Zum Inhalt
Foodtempel

Kokos-Mandel-Makronen mit Zitronenabrieb aus dem Spritzbeutel

5 von 5 · 1 BewertungenBewerten

Kokos-Mandel-Makronen mit frischem Zitronenabrieb, als Rosetten aufgespritzt. Etwa 24 Stück aus sanft erwärmter Eiweißmasse, ohne Glasur.

Zum Rezept ↓
Helle aufgespritzte Kokosmakronen mit goldbraunen gezackten Spitzen auf einem bunten Teller

Über das Rezept

Feine Kokosraspel und gemahlene Mandeln werden mit Eiweiß und Zucker sanft erwärmt und anschließend als Rosetten aufgespritzt. Zitronenschale gibt der eigenen Makronenfassung ein frisches Aroma. Für eine andere Würzung und Glasur gibt es die Kokosmakronen mit Schokolade und Zimt.

Darum lieben wir es

  • Eine kleine Mandelmenge ergänzt das Kokosaroma.
  • Die Masse wird ohne separates Eischneeschlagen vorbereitet.
  • Die Makronen werden ohne zusätzliche Glasur serviert.

Häufige Fehler

  • Zu grobe Kokosfasern blockieren die Tülle.
  • Heftiges Erhitzen lässt Eiweiß ungleichmäßig stocken.
  • Eine heiße Masse ist schwerer kontrolliert aufzuspritzen.
  • Warme Makronen vom Papier zu ziehen kann sie zerbrechen.

Tipps

Die Makronenmasse wird sanft erwärmt, nicht gekocht. Eine kleine Sterntülle verstopft leichter mit Kokosfasern. Die im Grundrezept vorgesehenen Rosetten benötigen eine große offene Tülle; Löffelhäufchen sind als einfache Formalternative möglich.

Varianten

Eine andere Masse mit Milchprodukt und Schokolade sind die Kokosmakronen mit gezuckerter Kondensmilch. Hier kann der Zitronenabrieb in gleicher Menge durch fein abgeriebene Bio-Orangenschale ersetzt werden.

Portionen
24
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
30 Min.
Gesamtzeit
85 Min.
Pro Portion ca.
80 kcal

Zutaten

  • 150 g feine Kokosraspel
  • 50 g gemahlene blanchierte Mandeln
  • 100 g Eiweiß, etwa von 3 Eiern Größe M
  • 150 g feiner Zucker
  • 5 ml Zitronensaft
  • 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 1 Prise Salz

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Kokosraspel müssen für die Sterntülle fein sein; grobe Raspel vorher kurz zerkleinern.
  • Eiweiß auf 100 g abwiegen statt nur die Eierzahl zu schätzen.
  • Blanchierte gemahlene Mandeln halten die Masse hell.
  • Enthält Ei und Mandeln. Zutaten auf mögliche Spuren weiterer Allergene prüfen.
Helle aufgespritzte Kokosmakronen mit goldbraunen gezackten Spitzen auf einem bunten Teller

Kokos-Mandel-Makronen mit Zitronenabrieb aus dem Spritzbeutel

Region:
Europa
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier belegen. Falls die Kokosraspel sehr grob sind, zusammen mit den gemahlenen Mandeln im Zerkleinerer kurz feiner mahlen, aber nicht zu öligem Mus verarbeiten.
  2. Eiweiß abwiegen und mit Zucker, Kokos-Mandel-Mischung, Zitronensaft, Zitronenschale und Salz in eine hitzefeste Schüssel geben. Über einem sanft dampfenden Wasserbad unter ständigem Rühren etwa fünf bis acht Minuten auf ungefähr 50–55 °C erwärmen, bis die Masse zusammenhängend und der Zucker weitgehend gelöst ist. Nicht kochen lassen und die Schüssel nicht ins sprudelnde Wasser setzen.
  3. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse unter gelegentlichem Rühren etwa fünf Minuten lauwarm abkühlen lassen. In einen stabilen Spritzbeutel mit großer offener Sterntülle von etwa 18–20 mm füllen.
  4. Etwa 24 gleich große Rosetten von rund 4 cm Durchmesser mit Abstand auf das Blech spritzen. Die Masse soll durch die große Tülle gehen und die Spitzen halten. Bei Bedarf mit zwei Löffeln Häufchen formen; sie haben dann eine andere Oberfläche.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 18–20 Minuten backen, bis die Makronen gesetzt und an den Spitzen goldbraun sind. Sie sollen innen vollständig gegart sein, aber nicht dunkel austrocknen. Bei Bedarf etwas länger backen.
  6. Mindestens 30 Minuten auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig vom Papier lösen. Ein Stück entspricht einer Gebäckportion. Rohe Eiweißmasse nicht probieren.

Dazu passt

Zu Kaffee oder Himbeer-Minz-Tee mit Zitrone schmecken ein bis zwei Makronen als kleines Gebäck. Getränke sind nicht in Zeiten oder Nährwerten enthalten.

Aufbewahren

Vollständig ausgekühlt in einer gut schließenden Dose kühl und trocken lagern und innerhalb einer Woche verbrauchen. Keine feuchten Obststücke zum Weichhalten dazulegen. Luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren und verpackt auftauen lassen, damit sich weniger Kondenswasser auf dem Gebäck sammelt. Nicht erneut aufbacken, wenn es dadurch austrocknet.

Vorbereiten

Trockenmischung am Vortag abwiegen und verschlossen trocken lagern. Eier erst am Backtag sauber trennen; Eiweiß direkt verarbeiten. Fertige Makronen nach vollständigem Auskühlen verpacken.

Utensilien

  • Großes Backblech und Backpapier
  • Hitzefeste Schüssel, Wasserbadtopf und Kochlöffel
  • Stabiler Spritzbeutel mit offener Sterntülle, etwa 18–20 mm
  • Waage, feine Reibe, Küchenthermometer und gegebenenfalls Zerkleinerer

Fragen & Antworten

Warum Eiweiß abwiegen?

Eier unterscheiden sich in Größe und Eiweißmenge. 100 g geben eine verlässlichere Ausgangsmenge als nur drei Eier.

Welche Tülle brauche ich?

Eine große offene Sterntülle von etwa 18–20 mm. Kleine Tüllen verstopfen leicht mit Kokosfasern.

Muss ich Eischnee schlagen?

Nein. Die Zutaten werden gemeinsam sanft erwärmt und als zusammenhängende Masse verarbeitet.

Kann ich ohne Spritzbeutel arbeiten?

Ja, mit zwei Löffeln gleich große Häufchen formen. Sie sehen dann anders aus als die Rosetten.

Warum erst kalt ablösen?

Die Makronen sind warm empfindlich und können am Papier zerbrechen.

Kommt Schokolade darauf?

In dieser Zitronen-Mandel-Fassung nicht. Sie wird nach dem Auskühlen pur serviert.

Rezept auf einen Blick

Kokos-Mandel-Makronen mit Zitronenabrieb aus dem Spritzbeutel

Feine Kokosraspel und gemahlene Mandeln werden mit Eiweiß und Zucker sanft erwärmt und anschließend als Rosetten aufgespritzt. Zitronenschale gibt der eigenen Makronenfassung ein frisches Aroma. Für eine andere Würzung und Glasur gibt es die Kokosmakronen mit Schokolade und Zimt.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
30 Min.
Weitere Zeit
35 Min.
Gesamtzeit
85 Min.
Portionen
24

Originalrezept für 24 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 150 g feine Kokosraspel
  • 50 g gemahlene blanchierte Mandeln
  • 100 g Eiweiß, etwa von 3 Eiern Größe M
  • 150 g feiner Zucker
  • 5 ml Zitronensaft
  • 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier belegen. Falls die Kokosraspel sehr grob sind, zusammen mit den gemahlenen Mandeln im Zerkleinerer kurz feiner mahlen, aber nicht zu öligem Mus verarbeiten.
  2. Eiweiß abwiegen und mit Zucker, Kokos-Mandel-Mischung, Zitronensaft, Zitronenschale und Salz in eine hitzefeste Schüssel geben. Über einem sanft dampfenden Wasserbad unter ständigem Rühren etwa fünf bis acht Minuten auf ungefähr 50–55 °C erwärmen, bis die Masse zusammenhängend und der Zucker weitgehend gelöst ist. Nicht kochen lassen und die Schüssel nicht ins sprudelnde Wasser setzen.
  3. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse unter gelegentlichem Rühren etwa fünf Minuten lauwarm abkühlen lassen. In einen stabilen Spritzbeutel mit großer offener Sterntülle von etwa 18–20 mm füllen.
  4. Etwa 24 gleich große Rosetten von rund 4 cm Durchmesser mit Abstand auf das Blech spritzen. Die Masse soll durch die große Tülle gehen und die Spitzen halten. Bei Bedarf mit zwei Löffeln Häufchen formen; sie haben dann eine andere Oberfläche.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 18–20 Minuten backen, bis die Makronen gesetzt und an den Spitzen goldbraun sind. Sie sollen innen vollständig gegart sein, aber nicht dunkel austrocknen. Bei Bedarf etwas länger backen.
  6. Mindestens 30 Minuten auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig vom Papier lösen. Ein Stück entspricht einer Gebäckportion. Rohe Eiweißmasse nicht probieren.

Tipps

Die Makronenmasse wird sanft erwärmt, nicht gekocht. Eine kleine Sterntülle verstopft leichter mit Kokosfasern. Die im Grundrezept vorgesehenen Rosetten benötigen eine große offene Tülle; Löffelhäufchen sind als einfache Formalternative möglich.

Hinweise & Allergene

Etwa 24 Stück: 150 g feine Kokosraspel und 50 g gemahlene blanchierte Mandeln bei Bedarf kurz feiner zerkleinern. Mit 100 g Eiweiß, 150 g Zucker, 5 ml Zitronensaft, 1 TL Bio-Zitronenschale und Salz unter Rühren im Wasserbad fünf bis acht Minuten auf etwa 50–55 °C erwärmen, nicht kochen. Fünf Minuten lauwarm abkühlen, mit großer offener 18–20-mm-Sterntülle 24 Rosetten auf ein Blech spritzen. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–20 Minuten gesetzt und goldbraun backen. 30 Minuten vollständig abkühlen. Aktive Vorbereitung 20, Erwärmen/Backen konservativ 30, Abkühlen insgesamt 35 Minuten: etwa 85 Minuten.

Nährwerte

ca. 80 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 24 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Stück bei 24 Stück: ca. 80 kcal, 1 g Eiweiß, 5 g Fett, 7 g Kohlenhydrate und 1 g Ballaststoffe. Grundlage: Kokosraspel 150 g etwa 990 kcal, Mandeln 50 g 300, Zucker 150 g 600, Eiweiß 100 g etwa 45 und Zitrone gering. Gesamt rund 1940 kcal durch 24. Produkte und Stückgröße variieren; keine Messung, ohne Getränke.

Unser Fazit

Kokos-Mandel-Makronen mit heller Mitte und gezackten goldenen Spitzen. Fein mahlen, sanft erwärmen und vor dem Ablösen vollständig auskühlen lassen.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

Wie hat es dir geschmeckt?

5 von 5 · 1 Bewertungen

Wähle deine Bewertung von 1 bis 5