Knuspriger Feigenkuchen aus Mürbeteig und Puddingcreme

Teig

1. Butter und Puderzucker mit einem Mixer cremig schlagen.
2. Vanilleextrakt, Salz und Eigelb hinzu fügen und erneut rühren.
3. Mehl hinzufügen und alles zu einem Teig kneten.
4. Aus dem Teig eine Kugel formen.
5. Etwas flach drücken und in eine Frischhaltefolie einwickeln.
6. Für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
7. Den Teig dünn und rund für eine Springform mit 22 bis 23 cm Durchmesser ausrollen.
8. Den Teig in die Springform legen, auf den Boden und an den Seiten andrücken.
9. Die Backform für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
10. Ein Blatt Backpapier auf den Teig legen und mit trockenen Bohnen oder Erbsen füllen.
11. Den Teigboden 10-15 Minuten bei 190 ° C backen.
12. Die Bohnen mit dem Backpapier entfernen und den Teigboden abkühlen lassen.

Füllung

1. Eier und Zucker gut verrühren.
2. Geschmolzene Butter, Mehl, Zitronensaft und Zitronenschale, Salz, Vanilleextrakt und Schlagsahne hinzu geben.
3. Alles gründlich zu einer Puddingmasse mischen.
4. Die Puddingmasse in den vorgebackenen Teigboden füllen.
5. Die Feigen in zwei Hälften oder in Viertel schneiden.
6. Die Feigen auf der Puddingmasse verteilen.
7. Den Kuchen 40-45 Minuten bei 180 ° C backen, bis die Oberseite der Puddingmasse fest und gebräunt ist.
8. Nach dem Backen den Kuchen mit Honig und Wasser verrühren und über die Feigen streichen.
9. Den Feigenkuchen auskühlen lassen und in Stücke schneiden.