Leckerer Spargelsalat mit Rucola, Tomaten und Fetakäse

Zutaten

• 500 g Weißer Spargel
• Oliven,öl, nach Belieben
• Zucker nach Belieben
• 50 g Rucola
• 90 g Kirschtomaten
• 30 g Feta
• 2 EL Weißweinessig
• ½ TL Dijonsenf
• 2 EL Walnussöl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• Schnittlauch, nach Belieben

Zubereitung

1. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
2. Die Spargelstangen in 2 oder drei Teile schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin anbraten.
4. Dabei Zucker darüber streuen und unter Wenden goldbraun braten.
5. Mit Brühe ablöschen und den Spargel bei geringer Hitze 8 Minuten garen.
6. Rucolablätter putzen und verlesen.
7. Kirschtomaten halbieren oder vierteln.
8. Feta Käse in Würfel schneiden.
9. Den Spargel mit Rucola, Tomaten und Feta auf einem Teller anrichten.
10. Essig mit Senf und Pfeffer verrühren und Walnussöl darunter schlagen.
11. Das Dressing mit Salz abschmecken.
12. Über dem Spargelsalat verteilen und mit Schnittlauch garnieren.

Utensilien

• Spargelschäler
• Messer
• Pfanne
• Küchenzange
• Schneidebrett
• Schälchen
• Schneebesen