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Saftige Buletten aus Schweinefleisch mit Zwiebeln und Knoblauch

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Diese Buletten werden aus sehr fein geschnittenem Schweinefleisch statt aus Hackfleisch zubereitet. Gebratene Zwiebel, Knoblauch, Ei und Mayonnaise verbinden die Masse; nach einer Kühlpause wird sie portionsweise in der Pfanne gebraten. Die Menge reicht für vier Portionen ohne Beilage.

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Saftige Buletten aus Schweinefleisch mit Zwiebeln und Knoblauch

Über das Rezept

Diese Buletten werden aus sehr fein geschnittenem Schweinefleisch statt aus Hackfleisch zubereitet. Gebratene Zwiebel, Knoblauch, Ei und Mayonnaise verbinden die Masse; nach einer Kühlpause wird sie portionsweise in der Pfanne gebraten. Die Menge reicht für vier Portionen ohne Beilage.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Die Zwiebel vor dem Vermengen mit dem rohen Fleisch abkühlen lassen. Die insgesamt 3–4 EL Öl auf Zwiebel- und Fleischbraten aufteilen. Die Masse während der Ruhezeit im Kühlschrank halten. Für das vollständige Durchgaren gilt die Empfehlung, die Speise an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten zu erhitzen; Grundlage sind die BfR-Hinweise zur Küchenhygiene. Enthält Ei und Weizen; Mayonnaise kann zusätzlich Senf enthalten. Mehrere Bratdurchgänge verlängern die Zubereitung.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Portionen
4
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
15 Min.
Gesamtzeit
130 Min.
Pro Portion ca.
490 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Saftige Buletten aus Schweinefleisch mit Zwiebeln und Knoblauch

Saftige Buletten aus Schweinefleisch mit Zwiebeln und Knoblauch

Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Braten

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch durch eine Presse drücken oder sehr fein hacken.
  2. 1–2 EL vom insgesamt vorgesehenen Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig braten, herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Das Schweinefleisch auf einem separaten Brett in sehr kleine Würfel schneiden. Mit abgekühlter Zwiebel, Knoblauch, Mayonnaise, Ei und Mehl gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Schüssel abdecken und die rohe Fleischmasse mindestens 90 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Hände, Messer und Arbeitsflächen nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
  5. Aus der Masse kleine, flache Buletten formen; bei weicher Masse mit zwei Löffeln Portionen absetzen. Das übrige Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
  6. Die Buletten etwa 3–4 Minuten auf einer Seite anbraten, wenden und ungefähr 2 Minuten weiterbraten. Die Hitze reduzieren und zugedeckt weitere etwa 5–6 Minuten garen. Bei Bedarf portionsweise arbeiten.
  7. Mit einem sauberen Küchenthermometer prüfen, dass die Buletten an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Die Bratzeiten sind Richtwerte und hängen von der Dicke ab; bei Bedarf länger garen.
  8. Mit sauberem Besteck aus der Pfanne nehmen und servieren. Salat und weitere Beilagen sind nicht in den Zutatenmengen und Nährwerten enthalten.

Dazu passt

Dazu passen Saftige Buletten aus Schweinefleisch mit Kartoffeln im Ofen.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Messer und separates Brett für rohes Fleisch
  • Knoblauchpresse oder kleines Messer
  • Pfanne mit Deckel und Pfannenwender
  • Schüssel mit Abdeckung
  • Zwei Löffel
  • Küchenthermometer

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Saftige Buletten aus Schweinefleisch mit Zwiebeln und Knoblauch

Diese Buletten werden aus sehr fein geschnittenem Schweinefleisch statt aus Hackfleisch zubereitet. Gebratene Zwiebel, Knoblauch, Ei und Mayonnaise verbinden die Masse; nach einer Kühlpause wird sie portionsweise in der Pfanne gebraten. Die Menge reicht für vier Portionen ohne Beilage.

Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
15 Min.
Weitere Zeit
90 Min.
Gesamtzeit
130 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch durch eine Presse drücken oder sehr fein hacken.
  2. 1–2 EL vom insgesamt vorgesehenen Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig braten, herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Das Schweinefleisch auf einem separaten Brett in sehr kleine Würfel schneiden. Mit abgekühlter Zwiebel, Knoblauch, Mayonnaise, Ei und Mehl gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Schüssel abdecken und die rohe Fleischmasse mindestens 90 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Hände, Messer und Arbeitsflächen nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
  5. Aus der Masse kleine, flache Buletten formen; bei weicher Masse mit zwei Löffeln Portionen absetzen. Das übrige Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
  6. Die Buletten etwa 3–4 Minuten auf einer Seite anbraten, wenden und ungefähr 2 Minuten weiterbraten. Die Hitze reduzieren und zugedeckt weitere etwa 5–6 Minuten garen. Bei Bedarf portionsweise arbeiten.
  7. Mit einem sauberen Küchenthermometer prüfen, dass die Buletten an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Die Bratzeiten sind Richtwerte und hängen von der Dicke ab; bei Bedarf länger garen.
  8. Mit sauberem Besteck aus der Pfanne nehmen und servieren. Salat und weitere Beilagen sind nicht in den Zutatenmengen und Nährwerten enthalten.

Tipps

Die Zwiebel vor dem Vermengen mit dem rohen Fleisch abkühlen lassen. Die insgesamt 3–4 EL Öl auf Zwiebel- und Fleischbraten aufteilen. Die Masse während der Ruhezeit im Kühlschrank halten. Für das vollständige Durchgaren gilt die Empfehlung, die Speise an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten zu erhitzen; Grundlage sind die BfR-Hinweise zur Küchenhygiene. Enthält Ei und Weizen; Mayonnaise kann zusätzlich Senf enthalten. Mehrere Bratdurchgänge verlängern die Zubereitung.

Nährwerte

ca. 490 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Modellschätzung je einer von 4 Portionen ohne Beilage: ca. 490 kcal. Annahmen für die gesamte Menge: 500 g rohes Schweinefleisch mit einem gerundeten Modellwert von 200 kcal/100 g = 1.000 kcal; 3½ EL Öl mit ungefähr 49 g = ca. 433 kcal; 45 g Mayonnaise bei ca. 700 kcal/100 g = 315 kcal; Ei ca. 70 kcal; Mehl 20 g ca. 73 kcal; Zwiebel und Knoblauch zusammen ca. 50 kcal. Insgesamt etwa 1.940 kcal, geteilt durch 4 und gerundet. Öl ist vollständig eingerechnet. Orientierung für die Lebensmittelfaktoren: USDA-Lebensmitteltabelle; der Fleischwert ist eine vereinfachte Annahme, keine Analyse des verwendeten Teilstücks. Fettgehalt, Mayonnaise und verbleibendes Bratöl können den tatsächlichen Wert deutlich verändern.

Zuletzt aktualisiert: 22.10.2026

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