsstücke hinzu und brate sie kurz vorsichtig an. Gieße Weißwein und anschließend Sahne dazu. Lass die Sauce sanft köcheln, bis der Lachs auch im Kern ausreichend erhitzt ist: mindestens 70 °C für 2 Minuten im dicksten Stück, bei Bedarf mit einem Küchenthermometer prüfen. Rosa Farbe oder kurzes Anbraten allein sind keine Garprüfung.
Rühre Zitronensaft und Petersilie unter und schmecke die fertig gegarte Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Hebe die abgegossenen Nudeln vorsichtig unter. Gib bei Bedarf schluckweise vom heißen Nudelwasser dazu, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Verteile Nudeln und Sauce auf vier Portionen und serviere sie direkt. Parmesan ist eine optionale Ergänzung und wird nach Wunsch darübergerieben.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

Nudeltopf und Sieb
Große Pfanne und Kochlöffel
Getrennte saubere Bretter und Messer für Gemüse und Fisch
Küchenwaage und Messbecher
Küchenthermometer bei Bedarf
Käsereibe für optionalen Parmesan

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Cremige Nudeln mit Lachs-Sahnesoße

Spaghetti oder Tagliatelle werden mit einer Sahnesauce aus Lachs, Zwiebel, Knoblauch, Weißwein und Zitronensaft vermischt. Die frische Kräuterzutat ist Petersilie. Die Mengen ergeben vier Portionen einschließlich 400 g trocken abgewogener Nudeln. Ein wenig aufgefangenes Nudelwasser hilft, die Sauce beim Mischen geschmeidig zu halten.

Vorbereitung: 15 Min.
Zubereitung: 20 Min.
Weitere Zeit: 0 Min.
Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

400 g Spaghetti oder Tagliatelle, trocken gewogen
200 g rohes Lachsfilet ohne Haut und Gräten
200 ml flüssige Sahne, 30 % Fett
1 Zwiebel (etwa 100 g geschält)
2 Knoblauchzehen (etwa 6 g geschält)
1 EL Olivenöl (15 ml)
50 ml trockener Weißwein
1 TL Zitronensaft (5 ml)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL frisch gehackte Petersilie (etwa 5 g)
Frisch geriebener Parmesan nach Wunsch, optional

Zubereitung

Koche die trockenen Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser. Bereite die Sauce parallel zu, damit beides möglichst gleichzeitig fertig wird. Schöpfe vor dem Abgießen etwas Nudelwasser ab.
Schäle und hacke Zwiebel und Knoblauch. Wasche die Petersilie und hacke sie. Kontrolliere das Lachsfilet auf Gräten und schneide es mit einem separaten sauberen Messer und Brett in ähnlich große Stücke. Reinige Hände und Geräte nach dem Kontakt mit rohem Fisch.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel etwa 3 bis 4 Minuten an. Gib den Knoblauch für die letzte Minute hinzu.
Füge die Lachsstücke hinzu und brate sie kurz vorsichtig an. Gieße Weißwein und anschließend Sahne dazu. Lass die Sauce sanft köcheln, bis der Lachs auch im Kern ausreichend erhitzt ist: mindestens 70 °C für 2 Minuten im dicksten Stück, bei Bedarf mit einem Küchenthermometer prüfen. Rosa Farbe oder kurzes Anbraten allein sind keine Garprüfung.
Rühre Zitronensaft und Petersilie unter und schmecke die fertig gegarte Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Hebe die abgegossenen Nudeln vorsichtig unter. Gib bei Bedarf schluckweise vom heißen Nudelwasser dazu, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Verteile Nudeln und Sauce auf vier Portionen und serviere sie direkt. Parmesan ist eine optionale Ergänzung und wird nach Wunsch darübergerieben.

Tipps

Im Grundrezept wird Petersilie verwendet. Dill ist eine andere Kräutervariante und wird nicht zusätzlich unbemerkt eingerechnet. Tiefgekühltes Lachsfilet muss vor der Zubereitung nach Packungsanweisung schonend im Kühlschrank aufgetaut werden; die Grundzeit enthält keine Auftauzeit. Sahnealternativen verändern Geschmack, Bindung und Nährwerte.

Fisch und Milchbestandteile gehören zu den Allergenen des Grundrezepts; übliche Weizennudeln enthalten Gluten, Wein kann Sulfite enthalten. Das kurze Einkochen des Weins macht das Gericht nicht verlässlich alkoholfrei. Wenn du Alkohol vermeiden möchtest, ersetze den Wein in einer gesonderten Variante durch dieselbe Menge Wasser oder passende Brühe.

Eine weitere Idee ist der Fischauflauf mit Nudeln und Brokkoli. Er wird im Ofen zubereitet und hat einen eigenen Ablauf.

Grundlage für die ausreichende Erhitzung: BfR: Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, gelesen am 21.10.2026.

Nährwerte

ca. 653 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe redaktionelle Energieschätzung für vier Portionen mit Nudeln und gesamter Sauce: etwa 653 kcal pro Portion, ohne optionalen Parmesan und ohne zusätzliche Beilagen. Offene Rechenannahmen, keine Messung: Nudeln 400 g trocken × 350 kcal/100 g = 1400 kcal; Lachs 200 g roh × 208 = 416; Sahne 200 ml als etwa 200 g × 292 = 584; Zwiebel 100 g × 40 = 40; Knoblauch 6 g × 150 = 9; Olivenöl 15 ml als etwa 13,5 g × 889 = rund 120; Weißwein 50 ml × 83 kcal/100 ml = 41,5; Zitronensaft 5 ml und Petersilie 5 g zusammen etwa 3. Summe rund 2613,5 kcal, geteilt durch vier = 653,4 kcal. Sahnebeispiel: Hansano, 292 kcal je 100 g, gelesen am 21.10.2026. Übrige Durchschnitts-/Stück-/Dichtewerte sind ausdrücklich Annahmen; Fischfettgehalt und konkrete Produkte variieren. Der Wein ist ohne unbekannten Alkoholverlust vollständig gerechnet. Nicht berechnete weitere Nährwerte bleiben offen.

Zuletzt aktualisiert: 21.10.2026