Überbackene Zucchini mit Buchweizen und Käse

Portionen: 2 Personen | Zubereitung: 50 Minuten

Die gefüllten Zucchini mit Buchweizen und Käse sind eine perfekte Beilage oder prima als eigenständiges Gericht. Dazu werden Zucchini ausgehöhlt und Buchweizen gekocht. Anschließend zusammen mit Tomaten, Paprika und Zucchinifleisch gefüllt und mit Käse im Ofen überbacken schmecken die Zucchini super lecker.

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Saison: Frühling | Region: Europa | Zubereitungsart: Backen, Garen | Menüart: Beilagen, Gemüsegerichte | Küche: Holländische Rezepte

Zutaten

2 Zucchini
1 EL Olivenöl
40 g Gouda gerieben
1 Tomate
1/2 Paprika
50 g Buchweizen
Petersilie, nach Belieben
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack

Utensilien

Backpinsel
Löffel
Topf
Sieb
Schüssel
Messer
Schneidebrett

Anleitung

Zucchini längs halbieren, mit Öl bestreichen und ca. 15 Minuten im Backofen garen.
Buchweizen im Salzwasser gar kochen.
Tomaten und Paprika in Würfel schneiden.
Mit Buchweizen vermischen.
Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Klein geschnittene Petersilie beimengen.
Aus den Zucchinihälften mit einem Löffel das Innenfleisch aushöhlen und mit der Buchweizenmischung füllen.
Mit Käse bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gefüllten Zucchini im Backofen weitere 15 Minuten überbacken.

Mit klein geschnittener Petersilie garnieren und warm genießen.

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