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Schmorkohlpfanne mit Schweinefilet, Möhren und Lorbeer

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Tomatig gewürzter Weißkohl mit Möhren und Lorbeer, dazu separat angebratene Schweinefiletwürfel. Vier leichte Fleisch-Gemüse-Portionen in etwa einer Stunde.

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Orangefarbener Schmorkohl mit Möhrenstreifen, gebräunten Fleischstücken und Lorbeer auf einem rustikalen Teller
Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
40 Min.
Gesamtzeit
60 Min.
Pro Portion ca.
285 kcal

Über das Rezept

Weißkohl und Möhren schmoren in einer kleinen Menge Tomaten-Paprika-Brühe mit Lorbeer. Schweinefiletwürfel werden erst gegen Ende separat angebraten und im Kohl fertig gegart. Die eigene Pfannenfassung verbindet damit weiches Gemüse und kurz gegartes Filet. Eine Variante ohne Fleisch bietet der Schmorkohl mit Karotten und Zwiebeln.

Darum lieben wir es

  • Kohl und Möhren garen im großen Bräter mit wenig Flüssigkeit.
  • Das Filet kommt erst zum Schluss hinzu.
  • Tomatenmark und edelsüßes Paprikapulver geben die warme Farbe.

Häufige Fehler

  • Ein kleiner Topf mit dicht gestapeltem Kohl lässt sich schlecht wenden.
  • Paprikapulver in sehr heißem trockenem Fett kann bitter werden.
  • Filet zu früh zugeben und lange mitschmoren macht es trockener.
  • Angebratenes Fleisch nicht nur nach der Farbe beurteilen, sondern vollständig fertig garen.

Tipps

Feine Kohlstreifen garen gleichmäßiger und schneller als große Stücke. Den Kohl weich werden lassen, bevor das Filet dazukommt. Die zweite Pfanne hält die Fleischgarzeit kurz und bringt Röstaromen unabhängig vom feuchten Kohl.

Varianten

Für eine andere Würzung gibt es den geschmorten Weißkohl mit Schweinefleisch und Sojasauce als eigene Rezeptur. Hier kann Kümmel weggelassen werden; Tomaten-Paprika-Grundlage und Garablauf bleiben gleich. Eine andere Fleischpartie braucht eine eigene Zeitplanung.

Zutaten

  • 500 g Schweinefilet, pariert gewogen
  • 700 g Weißkohl, ohne Strunk und äußere welke Blätter gewogen
  • 200 g Möhren, geputzt gewogen
  • 150 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 25 g Rapsöl, davon 15 g für Gemüse und 10 g für Fleisch
  • 30 g Tomatenmark
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • ½ TL gemahlener Kümmel
  • 3 g Salz, nach Salzgehalt der Brühe weniger
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Für diesen kurzen Fleischablauf Schweinefilet verwenden. Schweineschulter oder Nacken brauchen längeres Schmoren.
  • 700 g Kohl und 200 g Möhren sind geputzte Nettomengen.
  • Paprikapulver erst mit der Flüssigkeit einrühren, damit es nicht bitter verbrennt.
  • Gemüsebrühe kann Sellerie und weitere deklarierte Allergene enthalten. Die Grundfassung hat keine Milchprodukte, ist wegen des Fleisches aber nicht vegetarisch.
Orangefarbener Schmorkohl mit Möhrenstreifen, gebräunten Fleischstücken und Lorbeer auf einem rustikalen Teller

Schmorkohlpfanne mit Schweinefilet, Möhren und Lorbeer

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Braten, Dünsten

Zubereitung

  1. Weißkohl von Strunk und welken äußeren Blättern befreien, waschen und 700 g in feine Streifen schneiden. Möhren putzen und fein raspeln oder in sehr kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Schweinefilet von Sehnen befreien und 500 g in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Nach Kontakt mit rohem Fleisch Hände, Brett und Messer gründlich reinigen.
  2. In einem großen Bräter oder einer tiefen Schmorpfanne 15 g Rapsöl erhitzen. Zwiebel und Möhren etwa drei Minuten anschwitzen. Kohl zugeben und unter Wenden etwa fünf Minuten zusammenfallen und leicht bräunen lassen. Knoblauch und Tomatenmark kurz etwa eine Minute mitrösten.
  3. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Paprikapulver, Kümmel, Lorbeer, Pfeffer und zunächst wenig vom Salz einrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20–25 Minuten schmoren, bis der Kohl weich, aber noch stückig ist. Zwischendurch wenden und auf ausreichend Flüssigkeit achten.
  4. Während der letzten etwa acht Minuten der Kohlgarzeit eine zweite Pfanne mit den übrigen 10 g Rapsöl erhitzen. Fleischwürfel in zwei Portionen jeweils etwa drei Minuten unter Wenden kräftig anbraten. Auf einem sauberen Teller nur bis zum direkten Weitergaren zurücklegen. Das Fleisch ist nach dem Anbraten noch nicht zwingend durchgegart.
  5. Alle Fleischwürfel und den ausgetretenen Saft sofort zum fertig geschmorten Kohl geben. Unter Rühren weitere etwa drei bis fünf Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. An der dicksten Würfelstelle ohne Knochenkontakt mindestens 70 °C für zwei Minuten sicherstellen; bei Bedarf länger garen.
  6. Lorbeerblatt entfernen und mit dem übrigen Salz nach Geschmack abschmecken. Auf vier Teller verteilen und heiß servieren. Das Filet nicht während der gesamten Kohlgarzeit mitschmoren, damit es weniger austrocknet. Brot oder Kartoffeln sind zusätzliche, nicht mitgerechnete Beilagen.

Dazu passt

Eine Scheibe Roggenbrot aus Sauerteig passt zum Aufnehmen der kleinen Saucenmenge. Die Grundmenge ergibt vier leichte Fleisch-Gemüse-Portionen. Brot oder zusätzliche Kartoffeln sind nicht in Zeiten und Nährwerten enthalten.

Aufbewahren

Reste rasch abkühlen, in flachen Behältern abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Unter Rühren mit wenig Wasser überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Portionsweise luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen; Filet kann beim Wiedererwärmen fester werden.

Vorbereiten

Den Kohl am Vortag ohne Fleisch fertig schmoren, rasch abkühlen und kalt stellen. Am nächsten Tag vollständig erhitzen. Filet frisch anbraten und im heißen Kohl fertig garen. Teilweise gegartes Fleisch nicht für den nächsten Tag vorbereiten.

Utensilien

  • Großer Bräter oder tiefe Schmorpfanne mit Deckel
  • Zweite Bratpfanne und sauberer Teller
  • Messer, Brett, Reibe, Küchenwaage und Einstichthermometer

Fragen & Antworten

Kann ich Nacken statt Filet nehmen?

Nicht mit derselben kurzen Fleischgarzeit. Nacken und Schulter brauchen längeres Schmoren.

Wann kommt das Fleisch dazu?

Erst wenn der Kohl weich ist. Das separat angebratene Filet wird dann direkt im heißen Gemüse fertig gegart.

Ist das Fleisch nach dem Anbraten schon gar?

Nicht zwingend. Deshalb anschließend mindestens 70 °C für zwei Minuten im Inneren sicherstellen.

Warum Paprikapulver erst mit der Brühe?

In sehr heißem trockenem Fett kann es bitter werden. Mit Flüssigkeit lässt es sich schonend einrühren.

Kann ich den Kohl vorbereiten?

Ja, am Vortag ohne Fleisch schmoren, rasch kühlen und am nächsten Tag gründlich erhitzen.

Sind Kartoffeln enthalten?

Nein, das Grundrezept enthält Fleisch, Kohl, Möhren und Würzsauce. Kartoffeln oder Brot separat ergänzen.

Rezept auf einen Blick

Schmorkohlpfanne mit Schweinefilet, Möhren und Lorbeer

Weißkohl und Möhren schmoren in einer kleinen Menge Tomaten-Paprika-Brühe mit Lorbeer. Schweinefiletwürfel werden erst gegen Ende separat angebraten und im Kohl fertig gegart. Die eigene Pfannenfassung verbindet damit weiches Gemüse und kurz gegartes Filet. Eine Variante ohne Fleisch bietet der Schmorkohl mit Karotten und Zwiebeln.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
40 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
60 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 500 g Schweinefilet, pariert gewogen
  • 700 g Weißkohl, ohne Strunk und äußere welke Blätter gewogen
  • 200 g Möhren, geputzt gewogen
  • 150 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 25 g Rapsöl, davon 15 g für Gemüse und 10 g für Fleisch
  • 30 g Tomatenmark
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • ½ TL gemahlener Kümmel
  • 3 g Salz, nach Salzgehalt der Brühe weniger
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Weißkohl von Strunk und welken äußeren Blättern befreien, waschen und 700 g in feine Streifen schneiden. Möhren putzen und fein raspeln oder in sehr kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Schweinefilet von Sehnen befreien und 500 g in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Nach Kontakt mit rohem Fleisch Hände, Brett und Messer gründlich reinigen.
  2. In einem großen Bräter oder einer tiefen Schmorpfanne 15 g Rapsöl erhitzen. Zwiebel und Möhren etwa drei Minuten anschwitzen. Kohl zugeben und unter Wenden etwa fünf Minuten zusammenfallen und leicht bräunen lassen. Knoblauch und Tomatenmark kurz etwa eine Minute mitrösten.
  3. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Paprikapulver, Kümmel, Lorbeer, Pfeffer und zunächst wenig vom Salz einrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20–25 Minuten schmoren, bis der Kohl weich, aber noch stückig ist. Zwischendurch wenden und auf ausreichend Flüssigkeit achten.
  4. Während der letzten etwa acht Minuten der Kohlgarzeit eine zweite Pfanne mit den übrigen 10 g Rapsöl erhitzen. Fleischwürfel in zwei Portionen jeweils etwa drei Minuten unter Wenden kräftig anbraten. Auf einem sauberen Teller nur bis zum direkten Weitergaren zurücklegen. Das Fleisch ist nach dem Anbraten noch nicht zwingend durchgegart.
  5. Alle Fleischwürfel und den ausgetretenen Saft sofort zum fertig geschmorten Kohl geben. Unter Rühren weitere etwa drei bis fünf Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. An der dicksten Würfelstelle ohne Knochenkontakt mindestens 70 °C für zwei Minuten sicherstellen; bei Bedarf länger garen.
  6. Lorbeerblatt entfernen und mit dem übrigen Salz nach Geschmack abschmecken. Auf vier Teller verteilen und heiß servieren. Das Filet nicht während der gesamten Kohlgarzeit mitschmoren, damit es weniger austrocknet. Brot oder Kartoffeln sind zusätzliche, nicht mitgerechnete Beilagen.

Tipps

Feine Kohlstreifen garen gleichmäßiger und schneller als große Stücke. Den Kohl weich werden lassen, bevor das Filet dazukommt. Die zweite Pfanne hält die Fleischgarzeit kurz und bringt Röstaromen unabhängig vom feuchten Kohl.

Hinweise & Allergene

Vier leichte Portionen: 700 g geputzten Weißkohl fein schneiden, 200 g Möhren fein raspeln, 150 g Zwiebel und zwei Knoblauchzehen würfeln. Zwiebel/Möhren in 15 g von insgesamt 25 g Rapsöl drei Minuten anschwitzen, Kohl fünf Minuten mitrösten, Knoblauch und 30 g Tomatenmark eine Minute zufügen. 250 ml Gemüsebrühe, Paprikapulver, Kümmel, Lorbeer, Pfeffer und wenig Salz zugeben. 20–25 Minuten zugedeckt weich schmoren. Parallel zuletzt 500 g pariertes Schweinefilet in 2-cm-Würfeln mit übrigen 10 g Öl in zwei Portionen je drei Minuten anbraten. Direkt mit Saft zum Kohl geben und drei bis fünf Minuten fertig köcheln, mindestens 70 °C für zwei Minuten im Fleisch sicherstellen. Lorbeer entfernen, mit insgesamt bis 3 g Salz abschmecken. Vorbereitung 20, Garen 40 Minuten: etwa 60 Minuten insgesamt.

Nährwerte

ca. 285 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro leichter Portion bei vier Portionen: ca. 285 kcal, 30 g Eiweiß, 11 g Fett, 15 g Kohlenhydrate und 6 g Ballaststoffe. Grundlage: Schweinefilet 500 g etwa 550 kcal, Weißkohl 700 g 175, Möhren 200 g 80, Zwiebel 150 g 60, Rapsöl 25 g 225, Tomatenmark 30 g 30 und Brühe/Knoblauch/Gewürze rund 25. Gesamt etwa 1145 kcal durch vier. Rohgewichte verwendet, Saft mitverarbeitet, Produktwerte variieren; keine Messung und ohne Brot oder Kartoffeln.

Unser Fazit

Eine tomatig gewürzte Schmorkohlpfanne mit Möhren und kurz gegartem Schweinefilet. Gemüse zuerst weich schmoren, Fleisch erst zum Schluss zugeben und sicher durchgaren.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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