Klassisches Jägerschnitzel aus Schweinefleisch in Champignon Sahnesauce

Zubereitung

Champignon Sahnesoße kochen

1. Champignons in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebel schälen und klein hacken.
3. Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.
4. 2 Esslöffel Butter in die Bratpfanne geben und erhitzen.
5. Zwiebeln dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten.
6. Danach Knoblauch hinzufügen und ca. 1 weitere Minute erhitzen.
7. Dann die Champignons unterrühren und ca. 5-7 Minuten anbraten.
8. Anschließend die restliche Butter hinzufügen und zum Schmelzen bringen.
9. Und dann das Mehl einstreuen und unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen.
10. Danach die Brühe, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Thymian hinzufügen und aufkochen lassen.
11. Nach ca. 1-2 Minuten die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und abgedeckt ca. 5-10 Minuten köcheln lassen.
12. Die Schlagsahne einrühren und die Champignon Sahnesoße nach ca. 1 Minute vom Herd nehmen.

Jägerschnitzel zubereiten

1. Schweinelenden nicht waschen; bei Bedarf mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen.
2. Einzeln in Frischhaltefolie einwickeln und gleichmäßig mit dem Fleischhammer flach klopfen. Die Folie anschließend vollständig entfernen.
3. Danach von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Für die Panade drei Schüsseln bereitstellen: in einer die Eier mit einer Prise Salz mit dem Schneebesen verquirlen.
5. In die zweite Schüssel das Mehl geben.
6. In die dritte Schüssel das Paniermehl geben.
7. Jedes Schnitzel nacheinander zunächst in Mehl wälzen, dann in die Eimasse tauchen und anschließend mit Paniermehl von allen Seiten bestreuen.
8. Pflanzenöl in einer sauberen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
9. Und die Schnitzel ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite goldbraun anbraten.
10. Die Jägerschnitzel mit Champignon Sahnesoße servieren.