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Pfifferling-Sellerie-Cremesuppe mit Thymian und Schmand

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Cremige Pfifferling-Sellerie-Suppe mit Thymian, Schmand und gegarten Pilzen als Einlage. Vier Schalen in etwa 50 Minuten, im November mit geeigneter Tiefkühlware.

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Cremige Pilzsuppe mit goldgelben Pfifferlingen, weißen Schmandklecksen und Thymian in einer braunen Schale
Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
30 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
Pro Portion ca.
205 kcal

Über das Rezept

Knollensellerie und eine kleine Kartoffel machen diese Pfifferlingsuppe auch ohne Mehl cremig. Ein Teil der gegarten Pilze bleibt als Einlage, Schmand und Thymian kommen zum Schluss dazu. Anders als die Pfifferlingsuppe mit Sahne und Zwiebeln wird diese eigene Fassung hauptsächlich durch püriertes Wurzelgemüse gebunden.

Darum lieben wir es

  • Sellerie gibt der pürierten Suppe eine kräftige Gemüsenote.
  • Gegarte Pfifferlinge sorgen als Einlage für Biss.
  • Mit geeigneter Tiefkühlware lässt sich die Suppe auch im November zubereiten.

Häufige Fehler

  • Unvollständig gegarte Pfifferlinge sind keine geeignete Einlage; die gesamte Garzeit beachten.
  • Langes Wässern frischer Pilze verschlechtert die Konsistenz. Sorgfältig putzen und bei Bedarf nur kurz abspülen.
  • Schmand in stark kochender Suppe kann ausflocken. Erst nach dem Pürieren einrühren und sanft erhitzen.
  • Vor dem Abschmecken den Salzgehalt der Brühe berücksichtigen.

Tipps

Die Pfifferlinge für die Einlage müssen genauso vollständig gegart sein wie die pürierten Pilze. Die Pfanne läuft parallel zum Suppentopf. Nicht zu viele Pilze auf einmal in eine kleine Pfanne geben, sonst verdampft das Wasser langsamer.

Varianten

Für etwas gröbere Konsistenz nicht ganz fein pürieren. Thymian kann in gleicher kleiner Menge durch glatte Petersilie ersetzt werden. Ein Wechsel zu Champignons ergibt eine andere Pilzfassung und verändert Aroma und Nährwerte.

Zutaten

  • 300 g küchenfertige Pfifferlinge, im November tiefgekühlt, ungewürzt
  • 300 g Knollensellerie, geschält gewogen
  • 100 g mehligkochende Kartoffeln, geschält gewogen
  • 100 g Zwiebel
  • 20 g Butter, davon je 10 g für Gemüse und Pilze
  • 10 g Rapsöl
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Schmand, davon 80 g für Suppe und 20 g zum Servieren
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 5 ml Zitronensaft
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Salz, nach Salzgehalt der Brühe weniger

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Für November ungewürzte Tiefkühl-Pfifferlinge einplanen, sofern keine frische einwandfreie Ware verfügbar ist. Auftauen und Garen nach Packung; die Anleitung nutzt direkt gefroren zu garende Ware.
  • Knollensellerie und Kartoffel sind als geputzte Nettomenge angegeben.
  • Schmand und Butter enthalten Milch, Knollensellerie und viele Brühen Sellerie. Weitere Allergene der Brühe prüfen.
  • Mit echter Gemüsebrühe ist die Suppe vegetarisch. Sie ist wegen der Milchprodukte nicht vegan.
Cremige Pilzsuppe mit goldgelben Pfifferlingen, weißen Schmandklecksen und Thymian in einer braunen Schale

Pfifferling-Sellerie-Cremesuppe mit Thymian und Schmand

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Braten, Kochen

Zubereitung

  1. Sellerie, Kartoffel und Zwiebel klein würfeln. Thymian waschen, Blättchen von drei Zweigen abzupfen, einen Zweig für die Garnitur teilen. Tiefkühl-Pfifferlinge nach Packungsanweisung verwenden; hier eine Sorte wählen, die direkt gefroren gegart werden kann. Frische Ware nur gut geputzt und in einwandfreiem Zustand verwenden.
  2. Im Suppentopf 10 g Butter schmelzen. Zwiebel, Sellerie und Kartoffel darin etwa drei Minuten anschwitzen. Brühe und die abgezupften Thymianblättchen zugeben, aufkochen und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  3. Parallel eine große Pfanne erhitzen und die gefrorenen Pfifferlinge hineingeben. Unter Rühren erhitzen und die austretende Flüssigkeit verdampfen lassen. Übrige 10 g Butter und Rapsöl zugeben. Die Pilze insgesamt mindestens 15–20 Minuten vollständig garen und leicht bräunen; eine längere Packungszeit beachten. Nicht nur kurz anrösten. Etwa 100 g fertig gegarte Pilze für die Garnitur zurücklegen und warm halten.
  4. Die restlichen etwa 200 g gegarten Pfifferlinge zur Suppe geben und weitere fünf Minuten sanft köcheln. Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab vorsichtig fein pürieren. Spritzer vermeiden und den Mixkopf unter der Oberfläche halten.
  5. 80 g Schmand in die heiße Suppe rühren, ohne sie danach stark sprudelnd zu kochen. Zitronensaft und Pfeffer zugeben, mit wenig Salz abschmecken. Bei kräftig gesalzener Brühe die abgewogene Salzmenge nicht vollständig verwenden.
  6. Auf vier Schalen verteilen. Jeweils etwa 25 g der gegarten Pfifferlinge, 5 g Schmand und etwas vom zurückgelegten Thymian daraufgeben. Frisch und heiß servieren. Brot ist eine zusätzliche Beilage und nicht in der Grundmenge enthalten.

Dazu passt

Eine Scheibe Roggenbrot aus Sauerteig macht die Suppe sättigender. Ein kleiner Gurkensalat mit Rettich und Granatapfelkernen bringt Frische dazu. Diese Beilagen sind nicht in Zeiten und Nährwerten eingerechnet.

Aufbewahren

Reste rasch in flachen Behältern abkühlen, abdecken und im Kühlschrank lagern. Spätestens am nächsten Tag verbrauchen und beim erneuten Erhitzen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Nicht längere Zeit lauwarm halten. Für diese Schmand-Pilzsuppe wird Einfrieren nicht empfohlen, da Konsistenz von Pilzen und Milchprodukt leiden kann.

Vorbereiten

Sellerie und Kartoffel erst kurz vor dem Kochen schneiden. Für einen Ablauf am Vortag die Suppe vollständig garen, rasch abkühlen und bis zum nächsten Tag kalt stellen. Die für die Garnitur bestimmten Pilze ebenfalls vollständig garen und getrennt rasch kühlen. Am Folgetag beide Teile gründlich durcherhitzen; Thymian erst frisch auflegen.

Utensilien

  • Suppentopf und große Pfanne
  • Schälmesser, Schneidebrett und Küchenwaage
  • Pürierstab, Rührlöffel und Schöpfkelle

Fragen & Antworten

Kann ich im November TK-Pfifferlinge verwenden?

Ja. Ungewürzte Ware wählen und die Packungsangabe zu Auftauen und vollständigem Garen beachten. Hier wird direkt gefroren zu garende Ware verwendet.

Wird die Suppe ohne Mehl cremig?

Ja, fein pürierter Knollensellerie und die Kartoffel binden die Flüssigkeit.

Wie lange garen die Pilze für die Einlage?

Insgesamt mindestens 15–20 Minuten beziehungsweise länger nach Packungsangabe. Nicht nur kurz anrösten.

Wann kommt der Schmand hinein?

Nach dem Pürieren in die heiße Suppe rühren und danach nicht stark sprudelnd kochen.

Ist die Suppe vegan?

Nein, Butter und Schmand enthalten Milch. Mit Gemüsebrühe ist die Grundfassung vegetarisch.

Darf ich Pilzsuppe aufwärmen?

Bei rascher Abkühlung und anschließender Kühlschranklagerung am nächsten Tag überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Rezept auf einen Blick

Pfifferling-Sellerie-Cremesuppe mit Thymian und Schmand

Knollensellerie und eine kleine Kartoffel machen diese Pfifferlingsuppe auch ohne Mehl cremig. Ein Teil der gegarten Pilze bleibt als Einlage, Schmand und Thymian kommen zum Schluss dazu. Anders als die Pfifferlingsuppe mit Sahne und Zwiebeln wird diese eigene Fassung hauptsächlich durch püriertes Wurzelgemüse gebunden.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
30 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 300 g küchenfertige Pfifferlinge, im November tiefgekühlt, ungewürzt
  • 300 g Knollensellerie, geschält gewogen
  • 100 g mehligkochende Kartoffeln, geschält gewogen
  • 100 g Zwiebel
  • 20 g Butter, davon je 10 g für Gemüse und Pilze
  • 10 g Rapsöl
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Schmand, davon 80 g für Suppe und 20 g zum Servieren
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 5 ml Zitronensaft
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Salz, nach Salzgehalt der Brühe weniger

Zubereitung

  1. Sellerie, Kartoffel und Zwiebel klein würfeln. Thymian waschen, Blättchen von drei Zweigen abzupfen, einen Zweig für die Garnitur teilen. Tiefkühl-Pfifferlinge nach Packungsanweisung verwenden; hier eine Sorte wählen, die direkt gefroren gegart werden kann. Frische Ware nur gut geputzt und in einwandfreiem Zustand verwenden.
  2. Im Suppentopf 10 g Butter schmelzen. Zwiebel, Sellerie und Kartoffel darin etwa drei Minuten anschwitzen. Brühe und die abgezupften Thymianblättchen zugeben, aufkochen und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  3. Parallel eine große Pfanne erhitzen und die gefrorenen Pfifferlinge hineingeben. Unter Rühren erhitzen und die austretende Flüssigkeit verdampfen lassen. Übrige 10 g Butter und Rapsöl zugeben. Die Pilze insgesamt mindestens 15–20 Minuten vollständig garen und leicht bräunen; eine längere Packungszeit beachten. Nicht nur kurz anrösten. Etwa 100 g fertig gegarte Pilze für die Garnitur zurücklegen und warm halten.
  4. Die restlichen etwa 200 g gegarten Pfifferlinge zur Suppe geben und weitere fünf Minuten sanft köcheln. Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab vorsichtig fein pürieren. Spritzer vermeiden und den Mixkopf unter der Oberfläche halten.
  5. 80 g Schmand in die heiße Suppe rühren, ohne sie danach stark sprudelnd zu kochen. Zitronensaft und Pfeffer zugeben, mit wenig Salz abschmecken. Bei kräftig gesalzener Brühe die abgewogene Salzmenge nicht vollständig verwenden.
  6. Auf vier Schalen verteilen. Jeweils etwa 25 g der gegarten Pfifferlinge, 5 g Schmand und etwas vom zurückgelegten Thymian daraufgeben. Frisch und heiß servieren. Brot ist eine zusätzliche Beilage und nicht in der Grundmenge enthalten.

Tipps

Die Pfifferlinge für die Einlage müssen genauso vollständig gegart sein wie die pürierten Pilze. Die Pfanne läuft parallel zum Suppentopf. Nicht zu viele Pilze auf einmal in eine kleine Pfanne geben, sonst verdampft das Wasser langsamer.

Hinweise & Allergene

Für vier Schalen: 300 g geschälten Knollensellerie, 100 g geschälte Kartoffeln und 100 g Zwiebel würfeln. In 10 g Butter drei Minuten anschwitzen, 700 ml Gemüsebrühe und Blättchen von drei der vier Thymianzweige zugeben und 20 Minuten köcheln. Parallel 300 g geeignete TK-Pfifferlinge nach Packung gefroren in großer Pfanne erhitzen, Flüssigkeit verdampfen, mit übrigen 10 g Butter und 10 g Öl insgesamt mindestens 15–20 Minuten vollständig garen. 100 g Pilze warm zurücklegen, 200 g zur Suppe geben und fünf Minuten köcheln. Vorsichtig pürieren, 80 g von insgesamt 100 g Schmand unterrühren, mit 5 ml Zitronensaft, Pfeffer und Salz nach Brühe abschmecken. Je Schale mit 25 g gegarten Pilzen, 5 g Schmand und restlichem Thymian servieren. Etwa 20 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten paralleles Garen: insgesamt 50 Minuten; längere Packungszeiten zusätzlich.

Nährwerte

ca. 205 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Schale bei vier Portionen: ca. 205 kcal, 5 g Eiweiß, 14 g Fett, 13 g Kohlenhydrate und 5 g Ballaststoffe. Grundlage: Pfifferlinge 300 g etwa 75 kcal, Knollensellerie 300 g 126, Kartoffel 100 g 70, Zwiebel 100 g 40, Butter 20 g 149, Rapsöl 10 g 90, Schmand 100 g 240, Brühe und Gewürze zusammen rund 35. Gesamt etwa 825 kcal durch vier. Produkte, Pilzwasser und Fettstufen variieren; keine Messung. Brot nicht mitgerechnet.

Unser Fazit

Eine cremige Pfifferlingsuppe mit Sellerie, Thymian und kleinen Schmandklecksen. Vollständiges Garen der Einlage und der parallele Ablauf von Pfanne und Topf sind die wichtigsten Handgriffe.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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