Gefüllte Paprika mit Bulgur, Kichererbsen und Champignons

Anleitung

1. Ein paar EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
2. Den gewaschenen Bulgur dazugeben und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten.
3. Kochendes Wasser und Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen.
4. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
5. Dabei gelegentlich umrühren.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen, dabei den Deckel nicht abnehmen.
7. Paprika waschen, halbieren und entkernen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Öl einstreichen.
9. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
10. Die Paprikaschoten ca. 15 Minuten garen.
11. Den Knoblauch und die Petersilie fein hacken.
12. Getrocknete Tomaten klein schneiden.
13. Zwiebel fein hacken und in etwas Öl anbraten.
14. Gehackte Champignons, Spinatblätter, Zitronenschale, Kräuter mit Knoblauch und die gehackten getrockneten Tomaten dazugeben und mitbraten.
15. Als letztes die Kichererbsen und den Bulgur hinzufügen.
16. Alles mit Salz und Oregano würzen.
17. Paprika aus dem Ofen nehmen.
18. Die Füllung darin verteilen, mit Käse bestreuen und mit Folie abgedeckt weitere 10-15 Minuten backen.