Gebackene Champignons mit getrockneten Tomaten

Zubereitung

1. Petersilie fein hacken, davon 3 Esslöffel für die Füllung zur Seite legen.
2. Knoblauch schälen, 1 Zehe durch die Knoblauchpresse drücken.
3. Die restlichen Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
4. Von einer Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben.
5. In einem Schälchen Petersilie, Knoblauch, abgeriebene Zitronenschale, Essig und 60 ml Olivenöl vermengen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Von den Champignons die Stiele abschneiden und würfeln.
8. Die Pilzkappen von allen Seiten mit Öl bestreichen.
9. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen.
10. Die Schalotten schälen und würfeln.
11. Getrocknete Tomaten fein hacken.
12. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen.
13. Die Schalotten 2-3 Minuten glasig anbraten.
14. Geschnittenen Knoblauch hinzufügen und weiter braten.
15. Gewürfelte Pilzstiele in die Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten andünsten.
16. Die Pfanne vom Herd nehmen.
17. Die gehackten Tomaten, Pinienkerne und Petersilie mit dem Inhalt aus der Pfanne vermengen.
18. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles gut vermischen.
19. Die Pilzkappen mit der entstandenen Mischung füllen.
20. Im Backofen bei 175 Grad 10-15 Minuten goldbraun backen.
21. Die gefüllten Champignons mit Sauce servieren.