Schneller Nudelsalat mit Rucola Pesto, Walnüssen und Tomaten
Zutaten
- 70 g Rucola
- 70 g Basilikum
- 3 EL Pinienkerne
- 3 EL Walnüsse
- 1 Knoblauchzehen
- 40 g Parmesan
- 1 Spritzer Zitronensaft, oder Essig
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 50 ml Olivenöl
- 250 g Nudeln
Utensilien
- Nudeln
- Sieb
- Pfanne
- Rührlöffel
- Rührbecher
- Pürierstab
- Schüssel
Anleitung
Basilikun Rucola Pesto
- Rucola und Basilikum putzen.
- Die Pinienkerne und die Walnüsse in der Pfanne leicht anrösten.
- Knoblauch schälen und grob schneiden.
- Rucola und Basilikumblätter, Knoblauch, Pinienkerne, Walnüsse, Zitronensaft und Parmesan mit einen Pürierstab bis zu der gewünschten Konsistenz pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Olivenöl zugießen und alles umrühren.
Nudelsalat zubereiten
- Nudeln nach Packungsbeilage al dente kochen.
- Den Nudelsalat mit dem grünen Pesto vermischen und auskühlen lassen.
- Cherrytomaten und kleine Mozarellakugeln zugeben und den Salat im Kühlschrank etwas ziehen lassen.
