Graved Lachs mit roter Beete als Snack
Graved Lachs mit Roter Bete, Meerrettich und Dill erhält beim Beizen eine kräftige Farbe. Plane dafür 24–48 Stunden im Kühlschrank ein.
- Portionen
- 10
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 60 Min.
- Gesamtzeit
- 3020 Min.
- Pro Portion ca.
- 140 kcal
Über das Rezept
Graved Lachs mit Roter Bete, Meerrettich und Dill erhält beim Beizen eine kräftige Farbe. Plane dafür 24–48 Stunden im Kühlschrank ein.
Darum lieben wir es
Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Häufige Fehler
Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Tipps
Die Zeitfelder planen 60 Minuten für eine rohe Rote Bete, etwa 60 Minuten Abkühlen und die längere Beizzeit von 48 Stunden ein. Mit vorgegarter Bete und 24 Stunden Beizen geht es entsprechend schneller. Die Zitrone wird hier nur für ihren Abrieb verwendet.
Die im Bestand fehlende Salzeinheit wurde anhand einer passenden Quellenfassung mit Roter Bete, Meerrettich und Wodka als EL ergänzt. Beize und Auflage werden vor dem Servieren entfernt.
Schwangere, ältere und immungeschwächte Menschen sollten auf rohen oder gebeizten Fisch verzichten. Beachte die Hinweise des BfR zu Listerien. Für die Auswahl der Rohware siehe LAVES: Parasiten in Fisch. Auch korrekt vorbehandelter Fisch erfordert durchgehende Kühlung und sauberes Arbeiten. Nach dem Beizen möglichst unmittelbar servieren; die kürzere Verbrauchsfrist des Händlers geht vor.
Varianten
Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Zutaten
Mengen anpassen; Zeiten und Nährwerte gelten für das Originalrezept.
- 1 Rote Beete Kugel
- 500 g Lachsfilet mit Haut, ausdrücklich zum Rohverzehr geeignet
- 50 g Wodka
- 4 EL Meersalz, grob
- 2 EL Rohrzucker
- 40 g Meerrettich, frisch
- 1 Zitrone, Bio
- 1 Bund Dill
Gut zu wissen: die Zutaten
Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.
Graved Lachs mit roter Beete als Snack
- Region:
- Europa
- Küche:
- Dänische Rezepte
- Zubereitungsart:
- Kalte Zubereitung, Marinieren
- Gericht:
- Snacks
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Zubereitung
- Koche die Rote Bete in Wasser weich; je nach Größe dauert das etwa 30–60 Minuten. Lass sie vollständig abkühlen, schäle und reibe sie fein. Alternativ kannst du eine bereits gegarte, ungewürzte Knolle nehmen.
- Verwende ausdrücklich zum Rohverzehr geeigneten Lachs und kläre die erforderliche Parasitenbehandlung beim Einkauf. Entferne Gräten und tupfe das Filet trocken. Wasche Dill und Zitrone; hacke den Dill, reibe die gelbe Zitronenschale und den geschälten Meerrettich.
- Lege den Fisch in eine saubere Glas- oder Edelstahlform. Verteile Wodka, Salz und Zucker auf der Fleischseite. Bedecke ihn mit Meerrettich, Roter Bete, Zitronenabrieb und Dill.
- Decke die Form mit lebensmittelgeeigneter Folie ab und stelle sie 24–48 Stunden bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank. Beizen und Wodka ersetzen keine sichere Rohfischvorbereitung.
- Gieße die Beizflüssigkeit ab und streife die Auflage gründlich ab. Tupfe das Filet mit frischem Küchenpapier trocken. Schneide zum Servieren dünne Scheiben von der Haut und richte nur die unmittelbar benötigte Menge an.
Dazu passt
Dazu passen Gebackener Lachs mit Teriyaki Sauce und Rote Beete Salat mit Meerrettich, Essig und Zimt.
Aufbewahren
Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Vorbereiten
Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Utensilien
- Topf
- Messer und Reibe
- Glas- oder Edelstahlform
- Lebensmittelgeeignete Abdeckfolie
- Küchenpapier
Fragen & Antworten
Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Rezept auf einen Blick
Graved Lachs mit roter Beete als Snack
Graved Lachs mit Roter Bete, Meerrettich und Dill erhält beim Beizen eine kräftige Farbe. Plane dafür 24–48 Stunden im Kühlschrank ein.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 60 Min.
- Weitere Zeit
- 2940 Min.
- Gesamtzeit
- 3020 Min.
- Portionen
- 10
Originalrezept für 10 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.
Zutaten
- 1 Rote Beete Kugel
- 500 g Lachsfilet mit Haut, ausdrücklich zum Rohverzehr geeignet
- 50 g Wodka
- 4 EL Meersalz, grob
- 2 EL Rohrzucker
- 40 g Meerrettich, frisch
- 1 Zitrone, Bio
- 1 Bund Dill
Zubereitung
- Koche die Rote Bete in Wasser weich; je nach Größe dauert das etwa 30–60 Minuten. Lass sie vollständig abkühlen, schäle und reibe sie fein. Alternativ kannst du eine bereits gegarte, ungewürzte Knolle nehmen.
- Verwende ausdrücklich zum Rohverzehr geeigneten Lachs und kläre die erforderliche Parasitenbehandlung beim Einkauf. Entferne Gräten und tupfe das Filet trocken. Wasche Dill und Zitrone; hacke den Dill, reibe die gelbe Zitronenschale und den geschälten Meerrettich.
- Lege den Fisch in eine saubere Glas- oder Edelstahlform. Verteile Wodka, Salz und Zucker auf der Fleischseite. Bedecke ihn mit Meerrettich, Roter Bete, Zitronenabrieb und Dill.
- Decke die Form mit lebensmittelgeeigneter Folie ab und stelle sie 24–48 Stunden bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank. Beizen und Wodka ersetzen keine sichere Rohfischvorbereitung.
- Gieße die Beizflüssigkeit ab und streife die Auflage gründlich ab. Tupfe das Filet mit frischem Küchenpapier trocken. Schneide zum Servieren dünne Scheiben von der Haut und richte nur die unmittelbar benötigte Menge an.
Tipps
Die Zeitfelder planen 60 Minuten für eine rohe Rote Bete, etwa 60 Minuten Abkühlen und die längere Beizzeit von 48 Stunden ein. Mit vorgegarter Bete und 24 Stunden Beizen geht es entsprechend schneller. Die Zitrone wird hier nur für ihren Abrieb verwendet.
Die im Bestand fehlende Salzeinheit wurde anhand einer passenden Quellenfassung mit Roter Bete, Meerrettich und Wodka als EL ergänzt. Beize und Auflage werden vor dem Servieren entfernt.
Schwangere, ältere und immungeschwächte Menschen sollten auf rohen oder gebeizten Fisch verzichten. Beachte die Hinweise des BfR zu Listerien. Für die Auswahl der Rohware siehe LAVES: Parasiten in Fisch. Auch korrekt vorbehandelter Fisch erfordert durchgehende Kühlung und sauberes Arbeiten. Nach dem Beizen möglichst unmittelbar servieren; die kürzere Verbrauchsfrist des Händlers geht vor.
Nährwerte
ca. 140 kcal pro Portion
Bezogen auf das Originalrezept für 10 Portionen.
Berechnung und Quellen anzeigen
Grobe Schätzung: etwa 140 kcal pro kleiner Snackportion bei zehn Portionen. Konservativer Überschlag der eingesetzten Zutaten: 500 g Lachs mit 208 kcal/100 g, eine angenommene 150-g-Knolle Rote Bete mit 43 kcal/100 g, 25 g Rohrzucker mit 400 kcal/100 g, 50 g Wodka mit etwa 230 kcal/100 g sowie Meerrettich, Dill und Zitronenabrieb rund 40 kcal ergeben etwa 1360 kcal insgesamt. Auf 140 kcal aufgerundet. Typische Produktwerte als Rechenannahmen; Haut, Beize und Auflage werden teilweise verworfen, der tatsächliche Verzehrwert kann niedriger liegen. Kein verlässlicher Salzgehalt aus der eingesetzten Beizmenge ableitbar.
Zuletzt aktualisiert: 25.10.2026
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Knusprige Cracker mit Mais als Party Snack
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Snack aus gefüllter Paprika mit Käse, Eiern und Knoblauch
Süßer Snack aus Toast mit Erdnussbutter und Bananen