Fluffiger Joghurtkuchen mit Himbeeren und Frischkäse Frosting

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.
2. Die Eier, den Zucker und den Rosensirup mit einem Mixer auf hoher Stufe schaumig und leicht ca. 5 Minuten schlagen.
3. Unter ständigem Schlagen langsam das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl dazugeben.
4. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen.
5. Wenn sich das Öl gut mit der Eiermischung vermischt hat, die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren.
6. Den Joghurt in drei Schüben abwechselnd mit den trockenen Zutaten hinzufügen. Nur kurz unterrühren.
7. Einige Himbeeren zum Garnieren beiseite legen, die Restlichen vorsichtig mit einem Spatel in den Teig einarbeiten.
8. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
9. Den Joghurtkuchen ca. 60 Minuten backen, anschließend in der Form abkühlen lassen.
10. Für das Frosting: den Puderzucker sieben und mit Frischkäse, Butter und Rosensirup glattrühren.
11. Frosting auf dem ausgekühlten Joghurtkuchen verstreichen und vor dem Servieren mit frischem Himbeeren und Minzblättern toppen.