Italienische Pasta Amatriciana mit Tomaten und Gewürzen

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Pasta Amatriciana oder Spagetti all`Amatriciana ist ein traditionelles Gericht der italienischen Küche. Das Originalrezept stammt aus dem kleinen Bergdorf Amatrice, in der Provinz Rieti. Daher auch der Name Amatriciana.

Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 35 Min.
Gesamtzeit: 55 Min.
Pro Portion ca.: 737 kcal

Über das Rezept

Pasta Amatriciana oder Spagetti all`Amatriciana ist ein traditionelles Gericht der italienischen Küche. Das Originalrezept stammt aus dem kleinen Bergdorf Amatrice, in der Provinz Rieti. Daher auch der Name Amatriciana. Für dieses Gericht wird eine leckere, etwas scharfe Tomatensauce aus Guanchiale (Schweine- Backenfleisch), frischen Tomaten oder aus der Dose, gehackten Zwiebeln und Knoblauch, Olivenöl und schwarzen Pfeffer sowie getrockneter Chilischote zubereitet. Diese Sauce wird mit Spaghetti vermischt serviert und mit fein geriebenem Pecorino-Käse bestreut.

Darum lieben wir es

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Häufige Fehler

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Tipps

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Varianten

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Zutaten

¼ Zwiebel
2 Knoblauchzehen
120 g Guanchiale, bzw. Bacon
2 EL Olivenöl
½ TL Chilischote, getrocknet
½ TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
840 g Tomaten, im eigenen Saft
30 g Pecorino, oder Parmesan
Salz, nach Geschmack
360 g Spaghetti
Basilikumblätter, nach Belieben

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Italienische Pasta Amatriciana mit Tomaten und Gewürzen

Region:: Europa
Küche:: Italienische Rezepte
Saison:: Frühling, Winter, Herbst, Sommer
Zubereitungsart:: Dünsten, Kochen
Gericht:: Teiggerichte, Saucen

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Guanchiale bzw. Bacon in Streifen schneiden.
In einer großen Bratpfanne Olivenöl erhitzen.
Das Guanchiale darin ca. 3-4 Minuten goldbraun anbraten.
Schwarzen Pfeffer und Chili hinzufügen und ca. 30 Sekunden mit anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben und bei kleiner Hitze ca. 7-8 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
Tomaten aus der Dose in die Pfanne geben, mit einem Holzlöffel in kleine Stücke zerdrücken.
Die Hitze auf Minimum reduzieren und das Ganze ca. 15-20 Minuten langsam köcheln lassen, bis die Tomatensauce eingedickt ist.
In der Zwischenzeit den Pecorino-Käse auf feiner Reibe reiben.
In einem Kochtopf Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und 8 Minuten (2 Minuten weniger als auf der Packungsanweisung steht) kochen.
Spaghetti abschütten und zur Guanciale-Tomatensauce in die Pfanne geben und gut vermengen.
Ca. 1 Glas Spagetti-Absud beiseite stellen.
½ Glas von diesem Absud in die Pfanne eingießen und alles noch 2-3 Minuten langsam köcheln lassen.
Die Spaghetti in Tellern anrichten, mit geriebenem Käse bestreuen und nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren.
Pasta Amatriciana sofort servieren.

Dazu passt

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Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

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Utensilien

Küchenwaage
Schneidebrett
Käsereibe
Messer
Holzlöffel
Bratpfanne
Kochtopf

Fragen & Antworten

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Rezept auf einen Blick

Italienische Pasta Amatriciana mit Tomaten und Gewürzen

Pasta Amatriciana oder Spagetti all`Amatriciana ist ein traditionelles Gericht der italienischen Küche. Das Originalrezept stammt aus dem kleinen Bergdorf Amatrice, in der Provinz Rieti. Daher auch der Name Amatriciana. Für dieses Gericht wird eine leckere, etwas scharfe Tomatensauce aus Guanchiale (Schweine- Backenfleisch), frischen Tomaten oder aus der Dose, gehackten Zwiebeln und Knoblauch, Olivenöl und schwarzen Pfeffer sowie getrockneter Chilischote zubereitet. Diese Sauce wird mit Spaghetti vermischt serviert und mit fein geriebenem Pecorino-Käse bestreut.

Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 35 Min.
Weitere Zeit: 0 Min.
Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

¼ Zwiebel
2 Knoblauchzehen
120 g Guanchiale, bzw. Bacon
2 EL Olivenöl
½ TL Chilischote, getrocknet
½ TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
840 g Tomaten, im eigenen Saft
30 g Pecorino, oder Parmesan
Salz, nach Geschmack
360 g Spaghetti
Basilikumblätter, nach Belieben

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Guanchiale bzw. Bacon in Streifen schneiden.
In einer großen Bratpfanne Olivenöl erhitzen.
Das Guanchiale darin ca. 3-4 Minuten goldbraun anbraten.
Schwarzen Pfeffer und Chili hinzufügen und ca. 30 Sekunden mit anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben und bei kleiner Hitze ca. 7-8 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
Tomaten aus der Dose in die Pfanne geben, mit einem Holzlöffel in kleine Stücke zerdrücken.
Die Hitze auf Minimum reduzieren und das Ganze ca. 15-20 Minuten langsam köcheln lassen, bis die Tomatensauce eingedickt ist.
In der Zwischenzeit den Pecorino-Käse auf feiner Reibe reiben.
In einem Kochtopf Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und 8 Minuten (2 Minuten weniger als auf der Packungsanweisung steht) kochen.
Spaghetti abschütten und zur Guanciale-Tomatensauce in die Pfanne geben und gut vermengen.
Ca. 1 Glas Spagetti-Absud beiseite stellen.
½ Glas von diesem Absud in die Pfanne eingießen und alles noch 2-3 Minuten langsam köcheln lassen.
Die Spaghetti in Tellern anrichten, mit geriebenem Käse bestreuen und nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren.
Pasta Amatriciana sofort servieren.

Zuletzt aktualisiert: 03.05.2024

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