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Krümeliger Johannisbeerkuchen mit Mandeln und Sahne
Johannisbeerkuchen mit Mandeln und Sahneguss: fruchtig-säuerlich, mürbe und cremig. Mit klaren Backschritten und Tipps für den Boden. Einfach erklärt.
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Johannisbeerkuchen mit Mandeln verbindet einen mürben Boden mit säuerlichen schwarzen Johannisbeeren und einem cremigen Sahne-Eier-Guss. Geröstete Mandeln geben dem Sommerkuchen zusätzliches Aroma und Biss.
Das Rezept ist für 8 Portionen beziehungsweise Stücke ausgelegt und benötigt einschließlich Wartezeiten etwa 90 Minuten. Mengen, Zeiten und Arbeitsschritte wurden auf Plausibilität und eine verständliche Zubereitung geprüft.
- schwarze Johannisbeeren: prägt Geschmack und Charakter des Rezepts.
- Mandeln: trägt zu einer stimmigen Konsistenz bei.
- Sahne-Eier-Guss: ergänzt Aroma, Textur oder Optik passend.
- Varianten, Aufbewahrung und typische Fehler sind direkt erklärt.
- Teig zu lange rühren: Nach der Mehlzugabe nur so lange mischen, bis keine trockenen Stellen bleiben.
- Temperatur nicht prüfen: Den Ofen vollständig vorheizen und die Stäbchenprobe rechtzeitig machen.
- Zu früh anschneiden: Gebäck vollständig auskühlen lassen, damit es stabil bleibt.
Tipp: Schwarze Johannisbeeren lassen sich durch rote ersetzen. Den Teig gut kühlen und die Beeren trocken verwenden, damit der Boden mürbe bleibt.
Schwarze Johannisbeeren lassen sich durch rote ersetzen. Den Teig gut kühlen und die Beeren trocken verwenden, damit der Boden mürbe bleibt.
Kalorien je Portion
393 kcal
Anzahl Portionen
8 Personen
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Zubereitungszeit
30 Minuten
Gesamtzeit
90 Minuten
Zutaten
Teig
- 120 g Butter
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 2- EL Wasser
Füllung
- 50 g Mandeln, geschält
- 300 g schwarze Johannisbeeren
- 50-70 g Zucker
- 1 Ei
- 150-200 ml Sahne
- Puderzucker, nach Geschmack
- schwarze Johannisbeeren: Auf Frische und passende Reife achten.
- Mandeln: Sorgfältig abmessen und gleichmäßig verarbeiten.
- Sahne-Eier-Guss: Erst zum passenden Zeitpunkt zugeben, damit Aroma und Konsistenz erhalten bleiben.
Johannisbeerkuchen mit Mandeln
Region: Europa
Küche: Deutsche Rezepte
Saisonal: Sommer
Zubereitungsart: Backen
Nährwerte
- Kalorien: ca. 393 kcal
- Eiweiß: ca. 6.9 g
- Kohlenhydrate: ca. 54 g
- Fett: ca. 16.6 g
- Ballaststoffe: ca. 3 g
- Salz: ca. 0.3 g
Die Angaben sind Schätzwerte pro Portion und können je nach verwendeten Produkten und Portionsgröße abweichen.
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Anleitung
Teig
- 100 g gekühlte Butter in kleine Stücke schneiden.
- Mit gesiebtem Mehl, Salz und Zucker zusammen rühren.
- Das Ei mit Wasser aufschlagen und etwas von der Eimasse zu den Teigkrümeln geben, es sollte ein elastischer Teig werden.
- Es wird nicht die gesamte Eimasse benötigt.
- Den Teig in einen Gefrierbeutel geben und 35-40 Minuten in den Gefrierschrank legen.
Füllung
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl einige Minuten braten.
- Abkühlen lassen und mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.
- Johannisbeeren mit Zucker und Mandeln mischen.
Kuchen
- Den Teig rund ausrollen und in eine gefettete Springform oder Tartenform hineinlegen.
- Dabei den Boden andrücken und einen Rand hochziehen.
- Mehrere Einstiche mit einer Gabel in den Teig machen.
- Die Beeren gleichmäßig auf der Teigoberfläche verteilen.
- Das Ei mit Sahne aufschlagen und über die Johannisbeeren gießen.
- Den Johannisbeerkuchen ca. 30 Minuten bei 180 ° C backen.
- Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
Aufbewahrung
Meal Prep
Utensilien
Häufigste Fragen
Weitere passende Foodtempel-Ideen: Aprikosenkuchen, Pflaumen-Blechkuchen, Kirsch-Tiramisu, No-Bake-Kuchen mit Kiwi.
Den vollständig ausgekühlten Kuchen wegen des Sahnegusses abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen genießen.
Zutaten vollständig abwiegen und benötigte Geräte bereitstellen. Vorbereitete Komponenten getrennt und abgedeckt lagern; empfindliche oder knusprige Bestandteile erst kurz vor dem Servieren zusammenfügen.
- Handmixer
- Rührschüssel
- Pfanne
- Messer
- Schneidebrett
- Besteck
- Tartenform
- Puderzuckerstreuer
Wie gelingt Johannisbeerkuchen mit Mandeln zuverlässig?
Zutaten vorbereiten, Mengen einhalten und die angegebene Temperatur sowie Konsistenz während der Zubereitung prüfen.
Kann ich das Rezept vorbereiten?
Ja. Einzelne Zutaten und Arbeitsschritte lassen sich vorab vorbereiten; empfindliche Komponenten bis zur Verwendung getrennt kühlen.
Welche Variante ist sinnvoll?
Schwarze Johannisbeeren lassen sich durch rote ersetzen. Den Teig gut kühlen und die Beeren trocken verwenden, damit der Boden mürbe bleibt.
Wie bewahre ich Reste auf?
Den vollständig ausgekühlten Kuchen wegen des Sahnegusses abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen genießen.