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Ein Fest der Sinne: Rindsteak Sous Vide mit Blütenglanz

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Dieses Rindsteak Sous Vide verzaubert mit einem butterweichen Inneren und einer knusprigen äußeren Kruste. Das delikate Aroma des Fleisches wird durch das einzigartige Blütenmix-Gewürz hervorgehoben, welches florale und feine Noten hinzufügt. Beim Sous-vide-Garen werden Temperatur und Zeit an die Dicke der Steaks angepasst. Das anschließende kurze Anbraten sorgt für eine gebräunte Kruste.

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Zartes Rindsteak Sous Vide mit Blütenglanz
Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
190 Min.
Gesamtzeit
210 Min.
Pro Portion ca.
610 kcal

Über das Rezept

Dieses Rindsteak Sous Vide verzaubert mit einem butterweichen Inneren und einer knusprigen äußeren Kruste.

Das delikate Aroma des Fleisches wird durch das einzigartige Blütenmix-Gewürz hervorgehoben, welches florale und feine Noten hinzufügt.
Beim Sous-vide-Garen werden Temperatur und Zeit an die Dicke der Steaks angepasst. Das anschließende kurze Anbraten sorgt für eine gebräunte Kruste.

Dieses Gericht passt ideal zu einem kräftigen Rotwein, knusprigem Baguette und einem frischen grünen Salat.

Ein Fest für die Sinne, das Gourmet-Herzen höher schlagen lässt.

Als Beilage passt das Kürbisrisotto mit Parmesan; seine Zutaten und Energie kommen zusätzlich hinzu.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Zeit und Temperatur sind an die Fleischdicke und Ausgangstemperatur gebunden. Als Orientierung nennt Douglas Baldwin, Tabelle 5.1 für 30 mm dickes Fleisch ausgehend von 5 °C bei 55 °C Wasserbad eine Dauer von 3 Stunden. Die Anleitung setzt eine stabile tatsächliche Badtemperatur, dichte Beutel und freie Wasserzirkulation voraus. Ein Garer-Sollwert allein ist kein Nachweis für die Temperatur im Lebensmittel.

Längeres Garen bei derselben Badtemperatur erhöht den Gargrad nicht beliebig. Die frühere pauschale Spanne wird deshalb durch die konkrete Kombination aus Dicke, Temperatur und Zeit ersetzt. Die Zeitplanung umfasst 15 Minuten Vorbereitung, 180 Minuten Wasserbad plus etwa 10 Minuten zum Fertigbraten und 5 Minuten Ruhe.

Für besonders empfindliche Personen, etwa kleine Kinder, Schwangere oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Fleisch vollständig durchgaren statt rosa servieren. Das BfR empfiehlt mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen. Dieses Rezept ist für unmittelbares Servieren vorgesehen, nicht zur Vorratshaltung im Vakuumbeutel.

Nur ausdrücklich zum Verzehr geeignete Blüten verwenden. Butter enthält Milch; Gewürzmischung auf weitere Allergene prüfen.

Geschätzte Energie pro Steakportion ohne Beilagen: ca. 610 kcal. Annahmen für vier Portionen: Rindsteaks insgesamt 900 g roh zu 225 kcal/100 g = 2.025 kcal; Rapsöl 2½ EL, ca. 37,5 ml = 298 kcal; optionale Butter 15 g = 108 kcal; Kräuter und Gewürz ca. 3 kcal. Gesamt ca. 2.434 kcal, geteilt durch 4 = ca. 609 kcal, gerundet 610 kcal. Gesamtes Öl und Butter sind angesetzt; Fleischschnitt und zurückbleibendes Bratfett beeinflussen den Wert.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Zartes Rindsteak Sous Vide mit Blütenglanz

Zartes Rindsteak Sous Vide mit Blütenglanz

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Braten, Garen

Zubereitung

  1. Dicke der Steaks an der stärksten Stelle messen. Diese Zeitangabe gilt für höchstens 3 cm dicke, vollständig aufgetaute Steaks aus dem Kühlschrank bei etwa 5 °C. Wasserbad auf genau 55 °C vorheizen und die Temperatur mit einem geeigneten Thermometer kontrollieren.
  2. Steaks leicht salzen und pfeffern. Mit insgesamt 1 TL Rapsöl auf geeignete hitzebeständige Lebensmittel-Vakuumbeutel verteilen. Steaks einzeln oder nebeneinander einlegen, nicht übereinander.
  3. Beutel sauber vakuumieren und dicht verschließen. Kühl halten, bis das Wasserbad bereit ist.
  4. Beutel vollständig untertauchen und bei stabilen 55 °C mindestens 3 Stunden garen. Wasser muss frei zirkulieren können. Die Zeit erst ab erneut erreichter Badtemperatur zählen. Für dickere oder gefrorene Steaks gilt diese Anleitung nicht unverändert.
  5. Nach dem Garen Beutel öffnen, Steaks herausnehmen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen.
  6. Pfanne gut vorheizen und einen Teil des übrigen Rapsöls zugeben. Steaks ohne Gedränge, bei Bedarf in zwei Runden, pro Seite etwa 30–60 Sekunden kräftig bräunen; auch die Ränder kurz anbraten.
  7. Falls Butter verwendet wird, die Hitze am Ende reduzieren, Butter zugeben und die Steaks kurz damit übergießen. Butter nicht in der stark überhitzten Pfanne verbrennen lassen.
  8. Steaks auf einen sauberen Teller legen, mit lebensmitteltauglichem Blütenmix würzen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
  9. Mit gewaschenen essbaren Kräutern garnieren und unmittelbar servieren. Beilagen sind zusätzlich.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Sous-vide-Garer mit geeignetem Wasserbehälter
  • Hitzebeständige Lebensmittel-Vakuumbeutel
  • Vakuumiergerät
  • Geeignetes Thermometer zur Kontrolle des Wasserbads
  • Sauberes Lineal für die Fleischdicke
  • Pfanne
  • Küchenzange
  • Küchenpapier
  • Sauberer Teller
  • Löffel

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Zartes Rindsteak Sous Vide mit Blütenglanz

Dieses Rindsteak Sous Vide verzaubert mit einem butterweichen Inneren und einer knusprigen äußeren Kruste.

Das delikate Aroma des Fleisches wird durch das einzigartige Blütenmix-Gewürz hervorgehoben, welches florale und feine Noten hinzufügt.
Beim Sous-vide-Garen werden Temperatur und Zeit an die Dicke der Steaks angepasst. Das anschließende kurze Anbraten sorgt für eine gebräunte Kruste.

Dieses Gericht passt ideal zu einem kräftigen Rotwein, knusprigem Baguette und einem frischen grünen Salat.

Ein Fest für die Sinne, das Gourmet-Herzen höher schlagen lässt.

Als Beilage passt das Kürbisrisotto mit Parmesan; seine Zutaten und Energie kommen zusätzlich hinzu.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
190 Min.
Weitere Zeit
5 Min.
Gesamtzeit
210 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Dicke der Steaks an der stärksten Stelle messen. Diese Zeitangabe gilt für höchstens 3 cm dicke, vollständig aufgetaute Steaks aus dem Kühlschrank bei etwa 5 °C. Wasserbad auf genau 55 °C vorheizen und die Temperatur mit einem geeigneten Thermometer kontrollieren.
  2. Steaks leicht salzen und pfeffern. Mit insgesamt 1 TL Rapsöl auf geeignete hitzebeständige Lebensmittel-Vakuumbeutel verteilen. Steaks einzeln oder nebeneinander einlegen, nicht übereinander.
  3. Beutel sauber vakuumieren und dicht verschließen. Kühl halten, bis das Wasserbad bereit ist.
  4. Beutel vollständig untertauchen und bei stabilen 55 °C mindestens 3 Stunden garen. Wasser muss frei zirkulieren können. Die Zeit erst ab erneut erreichter Badtemperatur zählen. Für dickere oder gefrorene Steaks gilt diese Anleitung nicht unverändert.
  5. Nach dem Garen Beutel öffnen, Steaks herausnehmen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen.
  6. Pfanne gut vorheizen und einen Teil des übrigen Rapsöls zugeben. Steaks ohne Gedränge, bei Bedarf in zwei Runden, pro Seite etwa 30–60 Sekunden kräftig bräunen; auch die Ränder kurz anbraten.
  7. Falls Butter verwendet wird, die Hitze am Ende reduzieren, Butter zugeben und die Steaks kurz damit übergießen. Butter nicht in der stark überhitzten Pfanne verbrennen lassen.
  8. Steaks auf einen sauberen Teller legen, mit lebensmitteltauglichem Blütenmix würzen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
  9. Mit gewaschenen essbaren Kräutern garnieren und unmittelbar servieren. Beilagen sind zusätzlich.

Tipps

Zeit und Temperatur sind an die Fleischdicke und Ausgangstemperatur gebunden. Als Orientierung nennt Douglas Baldwin, Tabelle 5.1 für 30 mm dickes Fleisch ausgehend von 5 °C bei 55 °C Wasserbad eine Dauer von 3 Stunden. Die Anleitung setzt eine stabile tatsächliche Badtemperatur, dichte Beutel und freie Wasserzirkulation voraus. Ein Garer-Sollwert allein ist kein Nachweis für die Temperatur im Lebensmittel.

Längeres Garen bei derselben Badtemperatur erhöht den Gargrad nicht beliebig. Die frühere pauschale Spanne wird deshalb durch die konkrete Kombination aus Dicke, Temperatur und Zeit ersetzt. Die Zeitplanung umfasst 15 Minuten Vorbereitung, 180 Minuten Wasserbad plus etwa 10 Minuten zum Fertigbraten und 5 Minuten Ruhe.

Für besonders empfindliche Personen, etwa kleine Kinder, Schwangere oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Fleisch vollständig durchgaren statt rosa servieren. Das BfR empfiehlt mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen. Dieses Rezept ist für unmittelbares Servieren vorgesehen, nicht zur Vorratshaltung im Vakuumbeutel.

Nur ausdrücklich zum Verzehr geeignete Blüten verwenden. Butter enthält Milch; Gewürzmischung auf weitere Allergene prüfen.

Geschätzte Energie pro Steakportion ohne Beilagen: ca. 610 kcal. Annahmen für vier Portionen: Rindsteaks insgesamt 900 g roh zu 225 kcal/100 g = 2.025 kcal; Rapsöl 2½ EL, ca. 37,5 ml = 298 kcal; optionale Butter 15 g = 108 kcal; Kräuter und Gewürz ca. 3 kcal. Gesamt ca. 2.434 kcal, geteilt durch 4 = ca. 609 kcal, gerundet 610 kcal. Gesamtes Öl und Butter sind angesetzt; Fleischschnitt und zurückbleibendes Bratfett beeinflussen den Wert.

Zuletzt aktualisiert: 25.10.2026

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