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Auberginensalat mit Eiern, marinierten Zwiebeln und Mayonnaise

Name: Auberginensalat mit Eiern, marinierten Zwiebeln und Mayonnaise
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterrane Rezepte

Süß-sauer eingelegte Zwiebeln geben diesem einfachen und herzhaften Salat aus Aubergine und Eiern eine schöne, würzige Note. Durch die Verwendung von Wachteleiern wird dieser Salat eine richtige Delikatesse für Kenner und Genießer.

Kategorien: Eiersalat, Auberginen Rezepte, Mayonnaise Rezepte

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Rezeptebeschreibung

Warum dieses Rezept

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Hinweise

Varianten

Kalorien je Portion

309 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Zubereitungszeit

20 Minuten

Gesamtzeit

55 Minuten

Zutaten

3 Auberginen
½ TL Salz
3 Schalotten
100 ml Wasser, heiß
4 EL 9% Essig
1 TL Zucker
2 EL pflanzliches Öl
3 Eier, z.B. Wachteleier, hier allerdings dann 6 Stück
4 EL Mayonnaise
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Petersilie, nach Geschmack

Auberginensalat mit Eiern, marinierten Zwiebeln und Mayonnaise

Region: Europa

Küche: Mediterrane Rezepte

Saisonal: Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Zubereitungsart: Braten

Menüart: Beilagen, Salate

Nährwerte

Anleitung

Die Auberginen in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Mit 2 Teelöffeln Salz bestreuen, mischen und 15-20 Minuten stehen lassen.
Die Schalotten schälen und in halbe Ringe schneiden.
Das heiße Wasser mit dem Essig, Zucker und ½ Teelöffel Salz in einer Schüssel vermischen.
Die Marinade über die Schalotten gießen und für 10-15 Minuten stehen lassen.
Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
Die Auberginen in 2-3 Chargen in 7-8 Minuten goldbraun braten.
Das angebratene Gemüse auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
Die Eier kochen, abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln durch ein Sieb geben.
Petersilie fein hacken.
Auberginen, Eier und Zwiebel in einer Schüssel mischen und mit Mayonnaise, Petersilie und Pfeffer würzen.