Hühnersuppe mit Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch, falls verwendet, schälen und fein hacken. Zucchini waschen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
2. Hähnchenbrust nicht abwaschen, sondern bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Hände, Messer und Brett nach dem Kontakt mit rohem Geflügel reinigen.
3. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchen in zwei Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze je Portion etwa 7–10 Minuten rundum anbraten und vollständig durchgaren. Die dicksten Stücke müssen im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; mit einem Fleischthermometer prüfen. Auf einen sauberen Teller geben.
4. Den restlichen 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, optionalen Knoblauch zuletzt kurz mitdünsten.
5. Zucchini, Basilikum und zunächst einen Teil des Salzes zugeben. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, aufkochen und etwa 15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
6. Etwa 2 Tassen Gemüse mit Brühe herausnehmen. Die übrige Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer vorsichtig pürieren. Die entnommene Suppe wieder zugeben.
7. Gegarte Hähnchenstücke samt ausgetretenem Saft in die Suppe geben und gemeinsam nochmals gründlich erhitzen. Mit dem restlichen Salz nach Geschmack abschmecken; je nach Salzgehalt der Brühe wird nicht die gesamte Menge benötigt.
8. Auf 8 Portionen verteilen. Nach Wunsch mit Crackern oder Croûtons und geriebenem Hartkäse servieren; diese Beilagen sind optional.