Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck

Schupfnudeln zubereiten

1. Kartoffeln mit Schale im Salzwasser gar kochen.
2. Kartoffeln pellen und durch eine Presse (Kartoffelpresse oder Spätzlepresse) drücken. Nicht mit einem Mixer!
3. Eigelb mit Salz zufügen und die Kartoffelmasse mit der Hand verkneten.
4. Hartweizengrieß und die Hälfte vom Mehl dazugeben und weiter kneten.
5. Nach und nach das restliche Mehl unterarbeiten, dass der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt.
6. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, aus dem Teig Rollen formen und mit einem Teigschaber kleine Stücke abschneiden.
7. Die Stücke mit den Händen rollen und zu Schupfnudeln formen.
8. Die Schupfnudeln im siedenden Salzwasser kochen.
9. Sobald sie nach oben steigen, sind die Kartoffelnudeln fertig und können mit einem Schöpflöffel herausgenommen werden.
10. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln gold-braun anbraten.

Sauerkraut zubereiten

1. Zwiebel klein würfeln und mit Speck in einem Topf mit Öl anbraten.
2. Sauerkraut zugeben und mit braten.
3. Zucker beimengen und karamellisieren lassen.
4. Mit Brühe und Apfelsaft ablöschen und 5 Minuten weiter braten.
5. Kartoffelnudeln zufügen mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.