Leckeres Spiegelei im Zucchiniring zum Brunch

Anleitung

1. Zucchini waschen, trocken tupfen.
2. Die Hälfte bzw. 1/3 in 4 dicke Scheiben schneiden.
3. Das Fruchtfleisch herausschneiden.
4. Falls die Schale sehr hart ist, Zucchini schälen.
5. Öl in einer Bratpfanne in ca. 2-3 Minuten erhitzen.
6. Die Zucchini Ringe darin von einer Seite ca. 3-4 Minuten anbraten.
7. Dann auf die andere Seite drehen und ca. 1 Minute anbraten.
8. In jeden Zucchini Ring ein Ei aufschlagen.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Die Spiegeleier in Zucchini Ringen für ca. 4-5 Minuten braten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist.
11. Mit einem Pfannenwender aus der Pfanne heraus nehmen und sofort servieren.