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Caponata aus Auberginen, Tomaten und Sellerie

Name: Caponata aus Auberginen, Tomaten und Sellerie
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte

Diese Antipasti mit Auberginen, Oliven, Kapern, Tomaten und Sellerie wurde zu Beginn des 18. Jahrhunderts in Sizilien gekocht. Es wird als separates warmes Gericht, Beilage oder kalte Vorspeise serviert, zum Beispiel auf Brot.

Kategorien: Tomatenrezepte, Auberginen Rezepte

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Rezeptebeschreibung

Warum dieses Rezept

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Hinweise

Varianten

Kalorien je Portion

109 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Zubereitungszeit

65 Minuten

Gesamtzeit

95 Minuten

Zutaten

2 Auberginen
Salz, nach Geschmack
4 EL Olivenöl
2 Selleriestangen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Gewürznelke
300 g Tomaten, aus der Dose
12 Oliven, ohne Stein
1¹⁄₂ EL Kapern
1 EL Tomatenmark
1 TL Getrockneter Oregano
2 EL Rotweinessig
2 TL Zucker
Pfeffer, nach Geschmack
Petersilie, oder Basilikum

Caponata aus Auberginen, Tomaten und Sellerie

Region: Europa

Küche: Italienische Rezepte

Saisonal: Sommer

Zubereitungsart: Braten, Dünsten

Menüart: Gemüsegerichte, Vorspeisen, Vegetarisch, Vegan

Nährwerte

Anleitung

Die Auberginen schälen und in nicht zu große Würfel schneiden.
Mit Salz bestreuen, mischen und für 30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen.
Die Auberginenwürfel mit kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
Sellerie, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
Oliven in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Hälfte des Öls erhitzen.
Sellerie dazugeben und unter Rühren 4 Minuten braten.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten.
Das Gemüse auf einen Teller umfüllen.
Das restliche Öl in die Pfanne geben.
Die Auberginen darin unter ständigem Rühren 5-7 Minuten lang zur hell goldener Farbe anbraten.
Das gebratene Gemüse, Tomaten, Oliven, Kapern, Tomatenmark und Oregano hinzufügen.
Alles umrühren und zum Kochen bringen.
Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Essig, Zucker, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen und gut durchmischen.
Die Caponata mit Petersilie oder Basilikum garnieren und warm oder kalt servieren.