Luftige Plätzchen mit Baiser, Marmelade und Nutella

Baiser zubereiten

1. Den Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen.
2. Ein Wasserbad ansetzen.
3. Die Eiweiße mit Prise Salz in einer Metallschüssel aufschlagen.
4. Den Zucker hinzurühren.
5. Die Schüssel über dem Wasserbad aufstellen.
6. Die Eiweißmasse ca. 5 Minuten weiter schlagen.
7. Die Schüssel abnehmen und 1 Prise Backpulver hinzufügen.
8. Weitere Minute mixen.
9. Den Backofen auf 90 Grad stellen.
10. Einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle vorbereiten.
11. Die glänzende Baisermasse in den Spritzbeutel füllen.
12. Kleine Baiser Tuffs auf das Backblech mit Backpapier setzen.
13. Die Baiser Tuffs bei 90 Grad ca. 70 Minuten trocknen lassen.
14. Die Baiser Tuffs abkühlen lassen.

Plätzchen Teig

1. Butter, Zucker, Eigelb, Prise Salz, Mehl, Mandeln und Zitronenschale zu einem Mürbeteig verkneten.
2. Den Teig mit etwas Mehl mit den Händen zu einer Kugel formen und platt drücken.
3. Den Teig ca. 30-40 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwischen zwei Frischhaltefolien dünn ausrollen.
5. Mit beliebigen runden, blumigen oder zackigen Ausstechern Plätzchen ausstechen.
6. Die Plätzchen bei 170 Grad ca. 12 Minuten backen.
7. Die Kekse auskühlen lassen.
8. Einen Kleks Marmelade oder Nutella auf die Plätzchen geben und den Baisertupfen drauf setzen.