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Feiner Rosenkohlsalat mit Speck, Croûtons und Joghurtdressing

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Fein geschnittener, kurz blanchierter Rosenkohl wird mit einem cremigen Joghurt-Senf-Dressing vermischt. Speck, Croûtons und Parmesan sorgen für Würze und knusprige Stücke. Gegenüber dem warmen Rosenkohlsalat aus der Speckpfanne bleibt der Kohl hier fein und kühl; Dressing und Brotwürfel kommen erst kurz vor dem Essen dazu.

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Fein geschnittener Rosenkohlsalat mit cremigem Dressing, Speckwürfeln, Croûtons und geriebenem Käse

Über das Rezept

Fein geschnittener, kurz blanchierter Rosenkohl wird mit einem cremigen Joghurt-Senf-Dressing vermischt. Speck, Croûtons und Parmesan sorgen für Würze und knusprige Stücke. Gegenüber dem warmen Rosenkohlsalat aus der Speckpfanne bleibt der Kohl hier fein und kühl; Dressing und Brotwürfel kommen erst kurz vor dem Essen dazu.

Darum lieben wir es

  • Feine Rosenkohlstreifen lassen sich gleichmäßig mit dem Dressing vermengen.
  • Das kurze Blanchieren nimmt dem Kohl etwas von seiner rohen Festigkeit.
  • Brot vom Vortag wird zu knusprigen Croûtons.

Häufige Fehler

  • Die Streifen nur kurz blanchieren, nicht weich kochen.
  • Speck vollständig durchbraten und abtropfen lassen; das ausgelassene Fett wird hier nicht als zusätzliches Dressing verwendet.
  • Nicht frühzeitig alle Croûtons untermischen.

Tipps

Der Rosenkohl soll vor dem Anmachen kühl und möglichst trocken sein. An nassen Blättern wird das Dressing dünn. Croûtons und die obere Speckportion erst auf die fertigen Teller geben, damit sie nicht durchweichen.

Varianten

Die Kombination aus knusprigem Brot, Speck und cremiger Sauce erinnert an den Caesar-Salat mit Speck und Parmesan. Hier ersetzen Rosenkohlstreifen den Römersalat und Joghurt einen Teil der schweren Sauce; es ist keine klassische Caesar-Fassung.

Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
15 Min.
Gesamtzeit
35 Min.
Pro Portion ca.
320 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • 600 g gelten für geputzten Rosenkohl; kaufe je nach Putzverlust etwas mehr.
  • Nimm eine gekaufte Mayonnaise aus pasteurisierten Zutaten, kein zusätzliches rohes Ei.
  • Parmesan und Speck würzen kräftig. Enthält Milch, Weizen/Gluten, Senf und je nach Mayonnaise Ei; Packungen auf weitere Allergene prüfen.
Fein geschnittener Rosenkohlsalat mit cremigem Dressing, Speckwürfeln, Croûtons und geriebenem Käse

Feiner Rosenkohlsalat mit Speck, Croûtons und Joghurtdressing

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Gericht:
Beilagen, Salate

Zubereitung

  1. Rosenkohl putzen, äußere welke Blätter und Strunkenden entfernen. Röschen waschen, halbieren und mit einem Messer in sehr feine Streifen schneiden. In reichlich leicht gesalzenem kochendem Wasser etwa eine Minute blanchieren. Abgießen, sofort kalt abschrecken, sehr gut abtropfen lassen und mit einer Salatschleuder oder sauberen Küchentüchern trocknen.
  2. Weißbrot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze etwa sechs bis acht Minuten vollständig durchbraten, bis er gebräunt ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nur handwarm werden lassen. Ausgetretenes Fett aus der Pfanne abgießen.
  3. Die 10 g Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze fünf bis sieben Minuten goldbraun rösten, regelmäßig wenden. Auf einem Teller ausbreiten und kurz abkühlen lassen.
  4. Knoblauch schälen und fein reiben. Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und Knoblauch mit 20 g Parmesan verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Der Speck und der übrige Käse bringen zusätzliche Salzigkeit mit.
  5. Den gut getrockneten Rosenkohl mit dem Dressing vermengen. Die Hälfte des Specks unterheben. Den Salat auf vier Portionen verteilen und mit Croûtons, restlichem Speck und den übrigen 20 g Parmesan bestreuen. Sofort servieren, damit die Brotwürfel knusprig bleiben.

Dazu passt

Vier Portionen eignen sich als reichhaltige Vorspeise oder Beilage. Für einen Rosenkohlsalat mit Getreide statt Brotwürfeln kannst du den warmen Rosenkohlsalat mit Quinoa wählen. Zu diesem Salat passen schlicht gebratener Fisch oder Ofenkartoffeln, die zusätzlich zubereitet werden.

Aufbewahren

Rosenkohl und Dressing getrennt, abgedeckt und gekühlt bis zum nächsten Tag aufbewahren. Fertig angemachten Salat möglichst am selben Tag essen. Speck nach raschem Abkühlen ebenfalls kühlen. Croûtons trocken und luftdicht bei Raumtemperatur lagern. Den fertig gemischten Salat nicht einfrieren und nicht als Ganzes aufwärmen.

Vorbereiten

Rosenkohl am Vortag schneiden, blanchieren, kalt abschrecken und gut trocknen. Dressing separat anrühren und sofort kühlen. Erst vor dem Servieren vermengen, Speck und Croûtons frisch zubereiten oder getrennt bereithalten.

Utensilien

  • Messer, Brett und Küchenwaage
  • Großer Topf, Sieb und Schüssel mit kaltem Wasser
  • Salatschleuder oder saubere Küchentücher
  • Große Pfanne, Pfannenwender, Reibe und Rührschüssel

Fragen & Antworten

Warum den Kohl blanchieren?

Die feinen Streifen werden etwas weicher. Danach sofort kalt abschrecken und gründlich trocknen.

Wie fein soll ich schneiden?

Etwa zwei bis drei Millimeter dünne Streifen lassen sich gut mit dem Dressing vermengen.

Geht tiefgekühlter Rosenkohl?

Für diesen fein geschnittenen Salat ist frischer Kohl besser. Tiefgekühlte Röschen werden nach dem Garen häufig weicher.

Wann kommen die Croûtons dazu?

Unmittelbar vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Ist rohes Ei enthalten?

Es wird kein rohes Ei extra zugegeben. Verwende Mayonnaise aus pasteurisierten Zutaten und prüfe deren Zutatenliste.

Kann ich den Salat einfrieren?

Die fertige Mischung mit Joghurt und Brotwürfeln eignet sich dafür nicht gut.

Rezept auf einen Blick

Feiner Rosenkohlsalat mit Speck, Croûtons und Joghurtdressing

Fein geschnittener, kurz blanchierter Rosenkohl wird mit einem cremigen Joghurt-Senf-Dressing vermischt. Speck, Croûtons und Parmesan sorgen für Würze und knusprige Stücke. Gegenüber dem warmen Rosenkohlsalat aus der Speckpfanne bleibt der Kohl hier fein und kühl; Dressing und Brotwürfel kommen erst kurz vor dem Essen dazu.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
15 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
35 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Rosenkohl putzen, äußere welke Blätter und Strunkenden entfernen. Röschen waschen, halbieren und mit einem Messer in sehr feine Streifen schneiden. In reichlich leicht gesalzenem kochendem Wasser etwa eine Minute blanchieren. Abgießen, sofort kalt abschrecken, sehr gut abtropfen lassen und mit einer Salatschleuder oder sauberen Küchentüchern trocknen.
  2. Weißbrot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze etwa sechs bis acht Minuten vollständig durchbraten, bis er gebräunt ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nur handwarm werden lassen. Ausgetretenes Fett aus der Pfanne abgießen.
  3. Die 10 g Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze fünf bis sieben Minuten goldbraun rösten, regelmäßig wenden. Auf einem Teller ausbreiten und kurz abkühlen lassen.
  4. Knoblauch schälen und fein reiben. Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und Knoblauch mit 20 g Parmesan verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Der Speck und der übrige Käse bringen zusätzliche Salzigkeit mit.
  5. Den gut getrockneten Rosenkohl mit dem Dressing vermengen. Die Hälfte des Specks unterheben. Den Salat auf vier Portionen verteilen und mit Croûtons, restlichem Speck und den übrigen 20 g Parmesan bestreuen. Sofort servieren, damit die Brotwürfel knusprig bleiben.

Tipps

Der Rosenkohl soll vor dem Anmachen kühl und möglichst trocken sein. An nassen Blättern wird das Dressing dünn. Croûtons und die obere Speckportion erst auf die fertigen Teller geben, damit sie nicht durchweichen.

Hinweise & Allergene

Vier Beilagenportionen: 600 g fein geschnittenen Rosenkohl eine Minute blanchieren, kalt abschrecken und sehr gut trocknen. 100 g Speck vollständig durchbraten und abtropfen. 100 g Brotwürfel in 10 g Öl rösten. Dressing aus 150 g Joghurt, 15 g Mayonnaise, 1 TL Senf, 1 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe und 20 g Parmesan rühren. Mit Kohl und halbem Speck vermengen. Mit Croûtons, übrigem Speck und weiteren 20 g Parmesan servieren. 20 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Zubereitung, insgesamt etwa 35 Minuten; Abkühlen und Trocknen parallel zur Pfannenarbeit.

Nährwerte

ca. 320 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Schätzung pro einer von vier Beilagenportionen: etwa 320 kcal, 17 g Eiweiß, 18 g Fett und 22 g Kohlenhydrate. Ansatz: Rosenkohl rund 240 kcal, Speck 300, Weißbrot 250, Olivenöl 90, Parmesan 160, Joghurt 95, Mayonnaise 100 sowie Senf, Zitrone und Knoblauch etwa 15 kcal. Insgesamt rund 1250 kcal bzw. gerundet 320 kcal pro Portion. Rohwaren- und Packungswerte; nicht verzehrtes Speckfett wurde vorsichtig nicht abgezogen. Keine Messung.

Unser Fazit

Kurz blanchierter Rosenkohl, säuerliches Joghurtdressing und knusprige Speck-Brot-Garnitur ergeben einen kräftigen Herbst- und Wintersalat. Gut trocknen und erst am Ende garnieren.

Zuletzt aktualisiert: 14.11.2026

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